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El bisonte es la mejor carne para comer y salvar el planeta
Comer carne de bisonte regenera un planeta saludable, restaura las Grandes Llanuras de Canadá y garantiza la supervivencia de los bisontes.
EL noble El bisonte fue una vez el herbívoro más emblemático e importante de las grandes praderas de Canadá.
Los hábitos de pastoreo instintivos de los 10 millones de bisontes que vagaban libremente por el continente norteamericano fueron fundamentales para la formación de nuestras praderas, uno de los sumideros de carbono originales del planeta. Cuando los bisontes (también conocidos como búfalos) fueron sacrificados al borde de la extinción y las praderas por las que deambulaban fueron aradas para el cultivo en hileras, el diverso ecosistema de praderas canadienses que alguna vez sostuvo innumerables especies y un planeta saludable fue destruido.
Ahora, sin embargo, lo sabemos mejor. Restaurar praderas prósperas es fundamental para el planeta, nuestro medio ambiente y proteger y mejorar la diversidad de especies ecológicas. Los pastizales prósperos también crean un planeta habitable para los humanos al secuestrar carbono y reducir los impactos del cambio climático.
Pero para regenerar los pastizales, necesitamos bisontes.
Al elegir comer carne de bisonte, los consumidores canadienses están apoyando la regeneración de paisajes degradados, reconstruyendo la capa superficial del suelo, restaurando cuencas hidrográficas y especies amenazadas y asegurando que los bisontes también prosperen.
Noble Factoide del bisonte
Búfalo o bisonte, ¿cuál es la diferencia?
El búfalo y el bisonte se usan comúnmente para referirse a los animales que criamos en Noble Premium Bison.
Pero, técnicamente, son bisontes, no búfalos.
Los búfalos son una especie distinta nativa de Asia (el búfalo de agua) y África (el búfalo del cabo) con cuernos anchos de "manillar", cabezas más pequeñas y jorobas. También carecen de los abrigos peludos distintivos de lo que consideramos como "búfalo americano".
Bison, por otro lado, evolucionó aquí.
Entonces, ¿por qué se les llama búfalos? Los primeros colonos europeos nunca habían visto búfalos reales y "Bison Bill Cody" simplemente no sale de la lengua tan bien como "Buffalo Bill Cody", ¿verdad?
Aunque nos gusta ceñirnos a la terminología correcta aquí en Noble Premium Bison, no te lo reprocharemos si los llamas "búfalo".
Cuando los bisontes ya no deambulaban por las praderas
Más del 70 por ciento de las praderas canadienses se han degradado desde que los bisontes fueron casi exterminados a principios del siglo XIX.
Una vez que fue un vasto terruño de pastos, juncos y hierbas (flores), que consistía en pastos altos, pastos cortos y hábitats de praderas basados en festuca, las provincias de las praderas de Saskatchewan, Manitoba y Alberta albergaron innumerables insectos, aves y herbívoros y carnívoros pequeños y grandes.
Muchas especies nativas de pastizales están gravemente amenazadas: el halcón peregrino, el chorlito montés, el zarapito esquimal, el chorlito chorlito, el búho llanero y la grulla chillona. Otros se han perdido por completo: el Grizzly de las llanuras, el Zorro veloz, el Hurón de patas negras y el Gran pollo de las praderas.
También casi perdimos a los bisontes.
La llegada ancestral de Bison
Los antepasados de Bison se originaron en Asia. Una vez pastaron junto a mamuts lanudos y fueron depredados por tigres dientes de sable.
Los primeros antepasados del bisonte moderno, el bisonte de la estepa, tenían aproximadamente el mismo tamaño que el bisonte moderno, pero con cuernos mucho más grandes. Una población de bisontes esteparios del norte de Canadá existió hasta hace apenas 400 años.
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El famoso "Blue Babe"
En una época, tantos bisontes esteparios vivían en el área de Yukon que más del 80 por ciento de los huesos de mamíferos fósiles de las minas de oro de Klondike son de bisontes esteparios.
Uno de los más famosos es "Blue Babe", un cadáver de bisonte momificado de 36,000 años que se encuentra en una mina de oro de Fairbanks, Alaska. La piel de Blue Babe está cubierta por el mineral vivianita, de ahí su espectacular color.
Blue Babe también luce profundas marcas de garras en su costado, cicatrices de un extinto ataque de león de Beringia, y tal vez la llevó a su desaparición, una chica dura de hecho.
Nuestro bisonte moderno no es muy diferente.
Dos tipos de bisontes nativos de Canadá
El bisonte de la estepa evolucionó en dos subespecies: el bisonte de las llanuras, Bisonte, bisonte, bisonte y el bisonte de bosque, Bisonte bisonte atabascae.
Las subespecies se ven similares a primera vista: bestias grandes, peludas y con lomo jorobado que lucen cuernos curvos de color negro oscuro.
El bisonte de las llanuras evolucionó en las Grandes Llanuras, extendiéndose desde Alberta y Saskatechewan, pasando por Wyoming, Montana y todo el camino hacia el sur hasta México. Tienen cabezas masivas con narices cortas y capas peludas claramente definidas.
