Consejos sobre cómo maridar bisontes con el vino perfecto.
Autor de vino y devorador de carne declarado Shelley Boettcher, comparte sus consejos sobre la mejor bebida para disfrutar con su bisonte canadiense premium de Noble.
Cuando se trata de maridar bisontes con alcohol, el vino tinto es una elección natural. Pero algunos vinos tintos van mejor que otros. A diferencia de, digamos, el rosbif, el bisonte es bajo en grasa, por lo que no será lo mejor con tintos tánicos como el Cabernet Sauvignon joven y económico. (La grasa suaviza los taninos). Pruebe, en cambio, un Sangiovese toscano o un Tempranillo de frutas de España. Cualquiera de los dos debe combinarse maravillosamente con su Noble lomo de bisonte.
O busque un Nebbiolo italiano o un buen Syrah francés, tal vez incluso uno que haya envejecido durante algunos años. Las notas sabrosas y especiadas del Syrah agregarán mucha profundidad a su plato, mientras que los delicados aromas de Nebbiolo complementarán los deliciosos sabores del bisonte.
¿Hacer costillas? Un California Zinfandel siempre es un buen maridaje, o pruebe un Primitivo de Italia a buen precio. En cuanto a una hamburguesa, considere un Malbec jugoso y agradable de Mendoza, Argentina o Cahors, Francia.
Por supuesto, el vino no es para todos. Si está buscando una alternativa, considere el whisky. Las notas intensas y ahumadas de su whisky escocés favorito resaltarán la dulzura natural de la carne, mientras que la delicadeza de un whisky irlandés en olla también puede trabajar con el menor contenido de grasa de la carne. O vierta un bourbon americano, directamente o con hielo; la dulzura de este whisky a base de maíz también será una excelente combinación con una variedad de platos de bisontes.
Independientemente de lo que decida beber, no olvide pensar en las especias que está usando con su carne. Si está cocinando un curry de bisonte, considere un estilo más ligero de tinto, tal vez un Gamay (Beaujolais, si está en la sección francesa de su tienda de vinos favorita), que no se verá dominado por el intenso condimento. ¿Y chiles? Vuelve a ese Malbec de nuevo. Si funciona para un chimichurri argentino atemporal, también puede funcionar para su plato.
Cortes clásicos y creativos a la parrilla
En esta publicación presentamos no solo dos excelentes cortes, sino también algunas combinaciones de vinos sugeridas que lo harán saborear hasta el último sabor.
Lomo a la plancha de hierro fundido
En Canadá, normalmente asamos filetes en la barbacoa, ¡pero una sartén de hierro fundido funciona igual de bien! Use carne de la mejor calidad, condimentos simples y un buen dorado para obtener la calidad perfecta de un asador en todo momento. Simplemente siga estos sencillos consejos:
- Las sartenes de hierro fundido se deben sazonar con aceite con el tiempo, lo que hace que las sartenes sean casi antiadherentes.
- Para cocinar un bistec a la perfección, la sartén debe estar muy caliente (no olvides protegerte las manos, ya que el mango puede calentarse).
- Retire los filetes del refrigerador aproximadamente 1/2 hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente (esto asegura que se cocinen de manera más uniforme).
- Mantenga el condimento simple. Usamos un poco de ajo asado, sal marina gruesa, pimienta negra molida gruesa y un poco de aceite.
Deberes: 5 minutos Cocinar: 6 minutos (para medio raro) Porciones: 2
INGREDIENTES
- 2 - 10 onzas (284gr) Noble Premium Bison filetes de lomo cortados de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada (14 g) de ajo tostado suave
- 1⅕ cucharada (21 g) de sal marina
- 1 cucharada (14 g) de pimienta negra molida gruesa
- 1½ cucharada (21 g) de aceite de semilla de uva
- 4 cucharadas (58 g) de mantequilla fría (cortada en 4)
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 325°F (165°C).
- Coloque una sartén de hierro fundido de 12 ”(30 cm) en la estufa y suba el fuego a alto.
- Coloque los filetes de bisonte en una tabla de cortar y frote ambos lados con el ajo asado.
- Espolvorea generosamente sal marina gruesa y pimienta negra molida sobre ambos lados de los filetes.
- Vierta el aceite sobre los filetes y masajee el condimento hasta que todos los lados estén cubiertos.
- Coloque un filete a la vez en la sartén de hierro fundido caliente teniendo cuidado con las salpicaduras de aceite.
- Escucharás un chisporroteo intenso, ¡lo cual es bueno! Continúe dorando durante 3 minutos.
- Dale la vuelta al bistec y dora el otro lado durante otros 3 minutos.
- Durante el chamuscado del segundo lado, coloque la mantequilla, las ramitas de tomillo y los dientes de ajo en la sartén. A medida que la mantequilla se derrita, incline la sartén ligeramente y comience a rociar la mantequilla sobre el bistec con una cuchara hasta que se derrita. Sigue rociando durante los 3 minutos.
- Retire la sartén del horno y deje reposar durante unos 5 minutos en una superficie a temperatura ambiente (tabla de cortar limpia) antes de servir o cortar. Esto mantendrá los jugos en el bistec.
