Noble Premium Bison – Een snee hierboven
At Noble Premium Bison™ bieden we tientallen eersteklas stukken vlees, gegenereerd op basis van industriestandaardspecificaties die zijn opgesteld door de North American Meat Producers (NAMP). Van ossenhaas tot short rib, entrecote tot ribeye, onze klanten kunnen elke keer weer dezelfde hoge standaard verwachten. Voor bestellingen met een hoog volume bieden we een aangepaste specificatieservice voor klanten die een specificatie nodig hebben die uniek is voor hun bedrijf. Ongeacht de snede, ons doel is om de waarde te maximaliseren door handling en afval te minimaliseren. Klik hier voor een volledige lijst van onze bezuinigingen en specificaties.
Knipsel van de week
Deze week presenteren we twee veelzijdige snitten: onze Top Sirloin Butt en Petite Tender. De Top Sirloin is een steak die niet veel expertise vereist om een geweldige smaakervaring te bieden, en is perfect gegarneerd met kruidenboter. Onze Petite Tender kan op een aantal verschillende manieren worden bereid om het meeste uit zijn natuurlijke smaak, malsheid en handige formaat te halen. Ideaal voor twee, deze snit is ook geschikt voor brochettes, carpaccio (zoals hier afgebeeld), evenals gecombineerd met rijke sauzen zoals bearnaise, cognac of peperkorrels.
Klassieke snit - Top entrecote
Deze klassieke snit wordt gewaardeerd om zijn smaak en is uitstekend geschikt voor het snijden van steaks. De bovenste entrecote bestaat uit twee grote spieren die moeten worden gescheiden voor een effectieve portionering. Met een korst van kruiden en langzaam geroosterd, zal deze snit een hoge opbrengst hebben en een mooie presentatie geven op een buffet.
- Moet worden gerijpt om de malsheid en smaak te maximaliseren
- Aankoopopties kunnen middelste spieren of kap (coulotte) spieren zijn; Top entrecote of hart van romp
- Trim om alle zware membranen te verwijderen en verwijder alle rafelige randen
- Als je een hele entrecote roostert, denk er dan aan om tijdens het snijden de kapspier en de hoofdspier anders te snijden, omdat de korrelrichting bij beide anders is.
Top Entrecote Met Knoflookboter
Beknibbel hier niet op de smaak om een paar calorieën te besparen. Dit is heerlijk! Door de boter smelt de steak in je mond.
INGREDIËNTEN
- ½ c (120g) boter
- 2 theelepels (10 ml) knoflookpoeder
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 lbs (2kg) Noble Premium Bison top entrecote
- Zout en peper naar smaak
ROUTEBESCHRIJVING
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
- Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur met knoflookpoeder en gehakte knoflook. Opzij zetten.
- Bestrooi beide kanten van de biefstuk met zout en peper.
- Grill steaks ongeveer 3 minuten per kant voor medium rood. Als je klaar bent, breng je over naar verwarmde borden. Bestrijk de bovenkanten royaal met knoflookboter en laat ze 2 tot 3 minuten rusten alvorens te serveren.
Creatieve snit – Petite Tender
De grootte van deze snit maakt het een goede kandidaat voor een aantal toepassingen, zoals de eiwitfunctie in een dinersalade, of in kleine medaillons gesneden en gegrild voor een aperitiefpresentatie. De grootte van de meeste petite tenders is 0.34-0.7 kg en is perfect voor twee porties (individuele porties van 170-225 g).
- Een deel van de schouderkluit in de boorkop; ook bekend als kluit tender, teres major
- Klaar voor gebruik met weinig extra snij- of opbrengstverlies
- Moet worden gerijpt voor maximale malsheid
- Niet sterk gemarmerd, dus wees voorzichtig om overkoken te voorkomen; kookt snel
- Door de aantrekkelijke prijs is deze snit een populaire toevoeging aan informele menu's
Bison Carpaccio Met Balsamico Geroosterde Baby Groenten, Shiraz Reductie & Asiago
INGREDIËNTEN
- 1 Noble Bizon petite tender
- 1 kop totaal - gemengde kruiden (gelijke delen salie, tijm, dragon)
- 2 el (30 ml) gekneusde jeneverbessen
- 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
- 2 helften baby koolrabi
- 2 elk baby bos wortelen
- 2 helften baby witte rapen
- 1 el (15 ml), indien nodig, balsamico-reductie (10:1 reductie)
- 1 el (15 ml), zoals vereist, Shiraz-reductie (10:1 reductie)
- 1 oz (30 ml), zoals vereist, geschaafde Asiago-kaas
- Zout & gemalen zwarte peper, naar smaak
METHODE
- Schil en maak de petite tender schoon, snijd hem in de lengte in drie gelijke delen.
- Wrijf in met de gehakte gemengde kruiden en geplette jeneverbessen.
- Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
- Aan alle kanten in zeer hete olijfolie aanbraden. Haal van het vuur, laat afkoelen.
- Wikkel stevig in plasticfolie en vries in.
- Blancheer de babygroenten, laat afkoelen en zet opzij voor gebruik.
MONTAGE
- Pak de bevroren petite tender uit; laat vijf minuten op kamertemperatuur staan.
- Op een snijmachine, scheer de bizons flinterdun - het moeten bijna doorschijnende, maar nog steeds volle plakjes zijn.
- Leg de plakjes op het bord als ze van de snijmachine komen en vorm een aantrekkelijk patroon over 3/4 van het bord.
- Doe een assortiment van de geblancheerde groenten in een pan, besprenkel met een scheutje balsamico-reductie en rooster 6-7 minuten op hoog vuur.
- Sprenkel de Shiraz-reductie over de gesneden carpaccio en voeg de geroosterde groenten toe.
- Werk het bord af met de geschaafde Asiago kaas en een vleugje verse zwarte peper.