Tips och förslag

Gör en fantastisk marinad

Använd minst 50% olja plus 25 - 50% syra; börja med mindre syra och tillsätt. Använd ½ c marinad per kilo kött. För smaklösa oljor, använd vindruvskärnor eller raps; Använd olivolja eller sesamolja för smak. För syra, använd citrusjuice eller vinäger som balsamico, äpple eller ris. Din syra kan också vara vin, öl, yoghurt eller kärnmjölk. Blanda i kryddor som fungerar bra tillsammans för italienska, mexikanska, asiatiska eller indiska smaker och glöm inte den krossade vitlöken eller malet schalottenlök. Tillsätt lite sött/salt - honung, lönnsirap eller farinsocker/salt, sojasås eller fisksås. Smaka, smaka, smaka - marinera sedan i minst 1 timme och upp till 12.

En öm burger med magert bison

Håll hanteringen till ett minimum och forma hamburgarna med oljade händer. För en saftigare burgare, tillsätt lite "fett" i köttet, som gorgonzola, fetaost eller färskost. Gör pattiesna lite större än din bulle eftersom de krymper när du lagar mat. Använd fingrarna för att trycka in en grop eller inryckning i din patty så att den förblir platt. Snåla inte med S&P; krydda ena sidan och lägg på en varmoljad grill med kryddad sida nedåt. Vänd en gång, krydda igen och tryck inte ner pajerna under tillagningen. Koka inte för mycket, dvs. inte mer än medium, och börja med en fin ren grill.

Hur hanterar du din bisonstek

För att få jämn tillagning och bästa smak, ta med köttet till rumstemperatur. Bisonkött är fullt av järn så det blir rödare när det "blommar". Värm upp pannan eller grillen så att din biff fräs när den träffar ytan. Om du steker mer än en biff ska du inte tränga ihop pannan eftersom den fördröjer tillagningen. Var inte rädd för att salta generöst även om vissa kockar föredrar att salta efter. Vänd en gång med tång och stick aldrig igenom ytan om du inte använder en direktavläst termometer. Låt den vackra bisonbiffen vila 10 minuter så att all juice stannar inne i köttet. Skiva mot säden för maximal ömhet och njutning. Vi föreslår medium-rare (60-65 ° C/130-135 ° F) och aldrig mer än medium.

Hur man lagar bisonkebab

Börja med våra färdigskurna Bison Steak Cubes eller skär din egen från vår Inside Round biff. Om du skär dina egna kebab, skiva mot spannmålen och gör dem alla lika stora. Steak Cubes och Inside Round är budgetvänliga och bäst marinerade. Marinera i minst 2 timmar och högst 12 timmar; klappa köttet torrt innan du skär. Lämna lite utrymme mellan tärningarna på spetten så att värmen går runt. Spett kött och grönsaker separat eftersom de kräver olika tillagningstider. Om du använder träspett ska du blötläggas i vatten i minst 30 minuter. Grilla köttet genomgående på medelvärme mot blästring med hög värme. Vi föreslår medium sällsynt (60-65 ° C/130-135 ° F) och inte tidigare medium

Möt oss på ANUGA - den ledande globala matmässan för livsmedels- och dryckesindustrin! 9 - 13 oktober i Köln Tyskland: Hall 6.1 - monter E050 E058.