Conozca sus cortes: Top Sirloin vs Sirloin Tip
Saber de qué parte de la carcasa proviene la carne de bisonte y comprender la diferencia desmitifica la experiencia de comprar y preparar un buen bistec.
De las ocho secciones principales, o cortes primarios, de una canal, siete producen cortes individuales que son lo suficientemente tiernos como para venderse como filetes. La costilla, el lomo y el solomillo son la fuente de los cortes de carnes más premium. Sin embargo, los bistecs tiernos y sabrosos también provienen de otras secciones como el mandril, el plato y el flanco, y el redondo (cuarto trasero).
En los próximos boletines, revisaremos los cortes de cada sección de la carcasa y le daremos consejos sobre cómo preparar cada uno para la mejor experiencia de comer.
Solomillo superior vs Punta de solomillo
Aunque ambos tienen solomillo en el nombre, no confunda uno con el otro: estos cortes populares provienen de diferentes áreas de la canal y tienen características muy singulares.
Los filetes de solomillo y los asados provienen del músculo más grande del solomillo, que es una continuación del lomo corto. El Top Sirloin se encuentra literalmente en la parte superior de la sección de solomillo de la canal, de ahí el nombre. Aunque es relativamente magro, el Top Sirloin es moderadamente tierno y es una opción económica para asar a la parrilla, asar a la parrilla, saltear o en la barbacoa.
Junto a ella se encuentra la sección redonda más resistente de donde proviene la punta de solomillo, también conocida como nudillo pelado. La ronda está en la parte de atrás, o cuarto trasero del bisonte, que se usa para el movimiento para que la carne sea más magra y menos tierna. Sirloin Tip es menos tierno que Top Sirloin pero es el más tierno de los cortes redondos. Debido a que es bajo en grasa, como un bistec redondo, le sugerimos que marine durante 2-4 horas antes de cocinar, nunca cocine más de medio para evitar la dureza y no perfore la superficie mientras cocina. Es importante mantener todos esos jugos naturales mientras descansa el filete de bisonte.
Ambos cortes están disponibles como filetes o asados.
SABÍAS: Los carniceros a menudo etiquetan estos dos cortes con Sirloin en el nombre, así que asegúrese de preguntar si es Top Sirloin o Sirloin Tip. Ambos son cortes excelentes dependiendo de su preparación, pero el Top Sirloin será un poco más caro.
Cómo cocinar el bistec perfecto
Aproximadamente 20 minutos antes de asar a la parrilla, retire los filetes del refrigerador y déjelos reposar tapados a temperatura ambiente. Caliente su parrilla a fuego alto. Unte los filetes por ambos lados con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla y cocine hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos. Voltee los bistecs y continúe asando de 3 a 5 minutos para medio crudo (una temperatura interna de 135 ° F), de 5 a 7 minutos para medio (140 ° F) o de 8 a 10 minutos para medio bien (150 ° F). ).
No los pinches con nada más que con el dedo; pinchar los bistecs con un tenedor hace que el bistec suelte su jugo.
Transfiera los filetes a una tabla de cortar o fuente, cúbralos sin apretar con papel de aluminio y déjelos reposar 5 minutos antes de cortarlos.
Filete de solomillo superior con salsa de chalota mostaza
INGREDIENTES
- 1½ libras Noble Premium Bison Solomillo superior (1 cm de grosor)
- sal kosher y pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 chalota picada
- 1 libra de judías verdes
MÉTODO
- Sazone el bistec con ¾ de cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocine en aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, de 3 a 5 minutos por lado para que esté medio crudo. Deje reposar 5 minutos, luego corte contra la fibra.
- En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, el vinagre y la chalota.
- Mientras tanto, cocine al vapor las judías verdes hasta que estén tiernas, de 4 a 6 minutos.
- Cubra el filete con la salsa de mostaza y sirva con las judías verdes.
Adaptado de Real Simple.
Punta de Solomillo Marinado con Hierbas y Vino
Nuestro asado de punta de solomillo se marina en vino tinto seco antes de frotarlo con condimentos y luego asarlo a la perfección. Es una deliciosa receta básica de bisonte asado y una excelente opción para servir con su puré de papas favorito.
INGREDIENTES
- 1 Noble Premium Bison asado de punta de solomillo, alrededor de 3 libras
- 1/2 taza de vino tinto seco1
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita condimento de Cajun
- 1 / 2 papilla con cucharadita
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/2 cucharadita de tomillo de hojas secas
- 1/4 cucharadita de hojas de orégano secas
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 / 2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de perejil seco
- 1 T aceite de oliva extra virgen
MÉTODO
- Aproximadamente 2 horas antes de asar, combine el tueste y el vino tinto en una bolsa de almacenamiento de alimentos; refrigerar.
- Combine los ingredientes restantes en un tazón pequeño unos 10 minutos antes del tiempo de asado.
- Saque el asado de la marinada de vino y colóquelo en una rejilla en bandeja para hornear. Frote todo con la mezcla de hierbas y condimentos.
- Ase a 350 ° F (175 ° C) durante aproximadamente 1 - 1 1/2 horas, o hasta que el asado esté aproximadamente a 135 ° F en un termómetro para carne para que esté medio crudo.
Salsa opcional con o sin goteos:
Ponga 2 cucharadas de grasa de la sartén (o use mantequilla) en una cacerola y colóquela a fuego medio. En una taza o tazón pequeño, combine 3 cucharadas de maicena con 3 cucharadas de agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue a la grasa y bata para mezclar. Agregue 2 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo sin sal. Cocine, revolviendo hasta que espese. Pruebe y ajuste los condimentos. Sirve con el bisonte asado.
Adaptado de El abeto come.