El bisonte de bosque tenía una población mucho más pequeña y evolucionó más al norte, siguiendo aproximadamente las porciones del norte de la Cordillera de las Montañas Rocosas. Solo existían en el Yukón, los Territorios del Noroeste, el norte de la Columbia Británica, el norte de Alberta y algunos rebaños en Manitoba, al norte de Winnipeg. Preferían los bosques boreales y los bosques de álamos. El bisonte de bosque es la más grande de las dos subespecies, de patas más largas con cabezas más triangulares y capas de hombros menos definidas. Tienen jorobas distintivas en los hombros y se adaptan mejor a las condiciones de nieve profunda.
Cuando comenzó la conservación del bisonte, los esfuerzos se centraron en mantener manadas de bisontes genéticamente puros. Sin embargo, debido a los pocos bisontes que quedaban, el acervo genético era limitado.
A medida que las manadas conservadas en los santuarios de bisontes se recuperaron, el exceso de animales se vendió a los ganaderos. El eventual cruce de genética de bisontes de llanuras y bosques en ranchos privados ayudaría a los ganaderos de bisontes a crear una base de manadas comerciales de bisontes sanos y genéticamente diversos, al tiempo que conserva la genética crítica de los rebaños de pura raza en reservas de propiedad pública.
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Criando nuestro bisonte para la diversidad - ¡No se permite Beefalo!
Cuando la destrucción de las manadas de bisontes finalmente se detuvo, las preocupaciones sobre un "cuello de botella" genético llevaron a algunos conservacionistas de bisontes tempranos a criar bisontes con ganado - beefalo.
Sin embargo, el experimento de beefalo fue un fracaso. La progenie era típicamente estéril y la genética de la carne de res es casi inexistente en las manadas de bisontes de Canadá.
NobleLa manada de bisontes, administrada y criada por el ranchero de tercera generación y socio Doug Griller, consta de múltiples líneas de reproducción que incluyen genética de las subespecies de bisontes tanto de los bosques como de las llanuras, cuidadosamente seleccionadas para prosperar en los ranchos de Doug en Saskatchewan.
Los bisontes eran importantes para los aborígenes canadienses
Los bisontes eran un yoimportante fuente de carne y ropa para los aborígenes canadienses (primeros pueblos). Sus pieles fueron utilizadas por los aborígenes para confeccionar ropa como sombreros, abrigos, mantas, calzas y guantes.
El bisonte de las llanuras era una fuente de alimento principal para muchos aborígenes, incluidos los Plains Cree y Plains Metis. El bisonte de madera se comía con menos frecuencia, pero seguía siendo una fuente de alimento importante para Western Woods Cree. Cazaban bisontes en pleno invierno, cuando el pelaje estaba en óptimas condiciones.
Los canadienses de las Primeras Naciones y los aborígenes (incluidos los metis y los cree) cazarían bisontes utilizando muchas estrategias. Grandes manadas de bisontes fueron atraídos a un barranco por un cazador vestido con túnicas de búfalo y asesinados con lanzas. O, los corredores llevaban a la manada a un acantilado mientras otros los saludaban y los obligaban a cruzar el borde.
¿Qué sucedió con nuestras praderas después de que los bisontes fueran diezmados?
La aniquilación de las grandes manadas de bisontes fue una historia de expansión hacia el oeste, celosa caza excesiva y la incesante búsqueda de los colonos europeos para dominar el continente.
Se estimó que existían más de 60 millones de bisontes (aproximadamente 10 millones en Canadá) en América del Norte antes del siglo XVII. En 1600 se pensaba que quedaban menos de 1884 bisontes en toda América del Norte. Prácticamente ningún bisonte de las llanuras sobrevivió en Canadá. El bisonte de bosque fue prácticamente eliminado entre cruces con bisontes de llanura, hasta que se descubrió una pequeña manada genéticamente pura y se trasladó a Parque provincial de Elk Island.
Con las poblaciones de bisontes del bosque y de las llanuras desaparecidas para todos los propósitos prácticos, los primeros colonos comenzaron a establecer granjas y granjas. Pronto siguieron los arados. La pradera nativa, un sumidero de carbono de miles de años de antigüedad, fue arrancada y plantada en cultivos, o sobrepastoreada por rebaños de ganado, hasta el punto de degradarse. Se perdió la capa superficial del suelo y se destruyó la materia orgánica del suelo, lo que provocó la compactación del suelo, la acidificación y la destrucción de cuencas hidrográficas naturales y limpias.
El daño causado a las praderas puso en peligro su potencial de secuestro de carbono. Ahora, restaurar los sumideros de carbono naturales como las Grandes Llanuras se considera una solución fundamental para detener, y tal vez incluso revertir, el cambio climático.
La asombrosa historia de recuperación de Bison
Salvar la especie de bisonte es posiblemente la historia de éxito de un esfuerzo de conservación más extraordinario de nuestro tiempo.
