Van onze feesttafel naar de jouwe
Het is de tijd van het jaar voor vrienden en familie om rond de kersttafel te verzamelen. Of je tafel nu in huisstijl of in stijl is, voor twee of voor twintig, het draait allemaal om samenkomen. Dit jaar om Noble, vieren we onze liefde voor lekker eten en gezond eten met een van onze favoriete bizonsnitten: de korte rib. Wij zijn gek op shortribs. Ze zijn mals en smaakvol, gemakkelijk te bereiden en laten je huis even heerlijk ruiken als ze smaken.
In onze keuken hebben we verschillende recepten waar we graag doorheen draaien; een gestoofd met hints van espresso en balsamico, een andere met ancho chili en koffie. Dit recept voor bizons met korte rib wordt 3 uur liefdevol gestoofd met rijk stoutbier en donkere kersen, en zorgt ervoor dat je de kerstkalkoen voorgoed op de plank legt.
Vakanties zijn in de meeste huishoudens een drukke tijd, en een van de beste dingen van korte ribben is hoe geweldig ze zijn als restjes. Je kunt ze opwarmen met een beetje vloeistof en als ze zijn opgewarmd, gooi je de botten weg en trek je ze met vorken uit elkaar. Haal je favoriete knapperige brood tevoorschijn, leg op de gesnipperde korte ribben, lepel er wat van het sap op, bedek het met wat kaas en brood - voila! – lekkere sandwiches met korte ribbetjes.
Van onze feesttafel tot de jouwe, we willen je bedanken voor je voortdurende steun in onze passie om jou de beste Canadese bizons te brengen, en wensen jou en de jouwen een warm en prachtig seizoen van delen.
IN BIER GESMOORDE BIZON KORTE RIBS
Portie: Presenteren 8
INGREDIËNTEN
- 1 eetlepel (14 g) gebroken steranijs (ongeveer)
- 2 theelepels (10 g) koosjer zout
- 1 1/2 theelepel (7.5 g) gemalen kaneel
- 1 theelepel (5 g) peper
- 8 lbs (3.5 kg) bizons met been, korte ribben gesneden in lengtes van 2 cm
- 2 eetlepels (28 g) koolzaadolie
- 2 kopjes (500 ml) natriumarme runderbouillon (ongeveer)
- 2 kopjes (500 ml) donker bier of bier
- 1 kop (250 ml) gedroogde zure kersen
- 2 sjalotten in dunne plakjes
- 2 hele steranijs
- 1/2 kaneelstokje
- 1 eetlepel (14 g) maizena
METHODE
- In een kruidenmolen of in een vijzel met stamper, vermaal gebroken steranijs tot poederachtig. Combineer anijspoeder, zout, gemalen kaneel en peper. Strooi over de ribben.
- Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur; in 2 porties, bruine ribben aan alle kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Overbrengen op bord. Giet het vet uit de pan.
- Voeg bouillon en stout toe aan de pan en schraap gebruinde stukjes; voeg ribben, kersen, sjalotten, hele steranijs en kaneelstokje toe. Laten koken. Dek af en smoor in een oven van 325 ° F (160 ° C) tot het vlees zacht is, ongeveer 3 uur.
- Breng met een schuimspaan de ribben en kersen over naar de schotel; blijf warm. Vet uit de pan scheppen. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook.
- Klop ondertussen de maizena los met 2 el koud water. Klop in saus. Kook, roer, tot het ingedikt is, ongeveer 3 minuten. Breng ribben en kersen terug in de pan; roer om te coaten.
Aangepast naar een recept van chef-kok Shelley Robinson, eigenaar van Baker Creek Bistro in Lake Louise Credits: Canadian Living Magazine: november 2011