Pho de bison avec steak de jupe

ACCESSIBILITE :

Pour le bouillon:

• Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de bison ou de bœuf, la sauce de poisson, ¼ tasse (60 ml) de sucre de palme, l'anis étoilé, la cannelle, l'oignon carbonisé et le gingembre. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 1 heure, filtrer et réserver.

Pour la marinade:

• Tranchez le steak de jupe dans toute la largeur jusqu'à 3" de large par morceau et placez-le dans un sac refermable.
• Dans un mixeur, ajoutez la citronnelle, la sauce de poisson 1 cuillère à soupe (15 ml), la sauce soja, la cassonade, l'ail, l'échalote et le curcuma. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser sur le bison et laisser mariner quelques heures ou jusqu'à 2 jours.

Assembler:

• Pour les hydrater, placez les nouilles de riz sèches dans une grande casserole ou un récipient de conservation des aliments et faites couler de l'eau tiède dessus pendant environ dix minutes. Mettez l'eau froide et faites couler jusqu'à ce que les nouilles soient froides. Les nouilles peuvent rester dans l'eau réfrigérée jusqu'à 2 jours.
• Remettez votre bouillon à température de service mais ne le laissez pas bouillir. Ajustez la saveur avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson et un peu de sel.
• Retirer la bavette de bison de la marinade et griller jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante (135 °F/57 °C) environ 90 secondes à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et couper en fines lanières dans le sens du grain.
• Égouttez les nouilles et placez-en une portion dans chaque bol, versez du bouillon chaud sur les nouilles, placez les tranches de steak sur les nouilles, décorez comme vous le souhaitez.

Remarque : Le pho est traditionnellement servi avec des germes de soja, de la coriandre, du basilic thaï, de l'oignon blanc, du citron vert, de la sriracha, du hoisin et des piments.