A fines del siglo XIX, reconociendo que los bisontes habían sido casi extirpados y estaban al borde de la extinción, el gobierno canadiense y el gobierno de los Estados Unidos crearon una legislación para proteger las últimas manadas que quedaban. Lenta pero seguramente, las poblaciones de bisontes comenzaron a recuperarse con pequeños rebaños mantenidos en ranchos privados y en reservas designadas como el Parque Nacional Yellowstone en los EE. UU. Y el Parque Provincial Elk Island y Parque Nacional Wood Buffalo en Canadá, hogar de alrededor de 3000 bisontes de madera.
A lo largo del camino hacia la conservación del bisonte, se cometieron errores cuando los conservacionistas aprendieron a manejar el bisonte. El famoso Wainwright Buffalo Park (Parque Nacional Buffalo) fue uno de los varios parques iniciales de 'regeneración' creados para restablecer grandes manadas de bisontes. El parque se inició con 700 bisontes comprados en Montana y transportados en tren.
Sin embargo, con el tiempo, la manada creció tanto compitiendo por los recursos limitados del parque, que las enfermedades y el hambre se propagaron. La manada de Wainwright se dividió y los bisontes fueron enviados a otros santuarios de bisontes donde podrían mantenerse en mejor estado de salud y el Wainwright Buffalo Park se cerró en 1940.
A principios de la década de 1980, los santuarios públicos de bisontes eran saludables y estaban bien establecidos. Las poblaciones de bisontes se habían recuperado lo suficiente como para vender animales adicionales a los ganaderos para no sobrepoblar las reservas. En 2013, el Comité sobre el estado de la vida silvestre en peligro de extinción en Canadá (COSEWIC) señaló los esfuerzos de conservación del bisonte como un ejemplo de éxito en la preservación de especies, aunque es necesario mantener los esfuerzos de preservación de los rebaños silvestres. El bisonte de bosque figura como "Preocupación especial" y el bisonte de llanura como "Amenazado" en el COSEWIC.
Al mismo tiempo, el interés del chef y del consumidor en la carne tradicional como el bisonte que se cría con pasto de forma sostenible comenzó a crecer. No es sorprendente que la industria ganadera de bisontes privada con fines de lucro comenzara a ganar impulso y la Asociación Canadiense de Bisontes se formó en 1982.
Ahora, hay casi 1000 productores de bisontes y cerca de 150,000 bisontes en Canadá (y 500,000 bisontes en toda América del Norte).
La importancia de los pastizales y el papel de los bisontes en la captura de carbono
Los pastizales son superados solo por los océanos de la Tierra en su capacidad para secuestrar carbono y reducir los gases de efecto invernadero nocivos emitidos por la quema de combustibles fósiles que están calentando nuestro planeta. Los masivos sistemas de raíces de pastos y juncos en hábitats de praderas nativas secuestrar carbono, prevenir la erosión y la sequía y fomentar la diversidad biológica.
El Panel Internacional sobre el Cambio Climático ha dicho que el mundo debe alcanzar emisiones anuales netas de CO2 cero para 2030 para evitar que la Tierra se caliente aún más de lo que ya lo ha hecho y desencadenar efectos catastróficos del cambio climático. Es imperativo reducir las emisiones de CO2 y encontrar formas de reducir los gases de efecto invernadero a través de sumideros de carbono naturales, como los pastizales.
En Canadá, la restauración de tierras de pastoreo degradadas podría secuestrar hasta tres millones de toneladas de CO2 atmosférico al año, según un informe sobre secuestro de carbono del suelo de la Saskatchewan Soil Conservation Society. Canadá es el décimo mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo y se espera que ciudades como Ottawa, Toronto y Vancouver, donde vive el 10% de los canadienses, se sientan más afectadas por el cambio climático.
Los habitantes de las ciudades costeras en lugares como Vancouver enfrentarán el aumento del nivel del mar, se pronostica que las inundaciones severas, las sequías y las olas de calor potencialmente mortales se volverán más comunes en ciudades como Toronto. Ottawa es predice que aumentará la temperatura 1.8 grados centígrados durante la próxima década, con un aumento posterior de inundaciones y fenómenos meteorológicos más extremos.
Pero restaurar el sumidero de carbono de un pastizal destruido no es una tarea fácil cuando la gente, en las ciudades y fuera de ellas, todavía necesita comer. Por eso los bisontes son tan importantes.
Los bisontes son la especie clave de las grandes praderas canadienses
Solo recientemente se reconoció al bisonte como una 'especie clave', un organismo que mantiene unido un sistema, vital para la creación de pastizales saludables. Sin sus especies clave, los ecosistemas se ven muy diferentes.
Las manadas de bisontes se mueven constantemente mientras pastan. Consumen pastos nativos, saltándose las hierbas (flores) con preferencia por las especies de pastos. Esto le da a las plantas con flores la capacidad de competir mejor contra especies de césped más agresivas, fomenta una vida vegetal más diversa y crea un hábitat para mariposas, abejas y otros insectos que dependen del polen.
Pero eso no es todo. Los bisontes defecan mientras pastan, depositando una forma natural de fertilizante nitrogenado: el estiércol de bisonte. Las manadas de bisontes alguna vez fueron tan numerosas y dejaron tantos montones de estiércol que los primeros pioneros recogieron las “astillas de búfalo” secas y las quemaron como combustible.
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¡A los escarabajos peloteros les encanta la caca de bisonte!
