Från vårt semesterbord till ditt
Det är tiden på året för vänner och familj att samlas runt julbordet. Oavsett om ditt bord är hemstilt eller högt, dukat för två eller tjugo, handlar det om att mötas. I år kl Noble, vi firar vår kärlek till god mat och hälsosam kost med en av våra favoritbitar av bison – det korta revbenet. Vi älskar korta revben. De är möra och smakrika, lätta att laga och lämnar ditt hem som luktar lika gott som de smakar.
I vårt kök har vi flera recept vi älskar att varva igenom; en bräserad med inslag av espresso och balsamico, en annan med ancho chili och kaffe. Det här receptet med kort revben av bison är kärleksfullt bräserat i 3 timmar med rik öl och mörka körsbär, och kommer att få dig att hylla julkalkonen för gott.
Semester är en hektisk tid i de flesta hushåll, och en av de bästa sakerna med korta revben är hur bra de är som rester. Du kan värma upp dem med lite vätska och när de är genomvärmda kastar du benen och strimlar dem med gafflar. Ta fram ditt knapriga favoritbröd, lägg på de strimlade revbenen, skeda på lite av juicen, toppa det med lite ost och bröd – voila! – smaskiga short rib-mackor.
Från vårt semesterbord till ditt vill vi tacka dig för ditt fortsatta stöd i vår passion för att ge dig den bästa kanadensiska bisonen, och önskar dig och dina en varm och underbar säsong av delning.
ÖLBRAISERADE BISON KORTA RIBBOR
Portions storlek: Servering 8
INGREDIENSER
- 1 matsked (14g) bruten stjärnanis (ca)
- 2 teskedar (10g) koshersalt
- 1 1/2 tsk (7.5 g) mald kanel
- 1 tsk (5g) peppar
- 8 lbs (3.5 kg) med ben i bisonkorta revben skurna i 2-tums (5 cm) längder
- 2 matskedar (28g) rapsolja
- 2 koppar (500 ml) natriumreducerad nötköttsbuljong (ca)
- 2 koppar (500 ml) mörk öl eller öl
- 1 kopp (250 ml) torkade surkörsbär
- 2 schalottenlök tunt skivade
- 2 hela stjärnanis
- 1/2 kanelstång
- 1 matsked (14g) majsstärkelse
METOD
- I kryddkvarn eller i mortel med mortelstöt, mal trasig stjärnanis tills den är pudrig. Blanda anispulver, salt, mald kanel och peppar. Strö över hela revbenen.
- I en stor holländsk ugn, värm olja över medelhög värme; i 2 omgångar, bruna revben på alla sidor, ca 3 minuter per sida. Överför till tallrik. Häll av fett från pannan.
- Tillsätt buljong och stout i pannan, skrapa upp brynta bitar; tillsätt revbensspjäll, körsbär, schalottenlök, hela stjärnanis och kanelstång. Koka upp. Täck och bräsera i 325°F (160°C) ugn tills köttet är mört, cirka 3 timmar.
- Överför revben och körsbär med hålslev till tallrik; hålla varm. Skumma fett från pannan. Koka upp såsen på medelvärme.
- Vispa under tiden maizena med 2 msk kallt vatten. Vispa till sås. Koka, rör om, tills den tjocknat, cirka 3 minuter. Lägg tillbaka revben och körsbär i pannan; rör om för att täcka.
Anpassad från ett recept av kocken Shelley Robinson, ägare av Baker Creek Bistro i Lake Louise Medverkande: Canadian Living Magazine: november 2011