5 skäl att köpa bison och varför det kan vara framtidens kött

Gästpost med kocken Ben Kelly

Red Seal Chef, Caterer och Consultant med över 20 års professionell matlagningserfarenhet. 

Noble Premium Bison har kontakt med kockar och nutritionister för att dela fördelarna med bison som ett överlägset protein. I detta inlägg, Kocken Ben talar om varför bison bara kan vara framtidens kött.

Det här inlägget är sponsrat av Noble Premium Bison. Åsikterna som uttrycks i detta inlägg är helt och hållet mina egna.

Jag arbetade först med Bison-kött för ungefär tolv år sedan på en liten tapasrestaurang i Halifax. Vi serverade det som en del av en trio av reglage, och jag tror att jag gjorde Bison poutine som special där också. På den tiden tyckte jag att Bison var utsökt men såg det som mer av en nyhet än ett basprotein. Snabbspola fyra eller fem år, jag arbetar i Montreal, och min kock har inget intresse av vanliga ingredienser. Så istället för att servera nötkött blev Bison vårt röda kött. Inte långt efter det, när jag gick till jobbet i Yukon, serverade vi ett Bison Short Rib som var att dö för. Vad jag insåg av min erfarenhet av Bison i Montreal och Yukon, var att det inte var en nyhet alls. Bison är ett mångsidigt, magert rött kött som passar lika bra på matbordet hemma som på menyerna på exklusiva restauranger.

Det enda problemet jag har haft med att laga bison hemma har varit dess tillgänglighet. Under lång tid kunde den bara köpas via restaurangleverantörer, eller ibland vid specialhandlare. Lyckligtvis är det nu mer allmänt tillgängligt. Du har förmodligen sett det på din lokala Sobeys eller Foodland. Om du har sett i butiken kan du ha övervägt att köpa den, men du var bara inte säker. Tja, idag ska jag ge dig fem skäl till varför du ska köpa det och varför du kommer att bli glad att du gjorde det.

5. Magert protein

Den nya Kanadensisk matguide rekommenderar Bison som ett magert protein där uppe med kycklingbröst utan skinn och viltkött, och av en god anledning. 100 g magert bison har bara 2.42 g fett jämfört med 8.09 g fett i samma mängd magert nötkött och 9.66 g fett i samma mängd magert fläsk. I samma 100 g bison finns det bara 82 mg kolesterol jämfört med 86 mg i samma mängd magert nötkött, fläsk och kyckling. Om du vill hålla den mager och ren är Bison ett av de bästa valen du kan göra. Siffror hämtade från The Canadian Bison Association webbplats.

4. Massor av bra saker

Förutom att vara mager och låg i kolesterol, har Bison mycket järn(3.42 mg per 100 g magert kött jämfört med 2.99 mg -nötkött, 1.1 mg -fläsk, 0.6 mg -kyckling och .34 mg -laks), vitamin B12, B6, Niacin och zink. De höga järnhalterna gör Bison till ett utmärkt val för både män och kvinnor som lider av anemi. År 2018 Thehealthy.com(Del av Reader's Digest) listade Bison som en av13 Superfoods varje frisk kvinna behöver i sin kosteftersom kvinnor är mer benägna att anemi, och Bison erbjuder ett högt järn, fettsnålt alternativ för att bekämpa denna fråga.

3. Det är hållbart

Kanadensiska bison produceras på ett hållbart sätt och bidrar till markens tillväxt och biologiska mångfald snarare än att ta ifrån det. Eftersom nästan alla Bison näringsbehov kan tillgodoses av *betar på vilda fleråriga gräs som växer naturligt i Kanada,det finns ingen anledning att ladda upp jorden med kemiskt gödningsmedel. Dessa naturliga gräsmarker skulle annars användas för monokulturodling, såsom spannmål eller sojabönor. Vissa monokulturgårdar har till och med omvandlats till mer biologiskt mångsidiga Bison-betesmarker.

Det tar ** mellan fyra till sexton hektar att uppfostra en bisonko och hennes bebis, som är ganska lite betesmark. Bisonen lever dock vidare, äter och befruktar dessa stora gräsmarker. Jämför det med andra kommersiella jordbruksmetoder som håller djur i små utrymmen och odlar sitt foder på monokulturodlingar. Dessa monokulturodlingar kräver stora mängder mark och konstgödsel för att upprätthålla dem. Självklart måste fodret också transporteras från gården till djuren.

**En sista punkt är att Bison växer upp utan tillväxtstimulerande medel eller hormoner och inte regelbundet får antibiotika.

• *Taget från Canadas regering för jordbruk och jordbruksmat på Bison
• ** Taget från Canadian Bison Association

2. Det är utsökt

Om du gillar kött kommer du att gilla Bison. Människor beskriver smaken av Bison -kött som liknar nötkött men rikare och något sött. Men eftersom Bison är så mager är det viktigt att inte överkoka den. Det är bäst att Bison inte tillagas mer än medel. Naturligtvis, om du använder markbison är detta inte ett problem.

Vissa människor kan vara oroliga för att Bison kommer att ha en vilt smak som liknar vilt, jag har aldrig funnit detta i fallet. Enligt min erfarenhet smakar Bison det bästa kvalitetsbiff jag någonsin har haft. Jag tycker att bisonkött är mer tätt, rikt, smakrikt och mättande än nötkött.

1. Du vet redan vad du ska göra med det

Du kanske tänker för dig själv,"Det här låter bra, men vad gör jag med det?". Det är en bra fråga. Men här är grejen, du vet redan vad du ska göra med det. Låt mig fråga dig något; Har du någonsin lagat nötkött? Om du sa ja, det är ditt svar. Du kan laga samma recept som du alltid har använt; använd bara Bison som protein. Det är så enkelt.

Slutsats - Bison, Framtidens kött.

Jag har arbetat med Bison på restauranger i över ett decennium, jag har serverat det på privata middagar, jag har lagat det hemma och jag har alltid tyckt om det. En sak som har slagit igenom under alla dessa år är att Bison ska vara mer populär än den är, men jag tror att det är på väg att bli det. Jag tror att under de kommande åren, när människor söker mer och mer efter hållbara livsmedel och magerare proteiner, kommer Bison att fortsätta växa i popularitet. Det finns en trend som tar fart och med god anledning att äta kött av högre kvalitet i mindre portioner. På grund av dess kaloriinnehåll och obestridliga kvalitet är Bison det perfekta köttet för denna framtida kostnorm.

Om du har sett Bison i mataffären, tänkt på det, men slutligen gick förbi för att du inte visste vad du skulle göra med det eller hur det skulle smaka, hoppas jag att jag har gett dig en anledning att ta en sekund se. Jag hoppas att du försöker det för jag är övertygad om att när du gör det kommer du att vara glad att du gjorde det.

Noble Premium Bison Grilla och marinera biffar och magert bison finns färska, över hela Kanada, i köttdisken på Sobeys och i västra Kanada på Safeway, Thrifty Foods och utvalda IGA -butiker. Besök Costco i västra Kanada för vår Extra Lean Ground bison. #ätbettereatbison