5 razones para comprar bisonte y por qué puede ser la carne del futuro

Mensaje invitado con el chef Ben Kelly

Red Seal Chef, Catering y Consultor con más de 20 años de experiencia en cocina profesional. 

Noble Premium Bison se está conectando con chefs y nutricionistas para compartir los beneficios del bisonte como proteína superior. En esta publicación, Chef ben habla sobre por qué el bisonte podría ser la carne del futuro.

Este post está patrocinado por Noble Premium Bison. Las opiniones expresadas en esta publicación son estrictamente mías.

Trabajé por primera vez con carne de bisonte hace unos doce años en un pequeño restaurante de tapas en Halifax. Lo servimos como parte de un trío de controles deslizantes, y creo que hice Bison poutine como un especial allí también. En ese momento, pensé que el bisonte era delicioso, pero lo vi más como una novedad que como una proteína básica. Avance rápido cuatro o cinco años, estoy trabajando en Montreal y mi chef no tiene interés en los ingredientes comunes. Entonces, en lugar de servir carne de res, Bison se convirtió en nuestra carne roja preferida. No mucho después de eso, cuando fui a trabajar en el Yukón, servimos una costilla de bisonte que era para morirse. De lo que me di cuenta de mi experiencia con Bison en Montreal y el Yukon, fue que no era una novedad en absoluto. El bisonte es una carne roja magra y versátil, que cabe tan fácilmente en la mesa del comedor de casa como en los menús de los restaurantes de alta gama.

El único problema que he tenido al cocinar Bison en casa ha sido su disponibilidad. Durante mucho tiempo, solo se podía comprar a través de proveedores de restaurantes o, en ocasiones, en tiendas de comestibles especializadas. Afortunadamente, ahora está más disponible. Probablemente lo hayas visto en tus Sobeys o Foodland locales. Si lo ha visto en la tienda, es posible que haya considerado comprarlo, pero no estaba seguro. Bueno, hoy, te voy a dar cinco razones por las que deberías comprarlo y por qué te alegrarás de haberlo hecho.

5. Proteína magra

El nuevo Guía de comida canadiense recomienda Bison como una proteína magra a la altura de la pechuga de pollo sin piel y las carnes de caza, y por una buena razón. 100 g de bisonte magro tienen solo 2.42 g de grasa en comparación con 8.09 g de grasa en la misma cantidad de carne magra de res y 9.66 g de grasa en la misma cantidad de carne de cerdo magra. En esos mismos 100 g de bisonte, solo hay 82 mg de colesterol en comparación con 86 mg en la misma cantidad de carne magra de res, cerdo y pollo. Si su objetivo es mantenerlo delgado y limpio, Bison es una de las mejores opciones que puede tomar. Cifras tomadas del sitio web de la Asociación Canadiense de Bisontes.

4. Muchas cosas buenas

Además de ser magro y bajo en colesterol, el bisonte tiene un alto contenido de hierro(3.42 mg por 100 g de carne magra en comparación con 2.99 mg de ternera, 1.1 mg de cerdo, 0.6 mg de pollo y 34 mg de salmón), vitamina B12, B6, niacina y zinc. Los altos niveles de hierro hacen de Bison una excelente opción tanto para hombres como para mujeres que padecen anemia. En 2018 Thehealthy.com(Parte de Reader's Digest) enumeró a Bison como uno de los13 superalimentos que toda mujer sana necesita en su dietaporque las mujeres son más propensas a la anemia, y Bison ofrece una opción alta en hierro y baja en grasas para ayudar a combatir este problema.

3. Es sostenible

El bisonte canadiense se produce de forma sostenible y contribuye al crecimiento y la biodiversidad de la tierra en lugar de quitarle. Porque casi todas las necesidades nutricionales de un bisonte pueden satisfacerse con *pastando en pastos silvestres perennes que crecen naturalmente en Canadá,no es necesario cargar el suelo con fertilizantes químicos. De lo contrario, estos pastizales naturales se utilizarían para cultivos de monocultivo, como cereales o soja. Algunas granjas de monocultivo incluso se han convertido en tierras de pastoreo de bisontes con mayor biodiversidad.

Se necesita ** entre cuatro a dieciséis hectáreas para criar una vaca Bison y su bebé, que es bastante tierra de pasto. Sin embargo, el bisonte vive, come y fertiliza estas vastas extensiones de pastizales. Compare eso con otras prácticas agrícolas comerciales que mantienen a los animales en espacios pequeños y cultivan su alimento en granjas de monocultivo. Estas operaciones de cultivo de monocultivos requieren grandes volúmenes de tierra y fertilizantes químicos para sustentarlas. Por supuesto, el pienso también debe transportarse desde la granja hasta los animales.

**Un último punto es que los bisontes se crían sin estimulantes del crecimiento u hormonas y no reciben antibióticos con regularidad.

• * Tomado de la página web sobre agricultura y agroalimentación del gobierno de Canadá sobre el bisonte
• ** Tomado de la Asociación Canadiense de Bisontes

2. es delicioso

Si te gusta la carne, te gustará Bison. La gente describe el sabor de la carne de bisonte como similar a la carne de res, pero más rico y ligeramente dulce. Sin embargo, debido a que Bison es tan magro, es importante no cocinarlo demasiado. Es mejor que el bisonte no se cocine más que a medio. Por supuesto, si está utilizando Ground Bison, esto no es un problema.

Algunas personas pueden estar preocupadas de que Bison tenga un sabor similar al venado, nunca encontré esto en el caso. En mi experiencia, Bison sabe como la carne de mejor calidad que he probado. Encuentro que la carne de bisonte es más densa, rica, sabrosa y abundante que la carne de res.

1. Ya sabes qué hacer con él

Puede que estés pensando para ti mismo"Todo esto suena genial, pero ¿qué hago con él?". Buena pregunta. Pero aquí está la cosa, ya sabes qué hacer con ella. Déjame preguntarte algo; ¿Alguna vez has cocinado carne de res? Si dijo que sí, esa es su respuesta. Puede cocinar las mismas recetas que siempre ha usado; simplemente use Bison como proteína. Es así de simple.

Conclusión: bisonte, la carne del futuro.

He trabajado con Bison en restaurantes durante más de una década, lo he servido en cenas privadas, lo he cocinado en casa y siempre lo he disfrutado. Una cosa que me ha llamado la atención durante todos estos años es que Bison debería ser más popular de lo que es, pero creo que está a punto de serlo. Creo que en los próximos años, a medida que la gente busque cada vez más alimentos sostenibles y proteínas más magras, Bison seguirá ganando popularidad. Existe una tendencia que está ganando impulso, y con razón, a comer carne de mayor calidad en porciones más pequeñas. Por su densidad calórica y su innegable calidad, el bisonte es la carne perfecta para esta futura norma dietética.

Si ha visto a Bison en la tienda de comestibles, lo pensó, pero finalmente lo pasó por alto porque no sabía qué hacer con él o cómo sabría, espero haberle dado una razón para tomarse un segundo. Mira. Espero que lo pruebes porque estoy seguro de que cuando lo hagas te alegrarás de haberlo hecho.

Noble Premium Bison Los filetes para asar y marinar y el bisonte molido magro están disponibles frescos, a través de Canadá, en el mostrador de carnes en Sobeys, y en el oeste de Canadá en Safeway, Thrifty Foods y tiendas IGA selectas. Visite Costco en el oeste de Canadá para ver nuestro bisonte Extra Lean Ground. #comermejorcomerbisonte