Tips om hur du kopplar bison med det perfekta vinet.
Vinförfattare och uttalad köttätare Shelley Boettcher, delar sina tips om den bästa drycken att njuta av med din kanadensiska premiumbison från Noble.
När det gäller att para bison med alkohol är rött vin ett naturligt val. Men vissa röda viner går bättre än andra. Till skillnad från, till exempel, rostbiff, är bison fettfattig, så det kommer inte att vara bäst med garvröda som billig ung Cabernet Sauvignon. (Fettet mjukar upp tanninerna.) Prova istället en toskansk Sangiovese eller fruktdriven Tempranillo från Spanien. Antingen ska paras vackert med din Noble bisonfilé.
Eller sök efter en italiensk Nebbiolo eller en fin fransk Syrah - kanske till och med en som har åldrats i några år. Syrahs kryddiga, kryddiga toner kommer att lägga till djup i din maträtt, medan de känsliga Nebbiolo -aromerna kompletterar bisonens läckra smaker.
Gör revben? En California Zinfandel är alltid en bra kombination, eller prova en prisvärd Primitivo från Italien. När det gäller en hamburgare, överväg en saftig, publikmysig Malbec från Mendoza, Argentina eller Cahors, Frankrike.
Vin är naturligtvis inte för alla. Om du letar efter ett alternativ, överväg whisky. De intensiva, rökiga tonerna av din favorit scotch whisky kommer att få fram köttets naturliga sötma, medan delikatessen i en irländsk whisky med gryta kan också fungera med köttets lägre fetthalt. Eller häll en amerikansk bourbon, rakt upp eller på klipporna; sötma i denna majsbaserade whisky kommer också att vara en utmärkt matchning med en rad bisonrätter.
Vad du än väljer att dricka, glöm inte att tänka på kryddorna du använder till ditt kött. Om du lagar en bison curry, överväg en ljusare röd stil - kanske en Gamay (Beaujolais, om du är i den franska delen av din favoritvinbutik), som inte kommer att överväldigas av den intensiva kryddningen. Och chilis? Gå tillbaka till Malbec igen. Om det fungerar för en tidlös argentinsk chimichurri, kan det bara fungera för din maträtt också.
Klassiska och kreativa snitt på grillen
I det här inlägget presenterar vi inte bara två fantastiska snitt, utan också några föreslagna vinparningar som får dig att njuta av varje sista smak.
Gjutjärn grillad Striploin
I Kanada grillar vi normalt biffar på grillen, men en gjutjärnspanna fungerar lika bra! Använd kött av bästa kvalitet, enkel krydda och ett gott sear för perfekt steakhouse-kvalitet varje gång. Följ bara dessa enkla tips:
- Gjutjärnspannor måste krydda med olja över tiden, vilket gör att kokkärlen nästan inte klibbar.
- För att tillaga en biff perfekt måste pannan vara väldigt varm (glöm inte att skydda händerna, eftersom handtaget kan bli varmt).
- Ta bort biffar från kylskåpet ungefär en 1/2 timme före tillagning så att de får rumstemperatur (detta gör att de tillagas jämnare).
- Håll kryddan enkel. Vi använder lite rostad vitlök, grovt havssalt, grovmalen svartpeppar och lite olja.
Prep: 5 minuter Kock: 6 minuter (för medium-rare) Serveringar: 2
INGREDIENSER
- 2 - 10 oz (284gr) Noble Premium Bison striploins skär ca 1 tum (2.5 cm) i tjocklek (vid rumstemperatur)
- 1 msk (14 g) mjuk rostad vitlök
- 1⅕ msk (21 g) kurs havssalt
- 1 msk (14 g) grovmalen svartpeppar
- 1½ msk (21 g) druvkärnsolja
- 4 msk (58 g) kyldt smör (skuren i 4)
- 2 vitlöksklyfta
- 4 kvistar timjan
INSTRUKTIONER
- Förvärm ugnen till 325 ° C.
- Lägg en 12 cm gjutjärnsform på spisen och höj värmen till hög.
- Lägg bisonbiffarna på en skärbräda och gnid båda sidorna med den rostade vitlöken.
- Strö generöst grovt havssalt och mald svartpeppar över båda sidorna av biffarna.
- Häll oljan över biffarna och massera in kryddan tills alla sidor är belagda.
- Lägg en biff i taget i den varma gjutjärnspannan och var försiktig med oljesprutet.
- Du kommer att höra ett intensivt sizzle, vilket är bra! Fortsätt bryna i 3 minuter.
- Vänd biffen och stek den andra sidan i ytterligare 3 minuter.
- Under bränningen på den andra sidan, lägg smöret, timjanstakar och vitlöksklyftor i pannan. När smöret smälter lutar du kastrullen något och börjar smeta smöret över biffen med en sked när det smälter. Fortsätt rosta i 3 minuter.
- Ta ut formen från ugnen och låt vila i cirka 5 minuter på en rumstemperaturyta (ren skärbräda) innan servering eller skärning. Detta kommer att hålla saften i biffen.
