Bison sous vide avec rabat de surlonge
| Sert: 8-10
Les chefs peuvent rehausser l'assiette avec le rabat de surlonge de bison - style sous vide ! Nous le servons avec une délicieuse sauce chimichurri qui complète parfaitement la viande de bison riche et sucrée. Ces coupes sous-utilisées comme le rabat de surlonge sont souvent plus savoureuses que vos coupes de viande classiques et peuvent ajouter de la rentabilité au résultat net.
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ACCESSIBILITE :
- Assaisonner le bison avec du sel et du poivre et sceller sous vide dans un sac de qualité alimentaire. Cuire le bison sous vide à 135°F (57°C) pendant 2 heures.
- Retirer la viande et laisser reposer 15 minutes; retirer du sac.
- Dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile, saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante à 135 °F (57 °C).
- Trancher et servir avec la sauce Chimichurri.Sauce Chimichurri:
- Hacher finement l'ail, la coriandre, le persil, le concombre, le jalapeño. Mélanger avec la lime, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Ajouter du sel de mer et du poivre au goût.
Ingrédients
1 Noble Premium Bison Rabat de surlonge
Muscle entier env. 1.5 lb (7 kg)
Beurre ou huile pour saisir
6 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 tasse (250 ml) de concombre
1 jalapeño (facultatif)
1 citron vert frais pressé
¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive de bonne qualité
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
Sel Marin & Poivre
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