Carpaccio de bison avec petits légumes rôtis au balsamique, réduction de shiraz et asiago
Créé par: Producteurs de bisons de l'Alberta
Cette recette contient le Noble Premium Bison Petite Tender, disponible en gros pour l'hôtellerie et la restauration.
Appuyez sur pour les ingrédients
L’ ACCÈS
- Pelez et nettoyez le petit fond de bison, coupé dans le sens de la longueur en trois parties égales.
- Frotter avec les herbes mélangées hachées et les baies de genièvre écrasées.
- Assaisonner de sel et de poivre noir concassé.
- Poêler dans de l'huile d'olive très chaude de tous les côtés. Retirer du feu, réfrigérer.
- Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et congeler.
- Blanchir les petits légumes, réfrigérer et réserver pour le service.
Assemblée:
- Déballez la petite tendre de bison congelée; laisser reposer à température ambiante pendant cinq minutes.
- Sur une trancheuse, rasez finement le papier de bison – il doit être presque translucide, mais toujours en tranches pleines.
- Déposez les tranches sur l'assiette au fur et à mesure qu'elles sortent de la trancheuse, formant un joli motif sur les 3/4 de l'assiette.
- Placez un assortiment de légumes blanchis dans une poêle, avec un filet de réduction balsamique, et faites rôtir à feu vif pendant 6-7 minutes.
- Verser la réduction de Shiraz sur le carpaccio tranché et ajouter les légumes rôtis.
- Terminez l'assiette avec les copeaux de fromage Asiago et un zeste de poivre noir frais.
Ingrédients
- 1 Noble Premium Bison petite tendre
- 1 tasse au total – herbes mélangées (parties égales de sauge, thym, estragon)
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre concassées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 moitiés de bébé chou-rave
- 2 petits bouquets de carottes
- 2 moitiés de navets blancs
- 1 cuillère à soupe, au besoin, de réduction balsamique (réduction 10:1)
- 1 cuillère à soupe, au besoin, de réduction de shiraz (réduction de 10 :1)
- 1 oz, au besoin, de copeaux de fromage Asiago
- Sel et poivre noir concassé, au goût
Appuyez sur pour les directions