Un solo bisonte produce alrededor de 10 a 12 litros de estiércol al día y es el alimento preferido de los escarabajos peloteros.
Hay varias especies de escarabajos peloteros, pero uno de los tipos más críticos recoge pequeñas bolas de estiércol de bisonte y las perfora a un metro de profundidad bajo el suelo. Esto tiene dos efectos: airea el suelo, creando lugares naturales para que el agua se filtre a gran profundidad y nutra las raíces de las plantas. Y los depósitos de excrementos ricos en minerales proporcionan nutrientes vitales para el crecimiento de las plantas.
Cuando los bisontes abandonaron las llanuras salvajes, los escarabajos peloteros se vieron privados de su fuente de alimento favorita y el suelo y las plantas se vieron privados de los beneficios del comportamiento laborioso inspirado en la caca de bisonte del escarabajo pelotero. Pero agregue bisontes, y como por arte de magia, ¡los escarabajos peloteros regresan!
Across Noble Premium BisonEn el rancho de 9000 acres, inspeccionamos con entusiasmo nuestro estiércol de bisonte en busca de evidencia de escarabajos peloteros en acción. Estamos encantados de informar que los escarabajos peloteros están de regreso y prosperando, trabajando de pila de estiércol a pila de estiércol.
Los bisontes pisotean su camino hacia una mejor salud del suelo
A medida que las grandes manadas de bisontes se movían por su territorio, pisoteaban y pisoteaban los pastos altos, aplastando las hojas contra el suelo donde daban sombra al suelo, lo convertían en abono y lo convertían en hummus rico en nutrientes.
Este ciclo natural de nutrientes alimentó la población microbiológica del suelo de insectos microscópicos, hongos y bacterias que forman un suelo saludable. Finalmente, las manadas de bisontes regresaron y pasaron nuevamente en la misma área, repitiendo el proceso.
Es un ciclo regenerativo natural de crecimiento, muerte y renacimiento. Los gusanos, los escarabajos peloteros y el microbioma del suelo se deleitan con el estiércol de bisonte y las hierbas en descomposición, lo que fomenta que las raíces de las plantas lleguen profundamente y, en última instancia, depositen carbono en el suelo.
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Cómo el suelo sano + el bisonte secuestra el carbono
Entonces, ¿cómo secuestra el carbono el suelo sano? Todo es parte del proceso de fotosíntesis natural que la mayoría de nosotros aprendimos en la escuela.
Las plantas respiran CO2. Luego liberan oxígeno al aire y almacenan CO2 en sus hojas. Parte del CO2 también desciende a sus raíces, donde se mantiene en su lugar. Mientras se mantengan las estructuras sanas del suelo, el carbono permanece en el suelo, también conocido como secuestrado.
Cuanto más sana y diversa es la vida vegetal, más raíces crecen y más materia orgánica, el carbono, se deposita. Es un ciclo de ganar-ganar-ganar.
Es por eso que los bisontes son tan cruciales para el secuestro de carbono. De forma natural, fomentan la salud de las plantas, las raíces y el suelo.
Bison inspiró el movimiento de pastoreo regenerativo
Ahora que los agricultores, ganaderos y científicos reconocen el poder restaurador del ciclo natural del carbono en el suelo y la contribución del bisonte, están tratando de replicarlo, incluso cuando no tienen bisontes.
Universalmente llamada "agricultura regenerativa", esta prometedora metodología agrícola promueve múltiples prácticas destinadas a mejorar la salud del suelo que pueden mejorar las tierras agrícolas y, en última instancia, secuestrar carbono, según Rattan Lal Ph.D., ganador del Premio Mundial de la Alimentación 2020. Cuando los agricultores regenerativos utilizan animales de pastoreo (rumiantes como ganado, ovejas, cabras o bisontes) en su sistema, se denomina "pastoreo regenerativo".
Los biólogos del suelo reconocen ampliamente que los animales que pastan de forma intensiva en las tierras de pastoreo tienen un alto potencial para acumular y retener carbono rápidamente en el suelo. Un estudio de 2015 de Georgia sobre vacas lecheras en un sistema de pastoreo regenerativo registró ocho toneladas de carbono secuestrado por hectárea anualmente. Los agricultores y ganaderos que utilizan prácticas regenerativas pueden incluso tener el potencial de ayudar a revertir el cambio climático.
El renombrado ranchero y ecologista zimbabuense Allan Savory cree que solo mediante el uso de ganado manejado para actuar como las manadas de bisontes (o las grandes manadas de antílopes, cebras, elefantes y jirafas que trabajan de manera similar en los pastizales de África) podemos revertir la discapacidad en todo el mundo. desertificación y detener el cambio climático.
Manejo del ganado doméstico para que actúe como bisonte
Muchos de los ganaderos domésticos de hoy, preocupados por las tierras de pastoreo degradadas, están intentando replicar con el ganado (y otros herbívoros naturales, como las ovejas) lo que alguna vez hicieron las manadas de bisontes en América del Norte de forma natural. El ganado se mantiene en manadas compactas y densas y se mueve con frecuencia (a veces varias veces al día), al igual que los bisontes actúan por instinto.
