Tipps, wie man Bison mit dem perfekten Wein kombiniert.
Weinautor und bekennender Fleischesser Shelley Böttcher, teilt ihre Tipps für das beste Getränk mit Ihrem kanadischen Premium-Bison von Noble.
Wenn es um die Kombination von Bison mit Alkohol geht, ist Rotwein eine natürliche Wahl. Aber manche Rotweine gehen besser als andere. Im Gegensatz zu Roastbeef ist Bison fettarm, so dass er mit tanninhaltigen Rotweinen wie dem preiswerten jungen Cabernet Sauvignon nicht am besten ist. (Das Fett macht die Tannine weicher.) Probieren Sie stattdessen einen toskanischen Sangiovese oder fruchtbetonten Tempranillo aus Spanien. Beide sollten sich wunderbar mit Ihrem kombinieren Noble Bison-Striploin.
Oder suchen Sie einen italienischen Nebbiolo oder einen feinen französischen Syrah auf – vielleicht sogar einen, der schon ein paar Jahre gereift ist. Die herzhaften, würzigen Noten des Syrah verleihen Ihrem Gericht viel Tiefe, während die zarten Nebbiolo-Aromen die köstlichen Aromen des Bisons ergänzen.
Rippchen machen? Ein kalifornischer Zinfandel ist immer eine gute Paarung, oder probieren Sie einen preisgünstigen Primitivo aus Italien. Betrachten Sie als Burger einen saftigen, dem Publikum gefallenden Malbec aus Mendoza, Argentinien oder Cahors, Frankreich.
Wein ist natürlich nicht jedermanns Sache. Wenn Sie nach einer Alternative suchen, ziehen Sie Whisky in Betracht. Die intensiven, rauchigen Noten Ihres Lieblings-Scotch-Whiskys bringen die natürliche Süße des Fleisches zur Geltung, während die Zartheit eines im Topf gestillten irischen Whiskys auch mit dem geringeren Fettgehalt des Fleisches harmoniert. Oder gießen Sie einen amerikanischen Bourbon direkt nach oben oder auf die Felsen; Die Süße dieses Whiskys auf Maisbasis passt auch hervorragend zu einer Reihe von Bisongerichten.
Was auch immer Sie trinken möchten, vergessen Sie nicht, an die Gewürze zu denken, die Sie zu Ihrem Fleisch verwenden. Wenn Sie ein Bison-Curry kochen, ziehen Sie eine leichtere Art von Rot in Betracht – vielleicht einen Gamay (Beaujolais, wenn Sie in der französischen Abteilung Ihres Lieblingsweinladens sind), der von der intensiven Würze nicht überwältigt wird. Und Chilis? Gehen Sie wieder zu diesem Malbec zurück. Wenn es für einen zeitlosen argentinischen Chimichurri funktioniert, kann es auch für Ihr Gericht funktionieren.
Klassische und kreative Schnitte auf dem Grill
In diesem Beitrag stellen wir nicht nur zwei großartige Schnitte vor, sondern auch einige empfohlene Weinpaarungen, mit denen Sie jeden letzten Geschmack genießen können.
Gegrilltes Roastbeef aus Gusseisen
In Kanada grillen wir normalerweise Steaks auf dem Grill, aber eine gusseiserne Pfanne funktioniert genauso gut! Verwenden Sie beste Fleischqualität, einfaches Würzen und eine gute Anbraten für perfekte Steakhouse-Qualität jedes Mal. Befolgen Sie einfach diese einfachen Tipps:
- Gusseiserne Pfannen müssen im Laufe der Zeit mit Öl gewürzt werden, wodurch die Pfannen fast antihaftbeschichtet werden.
- Um ein Steak perfekt zu garen, muss die Pfanne sehr heiß sein (Hände nicht vergessen, da der Griff heiß werden kann).
- Steaks etwa eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen (dadurch werden sie gleichmäßiger gegart).
- Halten Sie das Würzen einfach. Wir verwenden etwas gerösteten Knoblauch, grobes Meersalz, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Öl.
