Känn dina nedskärningar: Top Sirloin vs Sirloin Tips
Att veta vilken del av slaktkroppen ditt bisonkött kommer från, och förstå skillnaden, avmystifierar upplevelsen av att köpa och förbereda en stor biff.
Av de åtta huvudsakliga sektionerna - eller urskärningar - av en slaktkropp, ger sju individuella styckningar som är tillräckligt möra för att säljas som biffar. Revbensspjällen, kortfilén och filén är källan till de mest förstklassiga stekhusstyckena. Mjuka och smakrika biffar kommer emellertid också från andra sektioner som chucken, tallriken och flanken och rundan (bakdelen).
Under de närmaste nyhetsbrevet kommer vi att granska nedskärningar från varje del av slaktkroppen och ge dig tips om hur du förbereder var och en för den bästa matupplevelsen.
Top Sirloin vs Sirloin Tips
Även om båda har filé i namnet, förväxla inte det ena med det andra - dessa populära snitt kommer från olika delar av slaktkroppen och har mycket unika egenskaper.
Hönsbiffar och stekar är från den största muskeln i hönsfilén, vilket är en fortsättning på den korta länden. Toppfilén ligger bokstavligen högst upp på hönsfilén på slaktkroppen, därav namnet. Även om den är relativt mager, är topphästen svagt mjuk och gör ett ekonomiskt val för grillning, grillning, fritering eller grillning.
I anslutning till det är den tuffare runda sektionen där Sirloin Tip, även känd som Peeled Knuckle, kommer ifrån. Rundan är på baksidan, eller bakkvarteret av bisonen, som används för rörelse så köttet är magrare och mindre mört. Sirloin Tip är mindre ömt än Top Sirloin men är den mest ömma av de runda snitten. Eftersom det är fettfattigt, som en rund biff, föreslår vi att du marinerar i 2-4 timmar innan du lagar mat, lagar aldrig mer än medelhögt för att undvika seghet och stick inte igenom ytan medan du lagar mat. Det är viktigt att behålla alla de naturliga juicerna medan din bisonbiff vilar.
Båda styckningarna finns som biffar eller som stek.
VISSTE DU: Slaktare märker ofta båda dessa nedskärningar med filé i namnet, så var noga med att fråga om det är Top Sirloin eller Sirloin Tip. Båda är bra snitt beroende på din förberedelse, men Top Sirloin blir lite dyrare.
Hur man lagar den perfekta biffen
Cirka 20 minuter före grillning, ta bort biffar från kylskåpet och låt sitta, täckt, i rumstemperatur. Värm din grill till hög. Pensla biffarna på båda sidor med olja och krydda rikligt med salt och peppar. Lägg biffarna på grillen och koka tills de är gyllenbruna och lätt förkolnade, 4 till 5 minuter. Vänd på biffarna och fortsätt grilla 3 till 5 minuter för medium-rare (en innertemperatur på 135 ° F), 5 till 7 minuter för medium (140 ° F) eller 8 till 10 minuter för medium-well (150 ° F) ).
Stick inte dem med något annat än ditt finger - att sticka biffarna med en gaffel gör att biffen släpper ut sin juice.
Överför biffarna till en skärbräda eller tallrik, tält löst med folie och låt vila 5 minuter innan du skär.
Topp ryggbiff med senapssalladsås
INGREDIENSER
- 1½ lbs Noble Premium Bison Ostfilé (1 ”tjock)
- kosher salt och mald svartpeppar
- 2 tsk olivolja
- 2 T Dijonsenap
- 2 T rödvinsvinäger
- 1 schalottenlök, hackad
- 1 pund gröna bönor
METOD
- Krydda biffen med ¾ tsk kosher salt och ¼ tesked peppar. Koka i olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme, 3 till 5 minuter per sida för medium-rare. Låt vila 5 minuter och skiva sedan mot säden.
- Vispa ihop senap, vinäger och schalottenlök i en liten skål.
- Ånga under tiden de gröna bönorna tills de är mjuka, 4 till 6 minuter.
- Toppa biffen med senapssåsen och servera med de gröna bönorna.
Anpassad från Real Simple.
Marinerad rostbiff med grillade örter och vin
Vår rostbiffsteg marineras i torrt rött vin innan det gnids med kryddor och sedan rostas till perfektion. Det är ett utsökt grundrecept med grillat bison och ett utmärkt val att servera med din favoritpotatismos.
INGREDIENSER
- 1 Noble Premium Bison rostbiff, ca 3 pund
- 1/2 kopp torrt rött vin 1
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk Cajun kryddor
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
- 1/2 tsk torkad blad timjan
- 1/4 tsk torkade oreganolöv
- 1 / 2 tsk vitlökspulver
- 1 / 2 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad persilja flingor
- 1 T extra virgin olivolja
METOD
- Cirka 2 timmar före rostning, kombinera steken och rött vin i en matförvaringspåse; kyla.
- Blanda resterande ingredienser i en liten skål ca 10 minuter före rostning.
- Ta ut steken ur vinmarinaden och lägg den på ett galler bakplåt. Gnid överallt med örten och kryddblandningen.
- Stek vid 350 ° F (175 ° C) i cirka 1-1 1/2 timme, eller tills steken är cirka 135 ° F på en kötttermometer för medium-rare.
Valfri sås med eller utan droppar:
Lägg 2 matskedar panndrypp (eller använd smör) i en kastrull och lägg den på medelvärme. I en kopp eller liten skål, kombinera 3 matskedar majsstärkelse med 3 matskedar vatten och blanda tills det är slätt. Tillsätt dropparna och vispa för att blanda. Tillsätt 2 koppar biff med låg natriumhalt eller osaltat lager. Koka, rör om tills det tjocknar. Smaka av och justera kryddor. Servera med rostbisonen.
Anpassad från Granen äter.