Wenn es um Premium-Bison geht, kennen Sie Ihren Lieferanten
Noble Premium Bison hat alles, was Sie und Ihre Kunden suchen. Kelly Long, Miteigentümerin und preisgekrönte Produzentin/Exporteurin, spricht darüber, worauf beim Kauf von kanadischen Bisons zu achten ist und warum es wichtig ist, sich mit einem Produzenten zusammenzutun, der diese Qualität bei jeder einzelnen Lieferung liefert.
Wie kam ein Unternehmer aus Toronto in die Bisonindustrie?
Habe einen Typen kennengelernt (lacht). Pieter hatte eine Bison-Ranch in Nord-Alberta und ich verliebte mich in dieses Leben. Gleichzeitig erlebte die Bisonindustrie einen Abschwung. Wir haben entschieden, dass es mehr als nur Farmgate-Marketing gibt – dass wir dies in einem viel größeren Maßstab tun können. Also erstellte ich den Geschäftsplan, mit dem Carmen Creek Bison ins Leben gerufen wurde.
Vor dem Start von Carmen Creek und jetzt Noble Premium Bison in den nordamerikanischen und europäischen Markt waren Sie ein Viehzüchter. Wie hat diese Erfahrung Ihre Rolle als Produzent/Exporteur jetzt beeinflusst?
Als Viehzüchter verstand ich die notwendigen Inputs, um großartiges Fleisch zu produzieren, und damit meine ich die Praktiken der Tierzucht und die Art und Weise, wie Sie Ihr Land bewirtschaften. Als Produzenten sind mein Partner und ich bei Noble verstehen, wie Tiere im Hinblick auf den Endmarkt bewertet werden und wie dieser Wert an den Verbraucher geliefert wird.
Es ist also eine unschätzbare Kombination, dass Sie diese beiden Hüte getragen haben.
Unbedingt. Mein Geschäftspartner ist ein erfahrener und angesehener Viehzüchter/Produzent, der auf der Angebotsseite arbeitet, um sicherzustellen, dass wir qualitativ hochwertige Tiere in unserer Lieferkette haben, und es liegt in meiner Verantwortung, uns auf den Markt zu bringen. Wir steuern den gesamten Prozess gemeinsam, die gesamte Wertschöpfungskette, sind also technisch vertikal integriert. Dies ist wichtig, denn es bedeutet bei Noble Premium Bison, wir sind in jeder Phase präsent, vom Bauernhof bis zum Gefrierschrank.
Noble ist eine neue Bison-Marke in Europa. Was ist die größte Herausforderung als kanadischer Produzent/Exporteur und wie sind Sie damit umgegangen?
Für jemanden, der derzeit nicht in der Branche tätig ist, wäre der Versuch, auf die Branche zuzugreifen und Beziehungen aufzubauen, eine Herausforderung. Wir haben diese Beziehungen aufgebaut und wissen, wie der Export funktioniert und wie Sie den Export Ihres Unternehmens vorbereiten können. Sprachen und das Verstehen der verschiedenen Kulturen sind ebenfalls eine Hürde, und wir haben es geschafft, auch diese Herausforderungen zu meistern.
Was ist aus Sicht Ihrer Kunden die größte Herausforderung beim Import kanadischer Bisons?
Ich würde sagen Konsistenz von Produkt und Angebot. Wir arbeiten mit einem großartigen Netzwerk von Anbietern zusammen; von meinen Transportunternehmen, sowohl am Boden als auch in der Luft, zu unserem Clearing-Agenten. Es ist ein zuverlässiges Netzwerk, dessen Aufbau Jahre gedauert hat. Unsere Kunden sagen mir oft: „Sie kennen die Branche, Sie kennen das Produkt und Sie kennen uns“, was bedeutet, dass sie sich darauf verlassen können, dass wir konsequent und effizient ein Premiumprodukt liefern. Das habe ich mit Carmen Creek bewiesen und wir beweisen es erneut mit Noble Premium Bison.
Worauf würden Sie Ihren Kunden raten, wenn es um den Kauf von Bison geht?
