Filete de bisonte de lomo de hierro fundido

Consejos y sugerencias

En Canadá, normalmente asamos filetes en la barbacoa, ¡pero una sartén de hierro fundido funciona igual de bien! Use carne de la mejor calidad, condimentos simples y un buen dorado para obtener la calidad perfecta de un asador en todo momento. Simplemente siga estos sencillos consejos:

• Las sartenes de hierro fundido se deben sazonar con aceite con el tiempo, lo que hace que las sartenes sean casi antiadherentes.
• Para cocinar un bistec a la perfección, la sartén debe estar muy caliente (no olvides protegerte las manos, ya que el mango puede calentarse).
• Retire los filetes del refrigerador aproximadamente 1/2 hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente (esto asegura que se cocinen de manera más uniforme).
• Mantenga el condimento simple. Usamos un poco de ajo asado, sal marina gruesa, pimienta negra molida gruesa y un poco de aceite.

DirecciónInstrucciones

1. Coloque una sartén de hierro fundido de 12 cm (30 pulgadas) en la estufa y suba el fuego a alto.
2. Coloque los filetes de bisonte en una tabla de cortar y frote ambos lados con el ajo asado.
3. Espolvorea generosamente sal marina gruesa y pimienta negra molida sobre ambos lados de los filetes.
4. Vierta el aceite sobre los filetes y masajee el condimento hasta que todos los lados estén cubiertos.
5. Coloque un filete a la vez en la sartén de hierro fundido caliente teniendo cuidado con las salpicaduras de aceite.
6. Escucharás un chisporroteo intenso, ¡lo cual es bueno! Continúe dorando durante 3 minutos.
7. Dale la vuelta al bistec y dora el otro lado durante otros 3 minutos.
8. Durante el chamuscado del segundo lado, coloque la mantequilla, las ramitas de tomillo y los dientes de ajo en la sartén. A medida que la mantequilla se derrita, incline la sartén ligeramente y comience a rociar la mantequilla sobre el bistec con una cuchara hasta que se derrita. Sigue rociando durante los 3 minutos.
9. Deje reposar durante unos 5 minutos sobre una superficie a temperatura ambiente (tabla de cortar limpia) antes de servir o cortar. Esto mantendrá los jugos en el bistec.
10. Es mejor servirlo medio crudo con un termómetro para carne: 130 ° F (55 ° C) / 135 ° F (60 ° C)

Maridajes

El ajo, la mantequilla y el tomillo ocupan un lugar destacado en esta receta fácil de preparar. Pruebe un Sangiovese, Tempranillo o Malbec; busque uno de Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso o Luigi Bosca.