Poitrine de Bison Fumée Braisée
| Sert: 8-10
Les chefs peuvent rehausser l'assiette avec la poitrine de bison - une autre coupe créative de Noble Premium Bison. La poitrine est super polyvalente et, lorsqu'elle est cuite lentement et lentement, tendre et juteuse aussi. Ces coupes sous-utilisées sont souvent plus savoureuses que vos coupes de viande classiques et peuvent ajouter de la rentabilité au résultat net.
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ACCESSIBILITE :
- Pour frotter, mélanger la pâte de piment ancho, le cumin, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym, le poivre de Cayenne et l'huile pour faire un mélange épais. Répartir sur tous les côtés de la poitrine, en enrobant uniformément. Placer dans un plat allant au four, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.
- Pour la sauce, mélanger l'ail émincé, le bouillon de bison ou de bœuf, l'eau, le ketchup, les tomates et la cassonade.
- Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur et placez-la sur le comptoir pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Déposer une couche d'oignons émincés au fond d'une rôtissoire. Déposer la poitrine de bœuf dessus et napper de sauce. À l'aide de papier d'aluminium, sceller la rôtissoire. Faire braiser la poitrine au four en arrosant toutes les 30 minutes. Ajouter de l'eau ou du bouillon si le liquide s'est évaporé. Braiser pendant 3.5 à 4 heures, jusqu'à ce que le bison soit tendre.
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Une fois refroidi, placer au réfrigérateur pour refroidir complètement, idéalement une nuit.
- Retirer la poitrine refroidie et trancher finement contre le grain. Séparez les oignons de la sauce et jetez le gras qui s'est solidifié.
- Dans une petite casserole, porter la sauce à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère (environ 5 minutes).
- Verser la sauce réduite sur la poitrine tranchée, garnir d'oignons cuits et réchauffer au four à 300 °F (150 °C) jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Servir avec des accompagnements ou dans un petit pain.
Ingrédients
1 Noble Premium Bison Poitrine, légèrement parée
muscle entier environ 3.3 lb (1.5 kg)
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de piment ancho
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) d'ail en poudre
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1.5 ml) de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de bison ou de bœuf
Tasse 1 (250 ml) eau
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 tasse (250 ml) de tomates concassées
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 gros oignons, tranchés finement
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