- Es mejor servirlo medio crudo con un termómetro para carne: 130 ° F (55 ° C) / 135 ° F (60 ° C)
Emparejamientos
- El ajo, la mantequilla y el tomillo ocupan un lugar destacado en esta receta fácil de preparar. Pruebe un Sangiovese, Tempranillo o Malbec; busque uno de Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso o Luigi Bosca.
Bisonte Tri-tip a la parrilla
Parte bistec, parte asado y 100% delicioso. Este corte de bisonte menos conocido seguramente será la próxima gran novedad en su barbacoa de verano. ¡Lo mejor de todo es que podría ser la receta de tres puntas más fácil que existe!
ASADO
- Precalentar el horno a 425°F (220°C).
- Coloque el bisonte de tres puntas en una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Inserte un termómetro para carnes en el centro del asado.
- Cocine sin tapar a fuego alto durante unos 20-25 minutos, hasta 130 ° F (55 ° C).
- Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar de 10 a 15 minutos antes de cortar. El reposo aumenta la temperatura y permite que los jugos se absorban nuevamente en la carne, para que no se derramen sobre la tabla de cortar.
ASAR A LA PARRILLA
- Precaliente el asador y luego coloque la punta triple en la rejilla sin calentar de una asadera.
- Ase de 3 a 4 pulgadas del fuego hasta el punto de cocción deseado, usando un termómetro para carne (130 ° F / 55 ° C para medio crudo).
- Transfiera a un plato, cubra y deje reposar por 5 minutos antes de servir.
TALLADO - Talle la triple punta contra la fibra, que puede cambiar de dirección en este corte. Para resolver esto, corte el asado en dos en el lugar donde el grano cambia de dirección, luego corte cada pieza por separado.
CONDIMENTO - Esta receta es una pasta simple hecha de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra, pero cualquier frote seco con sabor audaz funcionará.
Marinar: 1 horas Cocinar: 40 minutos Porciones: 6
INGREDIENTES
- 6 dientes de ajo picados
- 1/4 taza (56 ml) de aceite
- 4 cucharaditas (20 g) de sal
- 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimienta negra entera
- 2 1/2 libras (1.13 kg) de asado de tres puntas, con una capa delgada y plana
INSTRUCCIONES
- En una licuadora, muele el ajo, el aceite, la sal y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
- Seque la punta triple con una toalla de papel y marque la capa de grasa con un cuchillo afilado, cortando la grasa, pero no la carne.
- Coloque la carne en una bolsa de plástico sellable, raspe la pasta de ajo, extraiga el aire y selle herméticamente. Masajea con la pasta de ajo hasta que esté uniformemente cubierto. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si va a marinar más de 2 horas, refrigere la carne pero retírela 1 hora antes de cocinarla para permitir que alcance la temperatura ambiente.
- Para una parrilla de gas sin ahumador: Ponga 1/4 de libra (114 g) de virutas de roble o nogal empapadas en agua y escurridas en una sartén de papel de aluminio y cubra con papel de aluminio. Haz agujeros en el papel de aluminio para permitir que escape el humo. Coloque la sartén directamente sobre las barras sobre uno o dos quemadores apagados, preferiblemente en una esquina trasera. Coloque las rejillas de cocción en su lugar. Encienda la parrilla, con todos los quemadores en alto, y cierre la tapa. Cuando aparece humo, la parrilla está lista para los filetes. (Si su parrilla tiene una caja de humo, siga las instrucciones del fabricante).
- Dorar el lado plano del tri-tip, cocinando directamente sobre el fuego sin la tapa de la parrilla. Esto solo tomará 3 o 4 minutos. No se preocupe si hay un poco de carbonilla; eso es casi necesario para conseguir una buena corteza. Cuando el lado graso esté chamuscado, voltee el tri-tip y dore el lado magro directamente sobre el fuego. Esto llevará otros 3 o 4 minutos; de nuevo, no te preocupes por un poco de carbón.
- Cuando el lado magro esté chamuscado, mueva la punta triple hacia el lado frío de la parrilla y vuelva a colocar la tapa. Cocine a la temperatura deseada, la carne cada 4 o 5 minutos; 20-25 minutos para 125 ° C (50 ° F), que está en el lado raro de medio crudo; 25-30 minutos para 135 ° F (60 ° C) (en el lado medio). El tiempo de cocción variará según el tipo de parrilla.
- Retire el asado a una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos para que se asienten los jugos. Talle la triple punta bastante fina a contrapelo. Vierta los jugos de trinchar sobre la carne.
Emparejamientos
- Un Sangiovese o Nebbiolo debe ir bien con los sabores que ocupan un lugar destacado en esta receta. O sea creativo y pruebe un generoso chorro de whisky escocés suave y ahumado, con hielo o solo. (Este no es el momento de hacer un cóctel, quítelo como aperitivo). Algunos productores de vino a considerar:
- Sangiovese: diríjase a Chianti Classico, en Toscana, Italia, y elija su favorito. O busque botellas siempre fiables de Antinori, Frescobaldi o Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo: Pio Cesare y Giovanni Manzone siempre son una buena opción.
- Whisky escocés o irlandés: pruebe algo de Caol Isla, tal vez el Caol Isla 12, o Talisker, tal vez el Talisker 10.