Bison – den nya gränsen för hållbart protein
Ranch uppvuxen på kanadensiska gräsmarker
Den ädla bisonen var en gång den mest ikoniska och viktigaste växtätaren i Kanadas stora prärier.
Deras instinktiva betesvanor var grunden för hälsan på våra gräsmarker, och med det ekosystemet som nu är hotat blir bisoner den nya gränsen i regenerativ ranch. Bison lär oss mycket om marken de betar på och sätter standarden för bästa praxis för hur vi föder upp djur utan att skada miljön. Med omsorg och hänsyn ökar antalet bisonflockar, vilket påverkar de kanadensiska gräsmarkerna och ekosystemet positivt.
Många av dagens inhemska boskapsuppfödare, oroade över försämrade betesmarker, försöker replikera med nötkreatur vad bisonhjordar en gång gjorde över hela Nordamerika naturligt. Nötkreatur hålls i täta, täta besättningar och flyttas ofta (ibland flera gånger om dagen), precis som bisoner gör av instinkt.
Även om dessa nya ansträngningar för att få nötkreatur att "beta som bison" hjälper till att återställa inhemska boskapsmarker, är kor fortfarande inte alls lika väl lämpade för jobbet som bison. Det finns en god anledning till att bison ofta kallas för naturens odlare – det är den roll bisonen utvecklats för att fylla.
Ät bisonkött för din hälsa
Vår planets hälsa är inte den enda anledningen till att bison anses vara den nya gränsen för hållbart protein.
Kockarnas och konsumenternas intresse för arvskött som bison som är gräsuppfödda på ett hållbart sätt har börjat växa. Det beror på att bisonkött är ett hälsosamt val för konsumenter som vill optimera näringstätheten i köttet de äter, samtidigt som de minskar sitt kalori- eller fettintag. Bison är ett magert protein, med färre kalorier än nötkött eftersom det saknar den marmorering som är vanlig i nötköttssnitt.
Kött, särskilt rött kött som nötkött och bison, och konsumtion av animaliska fetter har länge förtalats för att bidra till hjärtsjukdomar. Men många nutritionister trycker tillbaka på den teorin och hävdar att ersättning av hela livsmedel, magra proteiner och hälsosamma animaliska fetter med mer kolhydrater, spannmål, processade livsmedel och socker, har ökat hjärtsjukdomar såväl som många andra dietrelaterade sjukdomar som fetma och diabetes.
”Det är inte kött, det är köttet du äter. Rött kött är inte boven, hävdar nutritionister som Diana Rodgers, i hennes film, Helig ko. Magert, naturligt (gräshöjt) rött kött är en kritisk komponent i mänsklig näring."
Diana Rodgers, RD Nutritionist, författare och filmare
Samtidigt är bison en mycket näringstät protein. Som ett magert vildkött har bison färre kalorier än nötkött, beroende på snittet, och är lägre i totalt och mättat fett. Bison är en bra källa till järn, zink, fosfor, niacin, selen och vitaminerna B6 och B12. Bisonkött innehåller mycket järn och omega-3-fetter; studier har visat att gräsuppfödda bison har ett hälsosammare förhållande mellan omega-6 och omega-3. Bison har också mindre fett, kalorier och kolesterol än många andra proteinkällor, inklusive kyckling, kalkon och magert fläsk.
Bison får inte hormoner och sällan antibiotika
Mer och mer vill konsumenter veta vad som ingår i maten de äter, och det av goda skäl. Kött som kommer från djur som föds upp i sin naturliga miljö, med minimala ingrepp och insatser, är inte bara bättre för djuret, det är bättre för oss. En annan anledning till varför Noble Premium Bison håller på att bli köttet att äta.
Bison får aldrig tillväxthormoner och sällan antibiotika, som tamboskap ofta gör. Många bisonodlare behöver inte ens avmaska sina bisonbesättningar, eller gör det sällan. I den inhemska nötköttsindustrin ges hormoner ofta till nötkreatur för att uppmuntra deras tillväxt, medan det i Kanada inte är tillåtet att använda hormon för att odla bison.
Bison är en frisk art och behöver sällan antibiotika. Detta beror delvis på deras naturliga konstitution och på att de föds upp naturligt på öppna odlingsmarker – inte ihopträngda i en kommersiell foderplats. På Noble, vi använder inte antibiotika förutom i behov där det skulle vara omänskligt att inte administrera dem. Djur som får antibiotika flyttas ut ur bisonköttprogrammet.
Från bondemarknader till diskar med färskt kött över hela Kanada
Kockar i Kanada och Europa har länge framhållit smaken och de näringsmässiga fördelarna med kanadensiskt gräsupphöjt bisonkött, inklusive premiumsnitt på deras menyer till deras kunders glädje. Men för konsumenter var bisonkött en gång bara tillgängligt direkt från bisonodlare, bondemarknader eller specialslaktare.
Noble Premium Bison har förändrat allt detta och erbjuder ett utbud av bisonprodukter till konsumenter i detaljhandeln över hela Kanada. Bara under 2020 ökade försäljningen av bisonkött i Kanada med nästan 200 %. Bison som ett hållbart, hälsosamt protein är på väg in i händerna på hemmakockar och grillmästare från Vancouver till Newfoundland. En ny gräns verkligen.
