Noble Premium Bison - Un corte por encima
At Noble Premium Bison™ ofrecemos docenas de cortes de carne de primera calidad, generados a partir de las especificaciones estándar de la industria establecidas por los productores de carne de América del Norte (NAMP). Desde el solomillo hasta las costillas, desde el lomo hasta el chuletón, nuestros clientes pueden anticipar que recibirán el mismo alto nivel en todas y cada una de las ocasiones. Para pedidos de gran volumen, ofrecemos un servicio de especificaciones personalizadas para los clientes que requieren una especificación única para su negocio. Independientemente del corte, nuestro objetivo es maximizar el valor minimizando la manipulación y el desperdicio. Hacer clic esta página para obtener una lista completa de nuestros cortes y especificaciones.
Corte de la semana
Esta semana presentamos dos cortes versátiles: nuestro Top Sirloin Butt y Petite Tender. El Top Sirloin es un bistec que no requiere mucha experiencia para brindar una gran experiencia de sabor y está perfectamente cubierto con mantequilla de ajo. Nuestro Petite Tender se puede preparar de diferentes maneras para aprovechar al máximo su sabor natural, ternura y tamaño conveniente. Ideal para dos, este corte también es adecuado para brochetas, carpaccio (como se muestra aquí), así como para acompañar salsas ricas como bearnesa, coñac o pimienta.
Corte clásico - Butt de solomillo superior
Este corte clásico es apreciado por su sabor y es excelente para cortar bistecs. La culata superior del solomillo consta de dos músculos principales que deben separarse para un reparto eficaz. Con costra de especias y tostado lento, este corte tendrá un alto rendimiento y una buena presentación en un ambiente de buffet.
- Necesita envejecer para maximizar la ternura y el sabor.
- Las opciones de compra pueden incluir músculos centrales o músculos de la caperuza (coulotte); Butt de solomillo superior o corazón de grupa
- Recorte para eliminar todas las membranas pesadas y elimine todos los bordes irregulares
- Si está asando solomillo superior entero, recuerde durante el trinchado tallar el músculo del sombrero y el músculo principal de manera diferente, ya que la dirección de la veta es diferente en ambos.
Bistec de solomillo con mantequilla de ajo
No escatime en el sabor aquí para ahorrar algunas calorías. ¡Esto es delicioso! La mantequilla hace que el bistec se derrita en tu boca.
INGREDIENTES
- ½ taza (120 g) de mantequilla
- 2 cucharaditas (10 ml) de ajo en polvo
- 4 dientes de ajo picados
- Lbs 4 (2kg) Noble Premium Bison mejores filetes de solomillo
- Sal y pimienta al gusto
DIRECCIONES
- Precaliente la parrilla a fuego medio alto.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio bajo con ajo en polvo y ajo picado. Dejar de lado.
- Espolvorea ambos lados del bistec con sal y pimienta.
- Ase los bistecs unos 3 minutos por lado para que estén a fuego medio. Cuando esté listo, transfiéralo a platos calientes. Cepille la parte superior generosamente con mantequilla de ajo y deje reposar durante 2 a 3 minutos antes de servir.
Corte creativo - Petite Tender
El tamaño de este corte lo convierte en un buen candidato para una serie de aplicaciones, como la función de proteína en una ensalada para la cena, o cortar en medallones pequeños y asarlo a la parrilla para una presentación de aperitivo. El tamaño de la mayoría de los platos pequeños es de 0.34 a 0.7 kg y es perfecto para dos porciones (porciones individuales de 170 a 225 g).
- Parte del terrón de hombro ubicado en el mandril; también conocido como terrón tierno, teres major
- Listo para usar con poca pérdida de rendimiento o corte adicional
- Debe envejecer para obtener la máxima ternura.
- No muy veteado, por lo que se debe tener cuidado para evitar que se cocine demasiado; cocina rápido
- El atractivo precio hace que este corte sea una adición popular a los menús informales.
Carpaccio de bisonte con verduritas asadas con balsámico, reducción de Shiraz y Asiago
INGREDIENTES
- 1 Noble Bisonte petite tierno
- 1 taza en total: hierbas mixtas (partes iguales de salvia, tomillo, estragón)
- 2 cucharadas (30 ml) de bayas de enebro trituradas
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
- 2 mitades de colinabo bebé
- 2 de cada manojo de zanahorias
- 2 mitades de nabos blancos bebé
- 1 cucharada (15 ml), según sea necesario, reducción de balsámico (reducción de 10: 1)
- 1 cucharada (15 ml), según sea necesario, reducción de Shiraz (reducción de 10: 1)
- 1 oz (30 ml), según sea necesario, queso Asiago rallado
- Sal y pimienta negra triturada, al gusto
MÉTODO
- Pelar y limpiar el petite tierno, cortado a lo largo en tres partes iguales.
- Frote con las hierbas mixtas picadas y las bayas de enebro trituradas.
- Sazone con sal y pimienta negra triturada.
- Dorar en aceite de oliva muy caliente por todos lados. Retirar del fuego, enfriar.
- Envuelva bien en una envoltura de plástico y congele.
- Escaldar las verduritas, enfriar y reservar para servir.
ASAMBLEA
- Desenvuelva la pequeña tierna congelada; déjelo reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos.
- En una rebanadora, afeite el papel de bisonte fino; debe ser casi translúcido, pero aún rebanadas completas.
- Coloque las rodajas en el plato a medida que salen de la cortadora, formando un patrón atractivo en 3/4 del plato.
- Colocar un surtido de verduras escaldadas en una sartén, con un chorrito de reducción de balsámico, y asar a fuego alto durante 6-7 minutos.
- Rocíe la reducción de Shiraz sobre el carpaccio en rodajas y agregue las verduras asadas.
- Termine el plato con el queso Asiago rallado y un toque de pimienta negra fresca.