Vorbereitung: 5 Мinuten Koch: 6 Minuten (für mittel-selten) Portionen: 2
ZUSAMMENSETZUNG
- 2 – 10 Unzen (284gr) Noble Premium Bison Roastbeef geschnitten etwa 1 cm dick (bei Raumtemperatur)
- 1 EL (14 g) weich gerösteter Knoblauch
- 1⅕ EL (21g) grobes Meersalz
- 1 EL (14 g) grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ EL (21g) Traubenkernöl
- 4 EL (58 g) gekühlte Butter (in 4 geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
EMPFEHLUNGEN
- Ofen auf 325 ° F vorheizen (165 ° C).
- Stellen Sie eine 12 cm große Gusseisenpfanne auf den Herd und erhöhen Sie die Hitze.
- Die Bisonsteaks auf ein Schneidebrett legen und beide Seiten mit dem gerösteten Knoblauch einreiben.
- Streuen Sie grobes Meersalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer großzügig über beide Seiten der Steaks.
- Gießen Sie das Öl über die Steaks und massieren Sie die Gewürze ein, bis alle Seiten bedeckt sind.
- Legen Sie ein Steak nach dem anderen in die heiße gusseiserne Pfanne und achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt.
- Sie werden ein intensives Zischen hören, was gut ist! 3 Minuten weiterbraten.
- Das Steak umdrehen und die andere Seite weitere 3 Minuten anbraten.
- Während des Anbratens der zweiten Seite Butter, Thymianzweige und Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Wenn die Butter schmilzt, kippe die Pfanne leicht und beginne, die Butter mit einem Löffel über das Steak zu gießen, während es schmilzt. 3 Minuten weiter begießen.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren oder Schneiden etwa 5 Minuten auf einer Oberfläche mit Raumtemperatur (sauberes Schneidebrett) ruhen. Dadurch bleibt der Saft im Steak.
- Am besten serviert Medium Rare mit einem Fleischthermometer – 130°F (55°C)/135°F (60°C)
PAARUNGEN
- Knoblauch, Butter und Thymian spielen in diesem einfach zuzubereitenden Rezept eine wichtige Rolle. Probieren Sie einen Sangiovese, Tempranillo oder Malbec – suchen Sie nach einem von Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso oder Luigi Bosca.
Bison Tri-Tipp auf dem Grill
Teils Steak, teils Braten und 100 % lecker. Dieser weniger bekannte Bison wird sicher das nächste große Ding bei Ihrem Sommergrill sein. Das Beste von allem ist, dass es das einfachste Tri-Tipp-Rezept auf dem Markt sein könnte!
BRATEN
- Ofen auf 425 ° F vorheizen (220 ° C).
- Den Bison-Tri-Tip auf einem Rost in einer flachen Bratpfanne platzieren. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken.
- Ohne Deckel bei starker Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, bis 130°C (55°F) erreicht sind.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten vor dem Schnitzen warten. Ruhen erhöht die Temperatur und lässt die Säfte wieder in das Fleisch einziehen, damit sie nicht auf das Schneidebrett tropfen.
GRILLEN
- Heizen Sie den Grill vor und legen Sie dann den Tri-Tip auf das ungeheizte Gestell einer Grillpfanne.
- 3 bis 4 Zoll von der Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen, mit einem Fleischthermometer (130 ° F / 55 ° C für Medium Rare).
- Auf einen Teller geben, abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
SCHNITZEN – Schnitzen Sie die Tri-Spitze gegen die Faser, die die Richtung in diesem Schnitt ändern kann. Um dies zu lösen, schneiden Sie den Braten an der Stelle, an der das Korn die Richtung ändert, in zwei Teile und schnitzen Sie jedes Stück separat.
WÜRZE - Dieses Rezept ist eine einfache Paste aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, aber jede Trockenreibe mit kräftigem Geschmack funktioniert.
