Ken uw bezuinigingen: Top Sirloin vs Sirloin Tip
Als u weet uit welk deel van het karkas uw bizonvlees komt en het verschil begrijpt, wordt de ervaring van het kopen en bereiden van een geweldige biefstuk ongedaan gemaakt.
Van de acht hoofdsecties - of oersneden - van een karkas, leveren zeven individuele delen op die zacht genoeg zijn om als steaks te worden verkocht. De rib, korte lende en entrecote zijn de bron voor de meest premium steakhouse-snitten. Malse en smaakvolle steaks komen echter ook uit andere secties zoals de chuck, plate en flank, en de round (achterste kwartier).
In de komende paar nieuwsbrieven zullen we delen van elk deel van het karkas bekijken en je tips geven over hoe je elk deel kunt voorbereiden voor de beste eetervaring.
Top entrecote versus lendenentip
Hoewel beide een entrecote in de naam hebben, moet u de een niet met de ander verwarren - deze populaire sneden komen uit verschillende delen van het karkas en hebben zeer unieke kenmerken.
Entrecote en gebraad zijn van de grootste spier van de entrecote, die een voortzetting is van de korte lendenen. De Top Sirloin bevindt zich letterlijk aan de bovenkant van het entrecotegedeelte van het karkas, vandaar de naam. Hoewel relatief mager, is Top Sirloin matig mals en een voordelige keuze voor grillen, braden, sauteren of op de BBQ.
Daaraan grenzend is het hardere ronde gedeelte waar de Sirloin Tip, ook wel bekend als de Peeled Knuckle, vandaan komt. De ronde is aan de achterkant, of achterhand van de bizon, die wordt gebruikt voor beweging, zodat het vlees magerder en minder mals is. Sirloin Tip is minder mals dan Top Sirloin, maar is de meest malse van de ronde snitten. Omdat het vetarm is, zoals een ronde biefstuk, raden we je aan om 2-4 uur te marineren voordat je gaat koken, kook nooit meer dan medium om taaiheid te voorkomen en prik niet in het oppervlak tijdens het koken. Het is belangrijk om al die natuurlijke sappen binnen te houden terwijl je bizonsteak rust.
Beide snitten zijn verkrijgbaar als steaks of als braadstuk.
WIST JE DAT: Slagers labelen deze beide delen vaak met Sirloin in de naam, dus vraag zeker of het Top Sirloin of Sirloin Tip is. Beide zijn geweldige stukken, afhankelijk van je voorbereiding, maar Top Sirloin zal iets duurder zijn.
Zo kook je de perfecte steak
Haal de steaks ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat ze afgedekt bij kamertemperatuur staan. Verwarm je grill tot hoog. Bestrijk de steaks aan beide kanten met olie en bestrooi ze rijkelijk met zout en peper. Leg de steaks op de grill en kook tot ze goudbruin en licht verkoold zijn, 4 tot 5 minuten. Draai de steaks om en ga verder met grillen 3 tot 5 minuten voor medium-rare (een interne temperatuur van 135 ° F), 5 tot 7 minuten voor medium (140 ° F) of 8 tot 10 minuten voor medium-well (150 ° F) ).
Prik er met niets anders in dan met je vinger - als je met een vork in de steaks prikt, komt de steak vrij.
Leg de steaks op een snijplank of schaal, tent losjes met folie en laat 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
Top entrecote met mosterd-sjalottensaus
INGREDIËNTEN
- 1½ pond Noble Premium Bison Top entrecote (1 "dik)
- koosjer zout en gemalen zwarte peper
- 2 tl olijfolie
- 2 T Dijon-mosterd
- 2 T rode wijnazijn
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 pond sperziebonen
METHODE
- Kruid de biefstuk met ¾ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel peper. Bak in de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, 3 tot 5 minuten per kant voor medium-rare. Laat 5 minuten rusten en snijd dan tegen de draad in.
- Klop in een kleine kom de mosterd, azijn en sjalot door elkaar.
- Stoom ondertussen de sperziebonen tot ze gaar zijn, 4 tot 6 minuten.
- Bestrijk de steak met de mosterdsaus en serveer met de sperziebonen.
Aangepast uit Real Simple.
Gemarineerde Sirloin Tip Roast met kruiden en wijn
Onze Sirloin Tip Roast wordt gemarineerd in droge rode wijn voordat hij wordt ingewreven met kruiden en vervolgens tot in de perfectie wordt geroosterd. Het is een heerlijk basisrecept voor gebraden bizons en een uitstekende keuze om te serveren met je favoriete aardappelpuree.
INGREDIËNTEN
- 1 Noble Premium Bison entrecote gebraden, ongeveer 3 pond
- 1/2 kop droge rode wijn1
- 1/2 tl zout
- 1 theelepel cajunkruiden
- 1/2 tl paprika
- 1/2 tl grofgemalen zwarte peper
- 1/2 tl gedroogde bladtijm
- 1/4 tl gedroogde oreganoblaadjes
- 1 / 2 theelepel knoflookpoeder
- 1 / 2 theelepelpoeder
- 1 tl gedroogde peterselievlokken
- 1 tanden extra vergine olijfolie
METHODE
- Meng ongeveer 2 uur voor het braden het gebraad en de rode wijn in een voedselbewaarzak; koel bewaren.
- Combineer de resterende ingrediënten ongeveer 10 minuten voor de braadtijd in een kleine kom.
- Haal het gebraad uit de wijnmarinade en leg het op een rooster in koekenpan. Wrijf alles in met het kruiden- en kruidenmengsel.
- Rooster op 350 ° F (175 ° C) gedurende ongeveer 1 - 1 1/2 uur, of tot het gebraad ongeveer 135 ° F is op een vleesthermometer voor medium-rare.
Optionele jus met of zonder druppels:
Doe 2 eetlepels pan drippings (of gebruik boter) in een pan en zet deze op middelhoog vuur. Meng in een kopje of kleine kom 3 eetlepels maizena met 3 eetlepels water en meng tot een gladde massa. Voeg toe aan de drippings en klop om te mengen. Voeg 2 kopjes natriumarme runderbouillon of ongezouten bouillon toe. Kook, roer tot het ingedikt is. Proef en pas kruiden aan. Serveer met de geroosterde bizon.
Aangepast uit De spar eet.