Rouladen de flanc de bison
Il est facile d'élever la plaque avec Noble Premium Bison flanc. Le flanc est une autre de nos coupes créatives les plus utilisées, et est à la fois économique et polyvalent. Cette recette de rouladen de bison est une nouvelle version d'un vrai classique, et l'utilisation de viande de bison la rend encore plus spéciale qu'elle n'en a l'air !
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ACCESSIBILITE :
- Allumez un feu chaud dans un gril ou préchauffez le four à 350°F (177°C).
- Déposez le flanc de bison sur un plan de travail avec un bord court face à vous. Appuyez une main à plat sur la viande pour la stabiliser. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, faites une coupe horizontale dans un long côté du steak jusqu'à 1/2 pouce du bord opposé. Ouvrir la bavette comme un livre.
- Couvrir le côté coupé du steak avec les tranches de prosciutto, puis recouvrir d'une couche de feuilles de roquette ou d'épinards. Placer les poivrons hachés dessus et saupoudrer de parmesan et 1 cuillère à soupe d'huile.
- En commençant par le côté face à vous, enroulez fermement le flanc autour de la garniture. À l'aide de ficelle de cuisine, nouez le rouleau à 4 ou 5 endroits.
- Dans un petit bol, mélanger la cuillère à soupe d'huile d'olive restante avec le sel, l'ail et le poivre. Frotter ce mélange sur tout le steak roulé.
- Rangez les braises d'un côté du gril ou éteignez un côté du gril. Griller le roulé à feu vif jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, 8 à 10 minutes; en tournant 4 fois pendant la cuisson. Éloignez la viande de la chaleur directe et faites-la griller pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané enregistre 135 °F (57 °C) pour une cuisson mi-saignante.
- Transférer la roulade sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Jeter les ficelles et trancher en travers sur 1/2 pouce d'épaisseur. Servir.
Ingrédients
1 Noble Premium Bison flanc (14-20 oz)
6 tranches de prosciutto de bonne qualité
1 poivron rouge, rôti et sans la peau
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais, finement haché
1 tasse (250 ml) de roquette fraîche ou d'épinards
1 / 4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de sel casher
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1 c. à thé (5 ml) de poivre fraîchement moulu
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