Noble Premium Bison - Ett snitt ovanför
At Noble Premium Bison™ Vi erbjuder dussintals köttstycken av högsta kvalitet, genererade från branschstandardspecifikationer som fastställts av de nordamerikanska köttproducenterna (NAMP). Från filén till kort revben, striploin till ribeye, våra kunder kan förutse att de får samma höga standard varje gång. För beställningar med hög volym erbjuder vi en specialtjänst för kunder som behöver en specifik specifik för deras verksamhet. Oavsett nedskärningen är vårt mål att maximera värdet genom att minimera hantering och avfall. Klick här. för en fullständig lista över våra nedskärningar och specifikationer.
Veckans klippning
Den här veckan presenterar vi två mångsidiga snitt - vår Toppfilé och Petite Tender. Top Sirloin är en biff som inte kräver mycket expertis för att ge en bra smakupplevelse och är perfekt toppad med vitlökssmör. Vår Petite Tender kan beredas på ett antal olika sätt för att få ut det mesta av sin naturliga smak, ömhet och praktiska storlek. Denna snitt är idealisk för två, och passar även till brochetter, carpaccio (som visas här), samt i kombination med rika såser som bearnaise, konjak eller pepparkorn.
Klassisk snitt - Toppfilm
Detta klassiska snitt är uppskattat för sin smak och är utmärkt för stekskärning. Den övre ryggbensstumpen består av två huvudmuskler som måste separeras för effektiv portionering. Crusted med kryddor och långsamt rostad, detta snitt kommer att ha ett högt utbyte och trevlig presentation på en buffé.
- Måste åldras för att maximera ömhet och smak
- Inköpsalternativ kan innefatta mittmuskler eller lock (coulotte) muskler; Topp ryggfilm eller Heart of Rump
- Trimma för att ta bort allt tungt membran och ta bort alla trasiga kanter
- Om du rostar hela toppfilén, kom ihåg att hugga muskeln och huvudmuskeln på olika sätt, eftersom kornriktningen är annorlunda med båda.
Topp ryggbiff med vitlökssmör
Snåla inte med smaken här för att spara några kalorier. Det här är utsökt! Smöret får biffen att smälta i munnen.
INGREDIENSER
- ½ c (120 g) smör
- 2 tsk (10 ml) vitlökspulver
- 4 vitlöksklyftor, hackad
- 4 Ibs (2kg) Noble Premium Bison översta filén biffar
- Salt och peppar
DIRECTIONS
- Förvärm grillen till medelhög värme.
- I en liten kastrull, smält smör på medelhög värme med vitlökspulver och finhackad vitlök. Avsätta.
- Strö på båda sidor av biffen med salt och peppar.
- Grilla biffar ca 3 minuter per sida för medium sällsynta. Överför till uppvärmda tallrikar när det är klart. Pensla överdelarna rikligt med vitlökssmör och låt vila i 2 till 3 minuter innan servering.
Creative Cut - Petite Tender
Storleken på detta snitt gör det till en bra kandidat för ett antal applikationer, till exempel proteinfunktionen i en middagsallad, eller skärs i små medaljonger och grillas för en förrättspresentation. Storleken på de flesta små anbud är 0.34-0.7 kg och är perfekt för två portioner (enskilda portioner på 170-225 g).
- Del av axelklumpen placerad i chucken; även känd som clod tender, teres major
- Klar att använda med lite extra skärning eller avkastningsförlust
- Bör åldras för maximal ömhet
- Inte högmarmorerad, så man måste vara försiktig för att förhindra överkokning. lagar snabbt
- Attraktiv prispunkt gör denna snitt till ett populärt komplement till vardagliga menyer
Bison Carpaccio med balsamiska rostade grönsaker, Shiraz -reduktion och Asiago
INGREDIENSER
- 1 Noble Bison petite anbud
- 1 kopp totalt - blandade örter (lika delar salvia, timjan, dragon)
- 2 msk (30 ml) krossade enbär
- 3 msk (45 ml) olivolja
- 2 halvor baby kohlrabi
- 2 varje baby gäng morötter
- 2 halvor baby vita rovor
- 1 msk (15 ml), efter behov, balsamisk reduktion (10: 1 reduktion)
- 1 msk (15 ml), vid behov, Shiraz -reduktion (10: 1 -reduktion)
- 1 oz (30 ml), efter behov, rakad Asiago -ost
- Salt & krossad svartpeppar, efter smak
METOD
- Skölj och rengör det lilla ömma, skär på längden i tre lika delar.
- Gnid in med hackade blandade örter och krossade enbär.
- Smaksätt med salt & krossad svartpeppar.
- Stek i mycket varm olivolja på alla sidor. Ta bort från värmen, kyla.
- Slå hårt i plastfolie och frys in.
- Blanchera grönsakerna, kyla och lägg åt sidan för servering.
MONTERING
- Packa upp det frysta petite anbudet; låt stå i rumstemperatur i fem minuter.
- Raka bisonpapperet tunt på en skivare - det ska vara nästan genomskinligt, men ändå fullt.
- Lägg skivorna på tallriken när de kommer av skivan och bilda ett attraktivt mönster över 3/4 av tallriken.
- Lägg ett sortiment av de blancherade grönsakerna i en kastrull, med en ringregn av balsamico-reduceringen, och stek på hög värme i 6-7 minuter.
- Ringla över Shiraz -reduktionen över den skivade carpaccio och tillsätt de rostade grönsakerna.
- Avsluta tallriken med den rakade Asiago -osten och en twist av färsk svartpeppar.