Filete de bisonte de lomo de hierro fundido


Tiempo de preparación: 5 min |  Tiempo de cocción: 6 min para medio raro | | Rinde: 2

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Consejos y sugerencias

En Canadá, normalmente asamos filetes en la barbacoa, ¡pero una sartén de hierro fundido funciona igual de bien! Use carne de la mejor calidad, condimentos simples y un buen dorado para obtener la calidad perfecta de un asador en todo momento. Simplemente siga estos sencillos consejos:

  • Las sartenes de hierro fundido se deben sazonar con aceite con el tiempo, lo que hace que las sartenes sean casi antiadherentes.
  • Para cocinar un bistec a la perfección, la sartén debe estar muy caliente (no olvides protegerte las manos, ya que el mango puede calentarse).
  • Retire los filetes del refrigerador aproximadamente 1/2 hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente (esto asegura que se cocinen de manera más uniforme).
  • Mantenga el condimento simple. Usamos un poco de ajo asado, sal marina gruesa, pimienta negra molida gruesa y un poco de aceite.

Preparación

  1. Coloque una sartén de hierro fundido de 12 cm (30 pulgadas) en la estufa y suba el fuego a alto.
  2. Coloque los filetes de bisonte en una tabla de cortar y frote ambos lados con el ajo asado.
  3. Espolvorea generosamente sal marina gruesa y pimienta negra molida sobre ambos lados de los filetes.
  4. Vierta el aceite sobre los filetes y masajee el condimento hasta que todos los lados estén cubiertos.
  5. Coloque un filete a la vez en la sartén de hierro fundido caliente teniendo cuidado con las salpicaduras de aceite.
  6. Escucharás un chisporroteo intenso, ¡lo cual es bueno! Continúe dorando durante 3 minutos.
  7. Dale la vuelta al bistec y dora el otro lado durante otros 3 minutos.
  8. Durante el chamuscado del segundo lado, coloque la mantequilla, las ramitas de tomillo y los dientes de ajo en la sartén. A medida que la mantequilla se derrita, incline la sartén ligeramente y comience a rociar la mantequilla sobre el bistec con una cuchara hasta que se derrita. Sigue rociando durante los 3 minutos.
  9. Deje reposar durante unos 5 minutos sobre una superficie a temperatura ambiente (tabla de cortar limpia) antes de servir o cortar. Esto mantendrá los jugos en el bistec.
  10. Es mejor servirlo medio crudo con un termómetro para carne: 130 ° F (55 ° C) / 135 ° F (60 ° C)

Maridajes

El ajo, la mantequilla y el tomillo ocupan un lugar destacado en esta receta fácil de preparar. Pruebe un Sangiovese, Tempranillo o Malbec; busque uno de Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso o Luigi Bosca.

Filete de bisonte de lomo de hierro fundido

Ingredientes

  • 2 - 8 onzas (226 g) Noble Premium Bison solomillos
  • 1 cucharada (14 g) de ajo tostado suave
  • 1 cucharada (14 g) de sal marina
  • 1 cucharada (14 g) de pimienta negra molida gruesa
  • 1½ cucharada (21 g) de aceite de semilla de uva
  • 4 cucharadas (58 g) de mantequilla fría (cortada en 4)
  • Dientes de ajo 2
  • 4 ramitas de tomillo
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