5 Gründe, Bison zu kaufen und warum es das Fleisch der Zukunft sein könnte

Gastbeitrag mit Chefkoch Ben Kelly

Red Seal Koch, Caterer und Berater mit über 20 Jahren professioneller Kocherfahrung. 

Noble Premium Bison verbindet sich mit Köchen und Ernährungswissenschaftlern, um die Vorteile von Bison als überlegenes Protein zu teilen. In diesem Beitrag, Küchenchef Ben spricht darüber, warum Bisons das Fleisch der Zukunft sein könnten.

Dieser Beitrag wird gefördert von Noble Premium Bison. Die in diesem Beitrag geäußerten Meinungen sind ausschließlich meine eigenen.

Ich habe vor etwa zwölf Jahren in einem kleinen Tapas-Restaurant in Halifax zum ersten Mal mit Bisonfleisch gearbeitet. Wir haben es als Teil eines Trios von Slidern serviert, und ich glaube, ich habe Bison Poutine auch dort als etwas Besonderes gemacht. Zu dieser Zeit fand ich Bison lecker, sah es aber eher als Neuheit denn als Grundprotein. Vier oder fünf Jahre später arbeite ich in Montreal, und mein Koch hat kein Interesse an gemeinsamen Zutaten. Anstatt Rindfleisch zu servieren, wurde Bison unser bevorzugtes rotes Fleisch. Nicht lange danach, als ich im Yukon zur Arbeit ging, servierten wir einen Bison Short Rib, für den es ein Traum war. Was mir aus meiner Erfahrung mit Bison in Montreal und im Yukon klar wurde, war, dass es überhaupt keine Neuheit war. Bison ist ein vielseitiges, mageres rotes Fleisch, das zu Hause genauso gut auf den Esstisch passt wie auf die Speisekarten von High-End-Restaurants.

Das einzige Problem, das ich beim Kochen von Bison zu Hause hatte, war seine Verfügbarkeit. Es war lange Zeit nur über Restaurant-Lieferanten oder gelegentlich im Spezialitäten-Lebensmittelgeschäft erhältlich. Zum Glück ist es jetzt breiter verfügbar. Sie haben es wahrscheinlich bei Ihrem örtlichen Sobeys oder Foodland gesehen. Wenn Sie es im Laden gesehen haben, haben Sie vielleicht überlegt, es zu kaufen, aber Sie waren sich einfach nicht sicher. Nun, heute werde ich Ihnen fünf Gründe nennen, warum Sie es kaufen sollten und warum Sie glücklich sein werden, dass Sie es getan haben.

5. Mageres Protein

The new Kanadischer Lebensmittelführer empfiehlt Bison aus gutem Grund als mageres Protein mit Hähnchenbrust ohne Haut und Wildfleisch. 100 g magerer Bison haben nur 2.42 g Fett im Vergleich zu 8.09 g Fett in der gleichen Menge magerem Rindfleisch und 9.66 g Fett in der gleichen Menge magerem Schweinefleisch. In denselben 100 g Bison sind nur 82 mg Cholesterin im Vergleich zu 86 mg in der gleichen Menge magerem Rind-, Schweine- und Hühnchen enthalten. Wenn es Ihr Ziel ist, es schlank und sauber zu halten, ist Bison eine der besten Entscheidungen, die Sie treffen können. Die Zahlen stammen von der Website der Canadian Bison Association.

4. Viele gute Sachen

Bison ist nicht nur schlank und cholesterinarm, sondern auch reich an Eisen(3.42 mg pro 100 g mageres Fleisch im Vergleich zu 2.99 mg – Rindfleisch, 1.1 mg – Schweinefleisch, 0.6 mg – Hühnchen und 34 mg – Lachs), Vitamin B12, B6, Niacin und Zink. Der hohe Eisengehalt macht Bison zu einer ausgezeichneten Wahl für Männer und Frauen, die an Anämie leiden. Im Jahr 2018 Thehealthy.com(Teil von Reader's Digest) Bison als einer der13 Superfoods, die jede gesunde Frau in ihrer Ernährung brauchtweil Frauen anfälliger für Anämie sind, und Bison bietet eine eisenreiche, fettarme Option, um dieses Problem zu bekämpfen.

3. Es ist nachhaltig

Kanadische Bisons werden nachhaltig produziert und tragen zum Wachstum und zur biologischen Vielfalt des Landes bei, anstatt es ihm zu nehmen. Denn fast alle Ernährungsbedürfnisse eines Bisons können durch *Weiden auf wilden mehrjährigen Gräsern, die natürlich in Kanada wachsen,Es ist nicht erforderlich, den Boden mit chemischen Düngemitteln aufzuladen. Diese natürlichen Wiesen würden sonst für Monokulturen wie Getreide oder Soja verwendet. Einige Monokulturbetriebe wurden sogar in artenreichere Weideflächen für Bisons umgewandelt.

