Kanadensisk bison på den kulinariska världsscenen
Kanada är inte främmande för en värld av kulinarisk excellens, med dess mångfald av ingredienser och rika kulturella traditioner. Det är dock inte bara poutine och lönnsirap som Kanada är känt för; Kanadensisk bison står i centrum. Händelser som Terroirsymposium i Calgary lyfter denna en gång utrotningshotade art till det globala rampljuset, och förvandlar både kockarnas menyer och konsumenternas köttpreferenser.
Terroir Symposium: En kulinarisk rörelse
Terroirsymposiet är inte bara ett evenemang; det har blivit en kulinarisk rörelse. Flyttade västerut 2022 efter många år i Toronto, detta symposium fungerar som en mötesplats för kulinariska proffs, producenter och matentusiaster från hela världen. Uppdraget? Att dela kunskap, inspirera till kreativitet och viktigast av allt, främja lokala råvaror och traditioner på världsscenen.
Terroir 2022: Bison's Grand Entry
För evenemanget 2022, som hölls för första gången i Calgary, betonade Terroir Symposium mat och kultur från Alberta, såväl som hållbart och regenerativt jordbruk. Temat, "Från rötterna: Kultur, gemenskap, miljö", placerade bison i centrum och införlivade det till och med i evenemangets logotyp.
Kanadensisk bison spelade en avgörande roll under symposiet, med Noble Premium Bison skänker en 650lb. bisonkadaver till huvudevenemanget; mästerskapets slaktdemonstration som hölls på SAIT. Under en kväll bröt de prisbelönta slaktarna Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck och Blair Lebsack ner en hel bisonkadaver, alla för första gången.
Under hela fyra dagars evenemanget skärs kreativa och klassiska bison från Noble visades upp av kända kockar och restauranger. Som huvudtalare, Noble Premium Bison VD Kelly Long upplyste deltagarna om krångligheterna med regenerativt höja bison, dess miljöfördelar och nyanserna som gör bisonkött distinkt. Symposiet fungerade som ett tillfälle att introducera många internationella kockar och kulinariska experter till den rika smaken och fördelarna med kanadensisk bison.
Terroir 2023: Transformation
Framgången med Terroir 2022 satte scenen för fler samtal, workshops och otroliga matupplevelser under 2023. Med bison som en nyckelstensart som introducerades till det lokala och globala kulinariska samhället, skiftade fokus mot omvandling i besöksnäringen. Återigen gav detta bisonproducenter en riktad möjlighet att marknadsföra och marknadsföra de många fördelarna med kanadensisk bison. I samverkan med deras tema presenterade Terroir en workshop för en fullsatt publik; hur man förvandlar underutnyttjade styckningsdelar som slaktbiprodukter till gourmettallrikar.
Noble Premium Bison gav bisonlever, hjärta, tunga och märgben och slog sig ihop igen med kockarna Blair Lebsack och Elyse Chatterton som imponerade publiken med sina skapelser. På galaeventet förvandlade Affinity Chef Dave Swanson bisonfilé till en välsmakande liten tallrik, med Pine and Pepper Cured Noble Premium Bison med Crabapple Mallow. Som en del av Signature Dinner Series förberedde kocken Duncan Ly från Bar Chouett en höbräserad bisonchuck och kolgrillad bisonremsa. På Rouge, Paul Rogalski, kock och programledare för TV-serien "Wild Harvest" överlämnade middagsgästerna sin karaktäristiska bisontartar. Som en del av deras engagemang för att stödja besöksnäringen, Noble donerade bisonsnitten för alla evenemang.
Gastrodiplomati i aktion
Föreställ dig att få kontakt med någons kultur bara genom att smaka på en maträtt. Det är effekten av gastrodiplomati; det hjälper människor att knyta an till varandra och förstå varandras historia och traditioner genom mat.
Gastrodiplomati är sammansmältningen av gastronomi (studiet av mat och matlagning) med diplomati. I grunden handlar det om att koppla samman kulturer genom mat, främja förståelse och dela traditioner. Från lantbrukare till odlare till fiskare, gastrodiplomati har visat upp världens olika kulinariska traditioner, så att de kan fungera som läckra ambassadörer för nationer över hela världen.
När du föreställer dig diplomati kanske du föreställer dig ambassadörer i stora salar, diskussioner om internationell politik eller officiella statliga banketter. Du tänker verkligen inte på stora odjur som "väljar sig" på ett fält. Men det finns en ny ambassadör på världsscenen - den ädle bisonen. Med klimatförändringar på den globala agendan blir bisonernas rykte som "klimatförändringshjältar" ännu viktigare i den kulinariska världen.
En kulturell och kulinarisk berättelse
Bison handlar inte bara om hållbarhet; det är en slutstensart som är djupt rotad i historien och kulturen hos ursprungssamhällen i Nordamerika. First Nations och kockar från ursprungsbefolkningen har varit avgörande för att få bison i framkanten av det moderna köket, genom att väva traditionella metoder med modern teknik. Kokboksförfattaren, talaren och kocken Shane Chartrand, från Enoch Cree Nation, spelade en integrerad del i Terroir Symposium. Genom gastrodiplomati introducerar dessa kockar inte bara världen för bison utan berättar också en kulturell historia, en som är rik, mångsidig och djupt meningsfull.
Kanadas inhemska kockar deltar i en konversation som går utöver mat. De delar ett stycke kanadensiskt arv, ett som är grundat i respekt för landet och dess invånare. Genom sina rätter bjuder dessa ambassadörer in världen att delta i en resa, en resa som är både gastronomisk och kulturell.
Bisonens resa från att beta på kanadensiska gräsmarker till att pryda bord runt om i världen är ett bevis på gastrodiplomatins kraft. Genom evenemang som Terroir Symposium kan vi fira bisonernas rika historia, främja hållbara jordbruksmetoder och främja globala kontakter.
