Bisonte canadiense en el escenario culinario mundial
Canadá no es ajeno al mundo de la excelencia culinaria, con su diversidad de ingredientes y ricas tradiciones culturales. Sin embargo, no es sólo poutine y jarabe de arce lo que caracteriza a Canadá; El bisonte canadiense está ocupando un lugar central. Eventos como el Simposio de terruño en Calgary están elevando la atención mundial a esta especie que alguna vez estuvo en peligro de extinción, transformando tanto los menús de los chefs como las preferencias de carne de los consumidores.
Simposio Terroir: un movimiento culinario
El Simposio Terroir no es sólo un evento; se ha convertido en un movimiento culinario. Este simposio, que se trasladará hacia el oeste en 2022 después de muchos años en Toronto, sirve como punto de encuentro para profesionales culinarios, productores y entusiastas de la comida de todo el mundo. ¿La misión? Compartir conocimientos, inspirar creatividad y, lo más importante, promover ingredientes y tradiciones locales en el escenario mundial.
Terroir 2022: la gran entrada del bisonte
Para el evento de 2022, celebrado por primera vez en Calgary, el Simposio Terroir enfatizó la comida y la cultura autóctonas de Alberta, así como la agricultura sostenible y regenerativa. El tema, 'Desde las raíces: cultura, comunidad, medio ambiente', colocó al bisonte en primer plano, incorporándolo incluso al logotipo del evento.
El bisonte canadiense jugó un papel fundamental durante el simposio, con Noble Premium Bison donando 650 libras. cadáver de bisonte para el evento principal; la demostración de dominio de la carnicería realizada en el SAIT. Durante una noche, los carniceros galardonados Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck y Blair Lebsack destrozaron un cadáver entero de bisonte, todos ellos por primera vez.
A lo largo del evento de cuatro días, cortes de bisonte clásicos y creativos de Noble fueron presentados por reconocidos chefs y restaurantes. Como orador principal, Noble Premium Bison La directora ejecutiva, Kelly Long, explicó a los asistentes las complejidades de criar bisontes de forma regenerativa, sus beneficios ambientales y los matices que distinguen la carne de bisonte. El simposio sirvió como una oportunidad para presentar a muchos chefs y expertos culinarios internacionales el rico sabor y los beneficios del bisonte canadiense.
Terroir 2023: Transformación
El éxito de Terroir 2022 preparó el escenario para más charlas, talleres y experiencias gastronómicas increíbles en 2023. Con el bisonte como especie clave introducida en la comunidad culinaria local y global, el enfoque se centró en la transformación de la industria hotelera. Una vez más, esto brindó a los productores de bisonte una oportunidad específica para promover y comercializar los numerosos beneficios del bisonte canadiense. En sintonía con su tema, Terroir presentó un taller ante una audiencia repleta; cómo transformar cortes subutilizados, como los despojos, en platos gourmet.
Noble Premium Bison proporcionó hígado, corazón, lengua y médula de bisonte y se asoció nuevamente con los chefs Blair Lebsack y Elyse Chatterton, quienes cautivaron a la multitud con sus creaciones. En el evento de gala, el chef de Affinity, Dave Swanson, transformó el lomo de bisonte en un plato pequeño y sabroso, que presenta queso curado con pino y pimiento. Noble Premium Bison con malva de manzano silvestre. Como parte de la serie de cenas exclusivas, el chef Duncan Ly del Bar Chouett preparó un lomo de bisonte estofado con heno y lomo de bisonte a la parrilla al carbón. En Rouge, Paul Rogalski, chef y presentador de la serie de televisión 'Wild Harvest' obsequió a los comensales con su característico tartar de bisonte. Como parte de su compromiso de apoyar a la comunidad hotelera, Noble donó los cortes de bisonte para todos los eventos.
Gastrodiplomacia en acción
Imagínese conectarse con la cultura de alguien con solo probar un plato. Ese es el impacto de la gastrodiplomacia; ayuda a las personas a vincularse y comprender las historias y tradiciones de los demás a través de la comida.
gastrodiplomacia es la fusión de la gastronomía (el estudio de la comida y la cocina) con la diplomacia. En esencia, se trata de conectar culturas a través de la comida, promover el entendimiento y compartir tradiciones. Desde agricultores hasta recolectores y pescadores, la gastrodiplomacia ha mostrado las diversas tradiciones culinarias del mundo, permitiéndoles actuar como deliciosos embajadores para naciones de todo el mundo.
Cuando imaginamos la diplomacia, podemos imaginar embajadores en grandes salones, discusiones sobre políticas internacionales o banquetes oficiales de estado. Ciertamente no piensas en bestias enormes "revolcándose" en un campo. Sin embargo, hay un nuevo embajador en el escenario mundial: el noble bisonte. Con el cambio climático en la agenda global, la reputación de los bisontes como "héroes del cambio climático" se está volviendo aún más importante en el mundo culinario.
Una historia cultural y culinaria
Bison no se trata sólo de sostenibilidad; Es una especie clave profundamente arraigada en la historia y la cultura de las comunidades indígenas de América del Norte. Los chefs indígenas y de las Primeras Naciones han desempeñado un papel decisivo a la hora de llevar el bisonte a la vanguardia de la cocina contemporánea, combinando métodos tradicionales con técnicas modernas. El autor de libros de cocina, orador y chef Shane Chartrand, de la nación Enoch Cree, desempeñó un papel integral en el Simposio Terroir. A través de la gastrodiplomacia, estos chefs no solo están presentando al bisonte al mundo, sino que también cuentan una historia cultural, rica, diversa y profundamente significativa.
Los chefs indígenas de Canadá participan en una conversación que va más allá de la comida. Comparten una parte de la herencia canadiense, basada en el respeto por la tierra y sus habitantes. A través de sus platos, estos embajadores invitan al mundo a participar en un viaje gastronómico y cultural.
El viaje del bisonte desde el pastoreo en las praderas canadienses hasta las mesas en todo el mundo es un testimonio del poder de la gastrodiplomacia. A través de eventos como el Simposio Terroir, podemos celebrar la rica historia del bisonte, promover prácticas agrícolas sostenibles y fomentar conexiones globales.