Pero si bien estos nuevos esfuerzos para administrar el ganado para que 'pacie como bisontes' están ayudando a restaurar los ranchos de ganado doméstico, las vacas todavía no están tan bien adaptadas para el trabajo como los bisontes. Hay una buena razón por la que a los bisontes se les ha llamado a menudo los “bastiones de los pastizales”: es el papel que los bisontes desarrollaron para desempeñar.
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Pero, ¿qué pasa con los pedos de bisonte?
Cualquier conversación sobre el cambio climático y el ganado (o bisontes) invoca invariablemente el argumento de los "pedos de ganado".
Esta es la falacia que se repite a menudo de que los animales rumiantes (principalmente ganado, pero esto también incluye bisontes, búfalos, ovejas, cabras y ciervos) están contribuyendo significativamente al cambio climático al liberar metano a través de la flatulencia.
En realidad, los rumiantes crean muy poco metano a través de sus "pedos", aunque sí "eructan" metano. Esto es parte del proceso natural del proceso digestivo de los rumiantes llamado "producción de metano entérico".
Aunque los rumiantes (incluido el bisonte) producen metano, la cantidad producida es una miseria en comparación con los gases de efecto invernadero emitidos por la quema de combustibles fósiles. Mientras tanto, los rebaños de rumiantes manejados adecuadamente (incluyendo ganado, ovejas y definitivamente bisontes) son críticos para secuestrar carbono a través de sus hábitos de pastoreo.
Para obtener más información sobre el impacto de la producción de metano de los rumiantes, recomendamos encarecidamente seguir el Centro CLEAR de UC Davis. El centro publica la ciencia más reciente sobre el metano entérico de rumiantes.
Cómo ayudan los bisontes a otras especies de las praderas
Los bisontes no solo construyen el suelo y secuestran carbono, también apoyan hábitats saludables para otras especies y regeneran cuencas hidrográficas vírgenes.
No es del todo sorprendente, entonces, saber que los bisontes son fundamentales para la supervivencia de muchas especies nativas de las praderas.
El impacto del bisonte en las poblaciones de aves nativas
Wes Olson, un experto canadiense en bisontes que ha ayudado a encabezar los esfuerzos para reintroducir el bisonte en los parques nacionales en colaboración con los esfuerzos de conservación del bisonte en el Parque Nacional Elk Island cerca de Edmonton, Parque Nacional Banff y Parque Nacional Pastizales, ha descubierto que las poblaciones de bisontes sustentan especies de aves nativas.
Los insectos que viven y pueblan en el estiércol de bisonte no solo alimentan a las aves, sino que el pelo de bisonte (el segundo pelo más caliente que desprende un mamífero en América del Norte) se utiliza en los nidos de aves. Las nidadas criadas en nidos forrados con pelo de bisonte han aumentado las tasas de supervivencia.
Los bisontes también crean "parcelas de pastoreo". Se comen los pastos cerca del suelo en parches de aproximadamente 10 pies cuadrados, creando un mosaico de áreas de pasto más cortas y más altas. Con el tiempo, estos parches se fusionan. Este hábitat es ideal para las especies de aves, incluida la mayoría de los pájaros cantores nativos de Canadá, que necesitan pastos más cortos para buscar insectos, pero pastos más altos cercanos para construir nidos de manera segura.
Cómo los bisontes se revuelcan y defecan en su camino hacia más especies
Otro hábito exclusivo de los bisontes es que a los bisontes les encanta "revolcarse", rodando por el suelo para aflojar el pelo suelto y evitar picar insectos. Estas últimas depresiones mejoran la diversidad de plantas e insectos, creando un hábitat para más especies.
La asombrosa hamburguesa de estiércol de bisonte, de la que ya hemos aprendido, juega un papel enorme en el apoyo a la salud de las especies de las praderas. Una hamburguesa puede soportar hasta 100 especies de insectos y es un microecosistema diminuto y vivo en sí mismo, con hasta 1000 insectos individuales por hamburguesa. Se estima que una vaca bisonte producirá una cuarta parte de su masa corporal en insectos al año.
Cuando los bisontes desaparecieron de las praderas, su estiércol se fue con ellos. El subsiguiente efecto de goteo en los animales que sobrevivieron de los insectos que necesitaban escarabajos peloteros fue inconmensurable.
Los beneficios positivos del bisonte en un ecosistema ascienden en la cadena alimentaria. Donde se han reintroducido los bisontes, los administradores de la tierra informan no solo del aumento de las poblaciones de insectos y aves, sino también de la recuperación de grandes manadas de mamíferos, como los alces.
Los bisontes crean cuencas hidrográficas saludables
Los hábitos de pastoreo regenerativo del bisonte fomentan el desarrollo de la estructura del suelo que retiene el agua.
A diferencia del ganado doméstico, los bisontes no cuelgan naturalmente en los bordes de estanques o lagos, lo que significa que no degradan ni erosionan el suelo alrededor de los abrevaderos. Un estudio en Tallgrass Prairie Preserve en Oklahoma encontró que los bisontes que pastan durante todo el año en un pastizal de 23,000 acres evitaban áreas cercanas al agua (y árboles). El ganado con tasas de carga similares tendió a congregarse alrededor de los abrevaderos y debajo de los árboles.
