Tips och förslag

Köttbullar är en enkel, billig aptitretare eller måltid för alla dagar i veckan! Glaserade, puttrade eller sauterade, dessa små godbitar är extra näringsrika när du gör dem med mald bison! Här är några tips:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Börja med ett köttfärs av god kvalitet - typ Noble Premium Lean Ground Bison! Gräs höjt utan hormoner eller antibiotika. YUM.
• Håll dina ingredienser kalla - hjälper till att förhindra att fettet bryts ner innan du tillagar dem. Om du lägger till förkokta ingredienser, låt dem svalna först.
• Tillsätt lite fukt - ägg, brödsmulor fuktade med mjölk eller en ost som gorgonzola tillsätter allt lite fukt till blandningen.
• Tillaga inte för mycket - bison är riktigt magert, med mindre fett än nötkött eller fläsk, så koka inte för mycket för att hålla dem möra.
• Gör ett smakprov - stek en provbiff för att kontrollera dina kryddor och justera efter behov innan du gör alla dina köttbullar.
• Hantera varsamt – blanda försiktigt ihop dina ingredienser, använd en glasskula för att forma bollarna eller olja in händerna och rulla försiktigt.
• Ingen stekning - Att steka är rörigt så vi föredrar att baka, steka eller koka rätt i vår tomatsås.

Håll hanteringen till ett minimum och forma hamburgarna med oljade händer. För en saftigare burgare, tillsätt lite "fett" i köttet, som gorgonzola, fetaost eller färskost. Gör pattiesna lite större än din bulle eftersom de krymper när du lagar mat. Använd fingrarna för att trycka in en grop eller inryckning i din patty så att den förblir platt. Snåla inte med S&P; krydda ena sidan och lägg på en varmoljad grill med kryddad sida nedåt. Vänd en gång, krydda igen och tryck inte ner pajerna under tillagningen. Koka inte för mycket, dvs. inte mer än medium, och börja med en fin ren grill.

Använd minst 50 % olja plus 25 – 50 % syra; börja med mindre syra och tillsätt. Använd ½ c marinad per kilo kött. Använd druvkärnor eller raps för smaklösa oljor; för smak, använd oliv- eller sesamolja. För syra använd citrusjuice eller vinäger som balsamico, äpple eller ris. Din syra kan också vara vin, öl, yoghurt eller kärnmjölk. Blanda i kryddor som fungerar bra tillsammans för italienska, mexikanska, asiatiska eller indiska smaker och glöm inte pressad vitlök eller hackad schalottenlök. Tillsätt lite sött/salt – honung, lönnsirap eller farinsocker/salt, sojasås eller fisksås. Smaka, smaka, smaka – marinera sedan i minst 1 timme och upp till 12.

För att säkerställa jämn tillagning och bästa smak, låt köttet få rumstemperatur. Bisonkött är fullt av järn så det blir rödare när det "blommar". Hetta upp pannan eller grillen så att din biff fräser när den når ytan. Om du steker mer än en biff ska du inte tränga ihop pannan eftersom det saktar ner tillagningen. Var inte rädd för att salta generöst även om vissa kockar föredrar att salta efter. Vänd en gång med en tång och stick aldrig hål på ytan om du inte använder en omedelbar termometer. Låt den vackra bisonbiffen vila 10 minuter så att all juice stannar kvar i köttet. Skiva mot fibrerna för maximal ömhet och njutning. Vi föreslår medium-rare (60-65° C/130-135° F) och aldrig mer än medium.

Börja med våra färdigskurna Bison Steak Cubes eller skär din egen från vår Inside Round biff. Om du skär din egen kebab, skiva mot säden och gör dem alla i samma storlek. Steak Cubes och Inside Round är budgetvänliga och bäst marinerade. Marinera i minst 2 timmar och inte mer än 12 timmar; torka köttet innan du spett. Lämna lite utrymme mellan tärningarna på spetten så värmen går runt. Spett kött och grönsaker separat eftersom de kräver olika tillagningstider. Om du använder träspett, blötlägg i vatten i minst 30 minuter. Grilla köttet konsekvent på medelvärme kontra blästring med hög värme. Vi föreslår medium rare (60-65° C/130-135° F) och inte tidigare medium