Noble Premium Bison - Ein Schnitt über
At Noble Premium Bison™ bieten wir Dutzende von Premium-Fleischteilen an, die nach Industriestandardspezifikationen der North American Meat Producers (NAMP) hergestellt werden. Von Filet bis Short Rib, Roastbeef bis Ribeye, unsere Kunden können jedes Mal den gleichen hohen Standard erwarten. Für Großaufträge bieten wir einen kundenspezifischen Spezifikationsservice für Kunden an, die eine für ihr Unternehmen einzigartige Spezifikation benötigen. Unabhängig vom Schnitt ist es unser Ziel, den Wert durch Minimierung von Handhabung und Abfall zu maximieren. Klicken hier für eine vollständige Liste unserer Schnitte und Spezifikationen.
Schnitt der Woche
Diese Woche präsentieren wir zwei vielseitige Schnitte – unseren Top Sirloin Butt und Petite Tender. Das Top Sirloin ist ein Steak, das nicht viel Erfahrung erfordert, um ein großartiges Geschmackserlebnis zu bieten, und das perfekt mit Knoblauchbutter belegt ist. Unser Petite Tender kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, um seinen natürlichen Geschmack, seine Zartheit und seine praktische Größe optimal zu nutzen. Ideal für zwei, eignet sich dieser Schnitt auch für Brochettes, Carpaccio (wie hier) sowie zu reichhaltigen Saucen wie Béarnaise, Cognac oder Pfeffer.
Klassischer Schnitt – Top Sirloin Butt
Dieser Klassiker wird für seinen Geschmack geschätzt und eignet sich hervorragend zum Schneiden von Steaks. Der obere Lendenkolben besteht aus zwei Hauptmuskeln, die für eine effektive Portionierung getrennt werden müssen. Mit Gewürzen verkrustet und langsam geröstet, bietet dieser Schnitt eine hohe Ausbeute und eine schöne Präsentation auf einem Buffet.
- Muss gereift werden, um Zartheit und Geschmack zu maximieren
- Kaufoptionen können Mittelmuskeln oder Kappenmuskeln (coulotte) umfassen; Top Sirloin Butt oder Heart of Rump
- Trimmen Sie alle schweren Membranen und entfernen Sie alle ausgefransten Kanten
- Wenn Sie das ganze Rinderfilet rösten, denken Sie daran, den Hutmuskel und den Hauptmuskel beim Tranchieren unterschiedlich zu schnitzen, da die Faserrichtung bei beiden unterschiedlich ist.
Top Sirloin Steak mit Knoblauchbutter
Sparen Sie hier nicht am Geschmack, um ein paar Kalorien zu sparen. Das ist köstlich! Die Butter lässt das Steak im Mund zergehen.
ZUSAMMENSETZUNG
- ½ c (120 g) Butter
- 2 Teelöffel (10 ml) Knoblauchpulver
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 lbs (2kg) Noble Premium Bison Top Lendensteaks
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
RICHTUNGEN
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
- In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze mit Knoblauchpulver und gehacktem Knoblauch schmelzen. Beiseite legen.
- Bestreuen Sie beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer.
- Grillsteaks etwa 3 Minuten pro Seite für Medium Rare. Anschließend auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Knoblauchbutter bestreichen und vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
Kreativer Schnitt – Petite Tender
Die Größe dieses Schnitts macht ihn zu einem guten Kandidaten für eine Reihe von Anwendungen, z. B. für die Proteinfunktion in einem Dinner-Salat oder in kleine Medaillons geschnitten und für eine Vorspeisenpräsentation gegrillt. Die meisten kleinen Tender haben eine Größe von 0.34 bis 0.7 kg und sind perfekt für zwei Portionen (einzelne Portionen von 170 bis 225 g).
- Teil der Schulterklumpen im Spannfutter; auch bekannt als Klutentender, Teres Major
- Sofort einsatzbereit mit geringem zusätzlichen Schnitt oder Ertragsverlust
- Sollte für maximale Zartheit gealtert werden
- Nicht stark marmoriert, daher muss darauf geachtet werden, dass ein Überkochen vermieden wird; kocht schnell
- Der attraktive Preis macht diesen Schnitt zu einer beliebten Ergänzung für zwanglose Menüs
Bison-Carpaccio mit Balsamico-geröstetem Babygemüse, Shiraz-Reduktion & Asiago
ZUSAMMENSETZUNG
- 1 Noble Bison petite zart
- 1 Tasse insgesamt – gemischte Kräuter (zu gleichen Teilen Salbei, Thymian, Estragon)
- 2 EL (30 ml) zerdrückte Wacholderbeeren
- 3 EL (45 ml) Olivenöl
- 2 Hälften Babykohlrabi
- 2 jedes Baby Bund Karotten
- 2 Hälften weiße Babyrüben
- 1 EL (15ml), nach Bedarf, Balsamico-Reduktion (10:1 Reduktion)
- 1 EL (15ml), nach Bedarf, Shiraz Reduction (10:1 Reduktion)
- 1 oz (30ml), nach Bedarf, gehobelter Asiago-Käse
- Salz & zerstoßener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
METHODE
- Das Petite Tender häuten und putzen, der Länge nach in drei gleiche Teile schneiden.
- Mit den gehackten gemischten Kräutern und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
- Mit Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen.
- In sehr heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen, kalt stellen.
- Fest in Plastikfolie einwickeln und einfrieren.
- Das Babygemüse blanchieren, kalt stellen und zum Servieren beiseite stellen.
MONTAGE
- Packen Sie das gefrorene petite Tender aus; fünf Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Auf einem Hobel das Bisonpapier dünn rasieren – es sollte fast durchscheinend sein, aber noch volle Scheiben.
- Legen Sie die Scheiben auf den Teller, wenn sie vom Hobel kommen, und bilden Sie ein attraktives Muster über 3/4 des Tellers.
- Eine Auswahl des blanchierten Gemüses in eine Pfanne geben, mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und bei starker Hitze 6-7 Minuten rösten.
- Die Shiraz-Reduktion über das in Scheiben geschnittene Carpaccio träufeln und das geröstete Gemüse dazugeben.
- Beenden Sie den Teller mit dem gehobelten Asiago-Käse und einer Prise frischem schwarzem Pfeffer.