Marinieren: 1 Stunde Koch: 40 Minuten Portionen: 6
ZUSAMMENSETZUNG
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 1/4 Tasse (56ml) Öl
- 4 Teelöffel (20g) Salz
- 1/2 Teelöffel (2.5 g) ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 1/2 Pfund (1.13 kg) Tri-Tip Braten, mit dünner flacher Schicht
EMPFEHLUNGEN
- In einem Mixer Knoblauch, Öl, Salz und schwarze Pfefferkörner zu einer groben Paste mahlen.
- Tupfe den Tri-Tip mit einem Papiertuch trocken und ritze die Fettschicht mit einem scharfen Messer ein, wobei du das Fett durchschneidest, aber nicht durch das Fleisch.
- Das Fleisch in einen verschließbaren Plastikbeutel geben, die Knoblauchpaste einkratzen, die Luft herausdrücken und fest verschließen. Mit der Knoblauchpaste einmassieren, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Wenn Sie das Fleisch länger als 2 Stunden marinieren, stellen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, aber nehmen Sie es 1 Stunde vor dem Garen heraus, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Für einen Gasgrill ohne Smoker: 1/4 Pfund (114 g) wassergetränkte und abgetropfte Eichen- oder Hickory-Chips in eine Alufolie geben und mit Alufolie abdecken. Stechen Sie Löcher in die Folie, damit der Rauch entweichen kann. Stellen Sie die Pfanne direkt auf die Stangen über ein oder zwei unbeleuchtete Brenner, vorzugsweise in eine hintere Ecke. Setzen Sie die Grillroste ein. Schalten Sie den Grill mit allen Brennern auf höchster Stufe ein und schließen Sie den Deckel. Bei Rauchentwicklung ist der Grill bereit für die Steaks. (Wenn Ihr Grill über eine Räucherkammer verfügt, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers).
- Die flache Seite des Tri-Tip scharf anbraten und direkt über der Hitze bei abgenommenem Grilldeckel garen. Dies dauert nur 3 oder 4 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es ein wenig verkohlt; das ist fast notwendig, um eine gute Kruste zu bekommen. Wenn die fette Seite angebraten ist, den Tri-Tip wenden und die magere Seite direkt über der Hitze anbraten. Dies dauert weitere 3 oder 4 Minuten; Machen Sie sich wieder keine Sorgen über ein wenig char.
- Wenn die magere Seite angebraten ist, bewegen Sie den Tri-Tip auf die kühle Seite des Grills und setzen Sie den Deckel wieder auf. Garen Sie das Fleisch alle 4 oder 5 Minuten auf die gewünschte Temperatur; 20-25 Minuten für 125°F (50°C), was eher selten bis mittel-selten ist; 25-30 Minuten für 135°F (60°C) (auf der mittleren Seite). Die Garzeit variiert je nach Art des Grills.
- Den Braten auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Schnitzen Sie die Tri-Tip ziemlich dünn gegen die Faser. Die Tranchiersäfte über das Fleisch geben.
PAARUNGEN
- Ein Sangiovese oder Nebbiolo sollte gut zu den Aromen passen, die in diesem Rezept eine herausragende Rolle spielen. Oder werden Sie kreativ und probieren Sie einen großzügigen Schuss rauchig-smooth Scotch Whisky, on the rocks oder pur. (Dies ist nicht der richtige Zeitpunkt, um einen Cocktail zuzubereiten – lass das als Aperitif weg.) Einige Weinproduzenten, die Sie berücksichtigen sollten:
- Sangiovese – Besuchen Sie Chianti Classico in der Toskana, Italien, und wählen Sie Ihren Favoriten. Oder suchen Sie nach immer zuverlässigen Flaschen von Antinori, Frescobaldi oder Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo – Pio Cesare und Giovanni Manzone sind immer eine gute Wahl.
- Scotch oder Irish Whisky – Probieren Sie etwas von Caol Isla, vielleicht Caol Isla 12 oder Talisker, vielleicht Talisker 10.