De nuestra mesa navideña a la tuya
Es la época del año en que los amigos y la familia se reúnen alrededor de la mesa navideña. Ya sea que su mesa sea de estilo hogareño o elegante, para dos o veinte, se trata de unir. Este año en Noble, estamos celebrando nuestro amor por la buena comida y la alimentación saludable con uno de nuestros cortes de bisonte favoritos: la costilla corta. Nos encantan las costillas cortas. Son tiernos y sabrosos, fáciles de cocinar y dejan su hogar con un olor tan delicioso como su sabor.
En nuestra cocina, tenemos varias recetas que nos encanta ir rotando; uno estofado con toques de espresso y balsámico, otro con chile ancho y café. Esta receta de costillas de bisonte se cuece con cariño durante 3 horas con una rica cerveza negra y cerezas oscuras, y dejará de lado el pavo de Navidad para siempre.
Las vacaciones son un momento de mucha actividad en la mayoría de los hogares, y una de las mejores cosas de las costillas es lo buenas que quedan como sobras. Puedes calentarlos con un poco de líquido y, cuando estén bien calientes, desechar los huesos y triturarlos con tenedores. Saque su pan crujiente favorito, coloque las costillas cortadas en tiras, vierta un poco de jugo, cubra con un poco de queso y pan, ¡listo! - deliciosos bocadillos de costilla.
Desde nuestra mesa navideña hasta la suya, nos gustaría agradecerle por su continuo apoyo en nuestra pasión por traerle el mejor bisonte canadiense, y le deseamos a usted y a los suyos una cálida y maravillosa temporada para compartir.
COSTILLAS CORTAS DE BISON BISON CON CERVEZA
Tamaño de la porción: Sirviendo 8
INGREDIENTES
- 1 cucharada (14g) de anís estrellado partido (aprox)
- 2 cucharaditas (10 g) de sal kosher
- 1 1/2 cucharadita (7.5 g) de canela molida
- 1 cucharadita (5 g) de pimienta
- 8 libras (3.5 kg) de costillas de bisonte con hueso cortadas en longitudes de 2 pulgadas (5 cm)
- 2 cucharadas (28 g) de aceite de canola
- 2 tazas (500 ml) de caldo de res bajo en sodio (aprox.)
- 2 tazas (500 ml) de cerveza oscura o ale
- 1 taza (250 ml) de guindas secas
- 2 chalotas en rodajas finas
- 2 anís estrellado entero
- 1/2 rama de canela
- 1 cucharada (14 g) de maicena
MÉTODO
- En un molinillo de especias o en un mortero con mano, muele el anís estrellado roto hasta que esté pulverulento. Combine el anís en polvo, la sal, la canela molida y la pimienta. Espolvorear por todas las costillas.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto; en 2 tandas, dore las costillas por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Escurre la grasa de la sartén.
- Agregue el caldo y la cerveza negra a la sartén, raspando los trozos dorados; agregue las costillas, las cerezas, las chalotas, el anís estrellado y la rama de canela. Hervirlo. Tape y cocine a fuego lento en horno a 325 ° F (160 ° C) hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas.
- Con una espumadera, transfiera las costillas y las cerezas a un plato; mantener caliente. Quite la grasa de la sartén. Deje hervir la salsa a fuego medio.
- Mientras tanto, bata la maicena con 2 cucharadas de agua fría. Batir en salsa. Cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Regrese las costillas y las cerezas a la sartén; revuelva para cubrir.
Adaptado de una receta de la chef Shelley Robinson, propietaria de Baker Creek Bistro en Lake Louise Créditos: Revista Canadian Living: noviembre de 2011