Las pezuñas hendidas de Bison son más afiladas que las pezuñas de ganado y dejan un "corte" en el suelo, escarificando el musgo natural que cubre gran parte del ecosistema de pastizales de Canadá a nivel del suelo. Cuando llegan las lluvias, esos surcos de cascos de bisonte capturan el agua antes de que pueda salir corriendo y dejan que gotee lentamente en el suelo para una mejor penetración. Esto también evita la erosión que conduce a inundaciones repentinas y cursos de agua lodosos y contaminados.
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¡Regeneración en acción!
Noble Premium BisonLas tierras de los ranchos fueron “recuperadas” de viejas granjas y tierras aradas, cansadas y degradadas. A medida que nuestras manadas de bisontes han restablecido el ecosistema de pastizales nativos, observamos de primera mano la diferencia que hacen los bisontes en la diversidad del ecosistema que nos rodea.
Las bolsas de agua se están recuperando naturalmente. Cuando llegan las lluvias de primavera y verano, nuestros vecinos sufren inundaciones repentinas destructivas, pero el agua en nuestras tierras del rancho penetra el suelo y no se escurre.
Noble ahora cuenta con prósperas poblaciones de pájaros cantores, halcones e innumerables ciervos mulos y de cola blanca. Incluso tenemos una pequeña manada de alces que encontraron su camino hacia nosotros y ahora parecen inclinados a llamar Noble casa.
Salvar al bisonte iniciando la industria canadiense del bisonte
Los bisontes todavía no se crían en cantidades cercanas a las de ganado (hay aproximadamente 12 millones de ganado doméstico en Canadá) y muchos consumidores desconocen los beneficios para la salud de la carne de bisonte.
Sin embargo, la industria del bisonte canadiense está ganando terreno a medida que los consumidores aprenden a disfrutar y elegir la carne de bisonte. Para los ganaderos de bisontes, eso también ha significado aprender mucho sobre los instintos de los bisontes.
Ganadería del bisonte salvaje
Aunque a los ganaderos de bisontes les encanta cómo los hábitos instintivos de los bisontes funcionan en armonía para restaurar sus tierras, los ganaderos de bisontes exitosos deben aprender a manejarlos de manera eficaz. Para ser franco, ¡los bisontes no son ganado doméstico!
Los bisontes son grandes: los toros de bisonte pesan alrededor de 2300 a 2400 libras, aproximadamente un 25 por ciento más grande que un toro de carne doméstico típico. Los bisontes son atléticos, rápidos y ágiles. Son fuertes y famosos por atravesar vallas (¡o saltarlas!). Todo esto hace que la gestión sea un desafío para los ganaderos acostumbrados al ganado doméstico.
Afortunadamente, los bisontes tienen una estructura social única que los ganaderos han aprendido a usar en su beneficio.
El bisonte tiene familias
Los bisontes se organizan por grupos familiares en una sociedad compleja de unos 100 animales.
Una vaca bisonte dominante (hembra) actuará como la "vaca líder", y cada bisonte de la manada tendrá su lugar de más dominante a menos. Estos grupos familiares permanecen juntos instintivamente y aprenden su territorio de distribución, transmitiendo ese conocimiento de generación en generación.
Cuando se juntan dos manadas de bisontes, lucharán para restablecer el dominio social, terminando con animales heridos y angustiados. Permanecen mucho más tranquilos cuando se quedan con los 'parientes' de su rebaño. En lugar de introducir nuevas existencias de bisontes de una en una (o reunir muchos bisontes de diferentes rebaños, como sucede con el ganado doméstico), los ganaderos mueven nuevas existencias en pequeñas unidades familiares.
Los ganaderos de bisontes usan este fuerte instinto familiar, además de su tendencia natural a permanecer en áreas con las que ya están familiarizados, para moverlos. La manada se siente cómoda viajando entre secciones de pastos que conocen. En lugar de empujar al bisonte de un lugar a otro con caballos o vehículos todo terreno, los ganaderos de bisontes enseñan a sus bisontes a dónde ir.
Una vez que aprenden la ruta, la manada la recuerda por generaciones.
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Aprendiendo a mover bisontes
Nos movemos NobleLos rebaños de bisontes van y vienen de los pastos a nuestro rancho en solo 20 minutos, algo que tomó horas con el ganado.
Nuestra vaca bisonte dominante conduce la manada a donde queremos que vayan, por el sendero y por las puertas correctas, porque ha aprendido a esperar pasto y alimento frescos. El resto de su familia (rebaño) le sigue.
Eso es bueno porque no puedes hacer que los bisontes hagan nada. En cambio, según Doug Griller, copropietario y productor de Noble Premium Bison, los bisontes tienen que creer "ahí es donde quieren ir".
Los bisontes son más adecuados para el clima de Canadá que el ganado doméstico
El bisonte es un animal más fácil de criar en comparación con el ganado doméstico y se adapta naturalmente a nuestro clima. Son una especie que todavía es verdaderamente salvaje de corazón y no nos necesita a los humanos para sobrevivir.