Es dauert **zwischen vier und sechzehn Hektar eine Bisonkuh und ihr Baby großzuziehen, was ziemlich viel Weideland ist. Der Bison lebt jedoch weiter, frisst und düngt diese riesigen Graslandschaften. Vergleichen Sie das mit anderen kommerziellen landwirtschaftlichen Praktiken, die Tiere auf kleinem Raum halten und ihr Futter auf Monokulturfarmen anbauen. Diese Monokultur-Anbaubetriebe benötigen große Mengen an Land und chemischen Düngemitteln, um sie zu erhalten. Natürlich muss auch das Futter vom Hof ​​zu den Tieren transportiert werden.

**Ein letzter Punkt ist, dass Bisons ohne Wachstumsstimulanzien oder Hormone aufgezogen werden und nicht regelmäßig mit Antibiotika gefüttert werden.

• *Übernommen von der Website der kanadischen Regierung für Landwirtschaft und Agrarnahrung zu Bison
• **Übernommen von der Canadian Bison Association

2. Es ist köstlich

Wer Fleisch mag, wird Bison mögen. Die Leute beschreiben den Geschmack von Bisonfleisch als ähnlich wie Rindfleisch, aber reicher und leicht süß. Da Bison jedoch so mager ist, ist es wichtig, ihn nicht zu verkochen. Es ist am besten, dass Bison nicht mehr als mittelgroß gekocht wird. Wenn Sie gemahlene Bisons verwenden, ist dies natürlich kein Problem.

Manche Leute machen sich vielleicht Sorgen, dass Bison einen Wildgeschmack ähnlich dem Wild hat, ich habe dies nie in dem Fall gefunden. Meiner Erfahrung nach schmeckt Bison wie das beste Rindfleisch, das ich je gegessen habe. Ich finde, dass Bisonfleisch dichter, reichhaltiger, würziger und sättigender ist als Rindfleisch.

1. Du weißt bereits, was damit zu tun ist

Vielleicht denkst du dir,„Das hört sich alles gut an, aber was mache ich damit?“. Das ist eine gute Frage. Aber hier ist die Sache, Sie wissen bereits, was damit zu tun ist. Lass mich dich etwas fragen; Haben Sie schon einmal Rindfleisch gekocht? Wenn Sie ja gesagt haben, ist das Ihre Antwort. Sie können die gleichen Rezepte kochen, die Sie immer verwendet haben; Verwenden Sie einfach Bison als Protein. So einfach ist das.

Fazit – Bison, das Fleisch der Zukunft.

Ich arbeite seit über einem Jahrzehnt mit Bison in Restaurants, ich habe es bei privaten Abendessen serviert, ich habe es zu Hause gekocht und es hat mir immer geschmeckt. Eine Sache, die in all den Jahren aufgefallen ist, ist, dass Bison populärer sein sollte, als es ist, aber ich denke, es wird bald so sein. Ich glaube, dass Bison in den kommenden Jahren, da die Menschen immer mehr nach nachhaltigen Lebensmitteln und mageren Proteinen suchen, an Popularität gewinnen wird. Es gibt einen Trend, der an Fahrt gewinnt, und das aus gutem Grund, qualitativ hochwertigeres Fleisch in kleineren Portionen zu essen. Aufgrund seiner Kaloriendichte und unbestreitbaren Qualität ist Bison das perfekte Fleisch für diese zukünftige Ernährungsnorm.

Wenn Sie Bison im Supermarkt gesehen haben, darüber nachgedacht haben, aber letztendlich daran vorbeigegangen sind, weil Sie nicht wussten, was Sie damit machen sollen oder wie es schmecken würde, hoffe ich, dass ich Ihnen einen Grund gegeben habe, sich eine Sekunde zu nehmen aussehen. Ich hoffe, dass Sie es versuchen, denn ich bin zuversichtlich, dass Sie glücklich sein werden, wenn Sie es tun.

Noble Premium Bison Grillen und Marinieren von Steaks und Lean Ground Bisons sind frisch erhältlich, in ganz Kanada, in der Fleischtheke bei Sobeys und in Westkanada bei Safeway, Thrifty Foods und ausgewählten IGA-Speichern. Besuchen Sie Costco in Westkanada für unseren Extra Lean Ground Bison. #eatbettereatbison