Gå bortom nötkött, med bison

Bison- och nötkreatur är båda från Bovidae -familjen, men bortom det är de ganska olika. Från deras ursprung som "gräsmarkernas bastioner", bisons naturliga förmåga att regenerera landet de bor på, plus uthålligheten att stå emot nästan allt naturen kan kasta på dem, är bison i ett "gäng" helt eget.

De naturligt regenererande betesvanorna i bisonens stora forntida besättningar är allmänt krediterade för att hjälpa Great Plains och Canadian Grasslands att utvecklas. Som en av världens ursprungliga kolsänkor har bisonens betydelse för restaurering av gräsmarker och klimatförändringar utlöst en revolution även inom boskapsskötseln; hållbart fokuserade boskapsbrukare hanterar nu sina boskapsbesättningar för att efterlikna bisonbesättningarnas betesvanor. Ändå ger de flesta konsumenter fortfarande inte bisonkredit där det beror på.

Bison — Det ursprungliga röda köttet

Ibland kallades Amerikas "ursprungliga röda kött", nästan 60 miljoner bison vandrade runt i de stora slätterna i Nordamerika innan de nästan utrotades. Kontrastera denna historia med ankomsten av det första nötkreaturet till Amerika, som inte inträffade förrän 1624. I slutet av 1800 -talet, äntligen erkände den nära förstörelsen av en art, skapade de amerikanska och kanadensiska regeringarna lagstiftning för att skydda de sista kvarvarande bisonbesättningarna. . Sakta men säkert började befolkningen återhämta sig.

I takt med att intresset för arvskött har ökat har den privata odlingen och uppfödningen av bison ökat betydligt, vilket i sin tur har ökat antalet bison i Kanada; det finns nu nästan 1,000 150,000 bisonproducenter och nära XNUMX XNUMX bison.

Bison är ett av de hälsosammaste röda köttproteinerna att konsumera, men ändå är det inte lika känt eller allmänt tillgängligt som nötköttsprodukter. På Noble Premium Bison, vi försöker ändra det genom att utbilda konsumenterna om fördelarna med bison framför nötkött och genom att göra bisonprodukter tillgängliga i detaljhandeln över hela Kanada. Många planetmedvetna konsumenter som äter ansvarsfullt producerat nötkött har aldrig ens tänkt prova bisonkött, men ändå har bisonkött så mycket mer för det än nötkött.

Bison näring vs nötkött näring

Bison är ett magrare protein än nötkött och kan vara ett hälsosammare val om du vill maximera din näringsfördel samtidigt som du minskar ditt kalori- eller fettintag. Bison är ett utmärkt val för ketovänliga dieter; den har betydligt färre kalorier än nötkött och är lägre totalt och mättat fett. Båda är bra källor till järn, zinkfosfor, niacin, selen och vitamin B6 och B12, även om bisonkött är högre i Omega 3 -fettsyror och järn. Faktum är att på grund av dess höga järnhalt och låga marmorering är okokt bisonkött vanligtvis en mörkare färg än nötkött. För mer information om Bison Nutrition, se vår näringssida.

Högre pris, högre värde

Bison odlas inte i samma massiva skala som nötkreatur och betraktas mer som en specialartikel, med priser jämförbara med andra premiumproteinprodukter. Beroende på köttstycket kan priset för bison vara något högre än nötkött av några viktiga skäl:

• Det finns nära 500,000 100,000,000 bisonhuvud i Nordamerika mot över XNUMX XNUMX XNUMX nötkreatur
• Det finns nästan 25 gånger fler nötkreatur i Kanada (3.5 miljoner) än det finns bison (150,000 XNUMX)
• Bisonindustrin har inte samma effektivitet som boskapsindustrin gör
• Bison odlas främst på betesmark i stället för i foder, vilket återigen påverkar kostnadseffektiviteten
• Bison tar längre tid att producera; 24-30 månader vid skörd vs 15-18 månader för nötkött

Smakar nötkött, bara bättre

Vi kan vara partiska, men bison är också känt av kockar för att ha en sötare, rikare smak än nötkött. Det tar inte en äventyrlig gom för att prova det, och i vissa snitt som malet bison och nötkött kan det vara svårt att skilja dem åt. På grund av sin mångsidighet och jämförbara smakprofiler kan bison och nötkött tillagas på samma sätt i dina favoritrecept. Bison har dock så mycket mer än nötkött när det gäller näringstätheten, och eftersom det är ett magrare kött har bison mindre fett och kolesterol jämfört med andra proteiner. Var noga med att inte överkoka din bisonbiff (vi rekommenderar medium-rare och inte mer än medium).

Kolla in våra recept för inspiration, matlagningstips och förslag!