Kunden müssen den Lieferanten kennen und sicherstellen, dass der Lieferant sichere und qualitativ hochwertige Produkte liefert. Sie müssen sicherstellen, dass das Produkt aus einer geprüften Einrichtung stammt, dass vom Anbau bis zur Ernte sichere Handhabungsprotokolle sowie eine streng kontrollierte Kühlkette bis zum Endkunden vorhanden sind.
Mit CETA (dem umfassenden Wirtschafts- und Handelsabkommen zwischen Kanada und der Europäischen Union) können kanadische Hersteller nun alle unterschiedlichen Produktqualitäten nach Europa exportieren. Vor CETA konnten wir nur hochwertige, getreidefertigte Bisons exportieren. Jetzt können wir senden, was wir wollen, damit Käufer sicherstellen sollten, dass sie mit einem Produzenten zusammenarbeiten, der nur Bisons in Premiumqualität exportiert, wie zum Beispiel Noble.
Worauf muss ich als Importeur in Bezug auf die Qualität achten?
Es ist wichtig zu verstehen, welche Kriterien für Ihre Kunden wichtig sind; was zu einem qualitativ hochwertigen Esserlebnis beiträgt. Dies kann eine Spezifikation, eine Größe oder ein spezieller Schnitt sein. Klarkommen mit Noble, können Sie sich auf hochwertiges, getreideveredeltes Bisonfleisch von jugendlichen Tieren verlassen, das ohne Hormone oder Antibiotika aufgezogen wird. Noch wichtiger ist, dass Sie wissen möchten, dass die Qualität von Versand zu Versand konstant ist.
Ernährungsphysiologische Aspekte von Bisons gegenüber Rindfleisch und anderen tierischen Proteinen sind bekannt, aber was ist Ihrer Meinung nach der Bison 'Umami', wenn es um Geschmack geht?
Bison hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie Rindfleisch, aber da es magerer ist, kommt mehr Geschmack vom Fleisch als vom Fett. Es ist etwas süßer und reicher, ohne "stark im Geschmack" zu sein. Es ist ein Produkt, dem Köche ganz einfach ihr eigenes „Umami“ vermitteln können.
Reden wir über Kürzungen. Noble hat Dutzende von klassischen und kreativen Schnitten zur Verfügung. Was ist der Unterschied?
Fazit – Wirtschaftlichkeit ohne Abstriche beim Geschmack. Classic Cuts wie Filet und Roastbeef werden immer gefragt sein. Aber das Schöne an Schnitten, die oft übersehen werden, was wir unsere Creative Cuts nennen, ist, dass sie einem Menü viel Wert verleihen können. Das Flankensteak, das Glätteisen und das Petite Tender beispielsweise sind allesamt Produkte, die super vielseitig sind, ein tolles Geschmacksprofil haben und eine hohe Rentabilität aufweisen.
Was sind deine eigenen Lieblingsschnitte und warum?
Die kurze Rippe, das Flankensteak und die Rückenrippe. Die kurze Rippe, weil der Geschmack so reichhaltig und intensiv ist und sich leicht durch Schmoren und Marinieren verfeinern lässt. Ich liebe die Rückenrippe – es ist das gleiche Fleisch wie die Hochrippe, aber so nah am Knochen, dass es viel Geschmack hinzufügt. Alles, was Sie brauchen, ist eine Lieblings-Trockenreibe, wickeln Sie die Rippen fest in Alufolie und braten Sie sie im Ofen für ein saftiges, herrliches Geschmackserlebnis.
Hast du ein Lieblingsrezept?
Meine Rückenrippen… vielleicht teile ich mein Geheimrezept im nächsten Blogbeitrag.
Gibt es einen kanadischen Vorteil, wenn es um Bisons geht?
Abgesehen von unseren weiten Weideflächen, sauberem Wasser und sauberer Luft hat Kanada auch sehr strenge Protokolle, wenn es um Tierpflege, -handhabung und -verarbeitung geht. Ich glaube, all das zusammen gibt uns einen kanadischen Vorteil.
Worauf freust du dich am meisten? Noble Premium Bison nach Europa?
Ich liebe den europäischen Markt und die Kunden – sie sind abenteuerlustig, neugierig und offen für neue Produkte. Sie sind durch und durch eine Foodie-Kultur, und wir glauben daran Noble Premium Bison wird eine willkommene Ausgabe am Chef's Table sein.