El parto y el parto son sencillos. A diferencia del ganado doméstico, el noventa y cinco por ciento de las vacas bisonte naturalmente, sin ninguna interferencia humana, quedarán embarazadas para tener sus crías de bisonte a mediados de abril para fines de mayo. Ellos retrasarán el parto si hay mal tiempo, generalmente parirán durante el día, a diferencia del ganado, que es conocido por tener a sus crías en medio de la noche durante la peor tormenta del año.
Los bisontes también son muy longevos. No es inusual que las vacas bisontes paren de manera confiable a los 15 años, algunas incluso de 18 a 20 años. La mayoría de las vacas para carne se eliminan de los rebaños de vacas y terneros cuando tienen ocho años por falta de productividad.
Los bisontes son más resistentes que el ganado de carne en condiciones de clima frío, sobreviven a nuestros inviernos canadienses con mejor salud que el ganado doméstico y con menos trabajo de los ganaderos para ayudarlos.
Tienen un intestino más largo y pueden ralentizar su metabolismo manteniendo los alimentos en su sistema durante más tiempo que el ganado. Los bisontes comen mucho en los meses de otoño y se vuelven menos activos durante el invierno, no se mueven tanto o necesitan tanta comida.
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Los bisontes son los mejores maestros
Cuando comenzamos a criar bisontes en la década de 1990, no había nadie que nos enseñara cómo hacerlo.
Desde entonces, hemos aprendido que las vacas bisonte con terneros jóvenes pueden ser peligrosas, y lo respetamos más. Una cola de bisonte levantada significa que están listos para luchar y defenderse de un ataque (y preferimos no estar en medio de eso).
Pero la mejor lección que hemos aprendido de nuestros bisontes es dejar que nos enseñen. Cuando miramos, prestamos atención y aprendemos, descubrimos cómo trabajar con nuestro bisonte.
Los bisontes no son una especie que pueda manipularse para adaptarse a lo que funciona más fácilmente para los humanos, como el ganado doméstico. Debemos trabajar CON los bisontes, en sus términos, para criarlos con éxito.
A los bisontes no se les administran hormonas y rara vez se administran antibióticos
A los bisontes nunca se les administran hormonas de crecimiento y rara vez se administran antibióticos, como suele ocurrir con el ganado doméstico. Muchos ganaderos de bisontes ni siquiera necesitan desparasitar sus rebaños de bisontes o lo hacen raramente.
En la industria de la carne de vacuno nacional, la mayoría de los animales machos destinados al sacrificio son castrados y luego se les administran hormonas de crecimiento para estimular su crecimiento. A menudo se administran hormonas de crecimiento al ganado de carne para estimular su crecimiento hacia un animal de cuerpo pesado con menos recursos alimenticios.
Las hormonas no son necesarias para los bisontes. Crecen naturalmente a un ritmo más lento que el ganado doméstico y no son castrados. Sus hormonas naturales contribuyen a su crecimiento.
Los bisontes son una especie saludable y rara vez necesitan antibióticos, en parte debido a su constitución natural y porque se crían naturalmente en pastizales, no apiñados en un corral de engorde comercial. Noble no usa antibióticos excepto en casos de necesidad donde sería inhumano no administrarlos. Los animales que reciben antibióticos se retiran del programa de carne de bisonte.
At Noble, operamos bajo una filosofía de respeto a nuestra tierra y animales. A esta práctica la llamamos nuestra "Cultura del cuidado. " Seguimos el Código de prácticas para el cuidado y manejo del bisonte desarrollado por el CBA. Este código se desarrolló respetando y comprendiendo la naturaleza salvaje del bisonte. Refleja la investigación científica disponible, tanto específica de bisontes como la investigación realizada en otras especies de ganado y silvestres.
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Nuestros bisontes tienen acceso a la hierba durante toda su vida
La mayoría de los consumidores hoy en día prefieren la textura y uniformidad de la carne de res terminada en raciones de grano. Esta es la razón por la que la mayoría del ganado pasa sus últimos meses en un corral de engorde, con raciones especiales de granos.
Aunque la Noble Premium Bison cría nuestras manadas de bisontes en pasto, a los bisontes destinados a la cosecha se les ofrece una ración de granos de mezcla personalizada y de libre elección durante los últimos meses de sus vidas.
Esto nos permite mantener nuestra promesa de brindar siempre a nuestros bisontes el acceso a los pastos que necesitan, pero aún así producir un producto final consistente que atraiga a los paladares de chef y consumidor.
Coma carne de bisonte para fomentar una vida saludable, restaurar nuestro planeta y salvar a los bisontes
At Noble, a menudo nos preguntan, “¿Pero no están los bisontes en peligro de extinción? ¡No quiero comerme una especie amenazada! "
Si bien los bisontes alguna vez estuvieron ciertamente en peligro (¡y prácticamente extintos!), La demanda de carne de bisonte por parte de los consumidores ahora está ayudando a garantizar la supervivencia. A medida que más ganaderos canadienses buscan criar bisontes para satisfacer el interés de los consumidores por la carne de bisonte, el número de rebaños sigue aumentando.