- Bäst serverad medel sällsynt med kötttermometer - 130 ° F (55 ° C)/135 ° F (60 ° C)
Lottning
- Vitlök, smör och timjan är framträdande i det här lättlagade receptet. Prova en Sangiovese, Tempranillo eller Malbec - leta efter en från Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso eller Luigi Bosca.
Bison Tri-tip på grillen
Delbiff, delvis rostad och 100% utsökt. Detta mindre kända snitt av bison kommer säkert att bli nästa stora grej på din sommargrillning. Bäst av allt, det kan vara det enklaste tri-tip receptet som finns!
RUSTNING
- Förvärm ugnen till 425 ° C.
- Lägg bison tri-tip på ett galler i en grund stekpanna. Sätt in en kötttermometer i mitten av steken.
- Koka utan lock på hög värme i ca 20-25 minuter, tills 130 ° F (55 ° C).
- Ta bort från ugnen, täck med folie och vänta 10-15 minuter innan du skär. Vila ökar temperaturen och gör att saften kan absorberas tillbaka i köttet, så att de inte rinner ut på skärbrädet.
GASSANDE
- Förvärm broilern och lägg sedan trippeln på det ouppvärmda racket på en slaktkycklingform.
- Broil 3 till 4 inches från värmen till önskad doneness med en kötttermometer (130 ° F/55 ° C för medium rare).
- Överför till en tallrik, täck och låt stå i 5 minuter innan servering.
RISTNING - Skär trippeln mot kornet, vilket kan ändra riktning i detta snitt. För att lösa detta, skär steken i två på den plats där spannmålen ändrar riktning och skär sedan varje bit för sig.
SEISONING - Detta recept är en enkel pasta gjord av olivolja, vitlök, salt och svartpeppar, men varje torr gnidning med djärv smak kommer att fungera.
Marinera: 1 XNUMX timmar Kock: 40 minuter Serveringar: 6
INGREDIENSER
- 6 vitlöksklyftor hackade
- 1/4 kopp (56 ml) olja
- 4 tsk (20 g) salt
- 1/2 tsk (2.5 g) hel svartpepparkorn
- 2 1 kg (2 1.13/XNUMX pund) tri-tipstek, med tunt platt lager
INSTRUKTIONER
- Mal vitlök, olja, salt och svartpepparkorn i en mixer till en grov pasta.
- Torka trippeln torr med pappershandduk och skala fettskiktet med en vass kniv, skär igenom fettet, men inte genom köttet.
- Lägg köttet i en förslutningsbar plastpåse, skrapa i vitlökspastan, tryck ut luften och täta tätt. Massera med vitlökspastan tills den är jämnt belagd. Ställ åt sidan i rumstemperatur i minst 1 timme. Om du marinerar mer än 2 timmar, kyla köttet men ta bort det 1 timme före tillagning så att det får rumstemperatur.
- För en gasgrill utan rökare: Lägg 1 g vattendränkta och dränerade ek- eller hickoryflis i en folieform och täck med aluminiumfolie. Stick hål i folien så att röken kan släppa ut. Lägg kastrullen direkt på stavarna över en eller två brännare, helst i ett bakre hörn. Sätt kokgallren på plats. Slå på grillen, med alla brännare på hög, och stäng locket. När rök dyker upp är grillen redo för biffarna. (Om din grill har en rökbox, följ tillverkarens anvisningar).
- Bryn trippans platta sida, kok direkt över värmen med grilllocket avstängt. Detta tar bara 3 eller 4 minuter. Oroa dig inte om det finns lite röding; det är nästan nödvändigt för att få en bra skorpa. När fettsidan svitsas, vänd trippeln och svets den magra sidan direkt över värmen. Detta kommer att ta ytterligare 3 eller 4 minuter; igen, oroa dig inte för lite röding.
- När den magra sidan är svetsad, flytta trippeln till grillens svala sida och sätt tillbaka locket. Koka till önskad temperatur, köttet var 4: e eller 5: e minut; 20-25 minuter för 125 ° F (50 ° C), vilket är på den sällsynta sidan av medium-rare; 25-30 minuter i 135 ° F (60 ° C) (på medelsidan). Tillagningstiden varierar beroende på typ av grill.
- Ta upp steken på ett fat och ställ åt sidan i 10 minuter så att saften lägger sig. Skär trippeln ganska tunt mot säden. Sked carving juicer över köttet.
Lottning
- En Sangiovese eller Nebbiolo ska passa bra med de smaker som är framträdande i detta recept. Eller bli kreativ och prova en generös häll rökig-slät skotsk whisky, på klipporna eller direkt. (Det här är inte dags att göra en cocktail - ta det ur vägen som aperitif). Några vinproducenter att tänka på:
- Sangiovese — Gå till Chianti Classico, i Toscana, Italien, och välj din favorit. Eller leta efter alltid pålitliga flaskor från Antinori, Frescobaldi eller Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo — Pio Cesare och Giovanni Manzone är alltid ett bra val.
- Skotsk eller irländsk whisky - Prova något från Caol Isla, kanske Caol Isla 12 eller Talisker, kanske Talisker 10.