Cuando los amantes de la carne canadienses eligen comer bisontes y disfrutan de cortes populares cosechados de bisontes como Nueva York, solomillo o chuletón, no están amenazando la recuperación de la especie. Lo están asegurando. Lo mejor que puede hacer para salvar al bisonte no es dejar de comer carne de bisonte, sino comprarla y decirle a todos sus amigos y vecinos que se unan a usted.
Comer carne de bisonte por su salud
El bisonte es una opción saludable para los consumidores que buscan optimizar la densidad de nutrientes de las proteínas que consumen mientras reducen su ingesta de calorías o grasas. El bisonte tiene menos calorías que la carne de res porque carece del veteado común en los cortes de carne.
La carne, especialmente la carne roja como la ternera y el bisonte, y el consumo de grasas animales han sido vilipendiados durante mucho tiempo por contribuir a las enfermedades cardíacas. Sin embargo, muchos nutricionistas están rechazando esa teoría, argumentando que reemplazar los alimentos integrales, las proteínas magras y las grasas animales saludables con un aumento de carbohidratos, granos, alimentos procesados y azúcar ha aumentado las enfermedades cardíacas, así como muchos otros trastornos relacionados con la dieta como la obesidad y la diabetes. .
La carne roja no es la culpable, argumentan nutricionistas como Diana Rodgers, en su película, Vaca sagrada. La carne roja magra, naturalmente (criada con pasto) es un componente crítico de la nutrición humana.
Mientras tanto, el bisonte es una proteína magra muy rica en nutrientes. El bisonte tiene menos calorías que la carne de res, dependiendo del corte, y es más bajo en grasas totales y saturadas. El bisonte es una buena fuente de hierro, zinc, fósforo, niacina, selenio y vitaminas B6 y B12. La carne de bisonte es más alta en hierro y grasas omega-3 que la carne de res y los estudios han demostrado que el bisonte criado con pasto tiene una proporción más saludable de omega-6 a omega-3.
El bisonte también tiene menos grasa, calorías y colesterol que muchas otras fuentes de proteínas, como el pollo, el pavo y la carne de cerdo magra.
Noble Factoide del bisonte
Hamburguesa de bisonte versus carne de res
Una hamburguesa típica de bisonte tiene 152 calorías y 7 gramos de grasa.
¡Eso es menos del 90% de una hamburguesa de carne magra de res (184 calorías y 10 gramos de grasa) e incluso una hamburguesa de pavo con un 93% de grasa magra (176 calorías y 10 gramos de grasa)!
Una hamburguesa de bisonte (en comparación con la carne de res) generalmente tiene un sabor más ligero, más tosco y un poco más dulce. No es jugoso y no tiene regusto. Algunos consumidores dicen que no pueden diferenciar entre la carne de bisonte y la ternera. ¡Otros (como nosotros) piensan que el bisonte es mejor!
Los estudios indican que el bisonte es más saludable para el corazón que la carne de res. Un estudio de nutrición de 2013 concluyó que comer bisontes seis días a la semana durante siete semanas era más saludable para los sistemas vasculares de los hombres que comer carne de res.
Cuanto más comemos bisontes, más acres de pradera se restauran
Elegir comer bisontes es bueno para los bisontes y para Canadá. Cuanto más tengamos éxito en la reintroducción de bisontes, mejor para las degradadas Grandes Llanuras.
Si bien las manadas de bisontes preservadas (y genéticamente puras) de lugares como el Parque Nacional Banff o el Santuario Mackenzie Bison en los Territorios del Norte están prosperando, existe una capacidad limitada para expandir estas manadas administradas por el parque. Por otro lado, millones de acres de pastizales canadienses de propiedad privada podrían beneficiarse de la reintroducción de bisontes a medida que aumenta la demanda de carne de bisonte.
No importa si vive en una de nuestras ciudades o en una comunidad rural, la creciente demanda de carne de bisonte por parte de los consumidores significa que muchas más praderas podrían potencialmente restaurarse a su antigua gloria.
Noble Premium Bison se enorgullece de vender bisontes canadienses
Creemos que la carne de bisonte es la mejor elección de carne que podemos hacer cuando nos preocupamos por los pastizales canadienses, nuestro planeta y nuestra salud. Pero esa no es la única razón por la que vendemos carne de bisonte.
La carne de bisonte como proteína superior ha sido un secreto bien guardado durante muchos años, pero en Noble Premium Bison estamos tratando de cambiar eso. Desde nuestra lista completa de preguntas frecuentes hasta nuestro blog y recetas que se actualizan continuamente, nuestro objetivo es simple: responder a sus preguntas sobre el bisonte y compartir conocimientos sobre sostenibilidad, nutrición y salud.
Pasar nuestras vidas criando bisontes es una alegría, una pasión y un honor; Los bisontes tienen mucho que enseñarnos a los humanos sobre cómo vivir y caminar responsablemente en esta tierra que compartimos con ellos. A Noble, trabajamos arduamente para educar a los consumidores, garantizar la supervivencia a largo plazo de los bisontes y mejorar el medio ambiente y los pastizales que nosotros (y nuestros bisontes) llamamos hogar.
Bison una vez construyó grandes praderas nativas regenerativas. Bison puede hacerlo, y lo está haciendo de nuevo.
