Von unserem Festtagstisch zu Ihrem
Es ist die Zeit des Jahres, in der sich Freunde und Familie um den Feiertagstisch versammeln. Egal, ob Ihr Tisch im Home-Style oder High-Style ist, für zwei oder zwanzig gedeckt, alles kommt zusammen. Dieses Jahr um Noblezelebrieren wir unsere Liebe zu gutem Essen und gesunder Ernährung mit einem unserer beliebtesten Bisonstücke – dem Short Rib. Wir lieben kurze Rippen. Sie sind zart und aromatisch, einfach zu kochen und lassen Ihr Zuhause so lecker riechen, wie sie schmecken.
In unserer Küche haben wir mehrere Rezepte, die wir gerne durchgehen; eine geschmort mit einem Hauch von Espresso und Balsamico, eine andere mit Ancho-Chili und Kaffee. Dieses Bison-Short-Rib-Rezept wird liebevoll 3 Stunden lang mit kräftigem Starkbier und dunklen Kirschen geschmort und lässt Sie den Weihnachtstruthahn endgültig ins Regal stellen.
Feiertage sind in den meisten Haushalten eine arbeitsreiche Zeit, und eines der besten Dinge an Short Ribs ist, wie großartig sie als Reste sind. Sie können sie mit etwas Flüssigkeit erhitzen und nach dem Erwärmen die Knochen entsorgen und mit Gabeln zerkleinern. Holen Sie Ihr Lieblings-Knusperbrot heraus, legen Sie es auf die geriebenen Rippchen, löffeln Sie etwas Saft auf, belegen Sie es mit etwas Käse und Brot – voila! – leckere Short-Rib-Sandwiches.
Von unserem Feiertagstisch bis zu Ihrem möchten wir Ihnen für Ihre fortwährende Unterstützung in unserer Leidenschaft danken, Ihnen die besten kanadischen Bisons zu bieten, und wünschen Ihnen und Ihren Freunden eine warme und wundervolle Zeit des Teilens.
BIERGESCHOBENE BISON KURZE RIPPEN
Portionsgröße: Serving 8
ZUSAMMENSETZUNG
- 1 Esslöffel (14 g) gebrochener Sternanis (ca.)
- 2 Teelöffel (10g) koscheres Salz
- 1 1/2 TL (7.5 g) gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel (5g) Pfeffer
- 8 lbs (3.5 kg) Bison-Kurzrippen mit Knochen in 2 cm Länge geschnitten
- 2 Esslöffel (28g) Rapsöl
- 2 Tassen (500 ml) natriumreduzierte Rinderbrühe (ca.)
- 2 Tassen (500ml) dunkles Bier oder Ale
- 1 Tasse (250 ml) getrocknete Sauerkirschen
- 2 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 2 ganze Sternanis
- 1/2 Zimtstange
- 1 Esslöffel (14g) Maisstärke
METHODE
- In einer Gewürzmühle oder im Mörser mit Stößel gebrochenen Sternanis zu Pulver mahlen. Anispulver, Salz, gemahlenen Zimt und Pfeffer mischen. Über die Rippen streuen.
- In einem großen Schmortopf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen; in 2 Portionen, braune Rippen auf allen Seiten, ca. 3 Minuten pro Seite. Auf Teller übertragen. Fett aus der Pfanne abtropfen lassen.
- Brühe und Stout in die Pfanne geben und gebräunte Stücke auskratzen; Rippchen, Kirschen, Schalotten, ganze Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abdecken und im Backofen bei 325 °C schmoren, bis das Fleisch zart ist, etwa 160 Stunden.
- Mit einem geschlitzten Löffel Rippchen und Kirschen auf eine Platte geben; warm halten. Fett aus der Pfanne abschöpfen. Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Währenddessen Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen. In die Soße einrühren. Kochen Sie unter Rühren, bis es eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Rippchen und Kirschen in die Pfanne geben; rühren, um zu beschichten.
Nach einem Rezept von Chefkoch Shelley Robinson, Besitzerin des Baker Creek Bistro in Lake Louise Quelle: Canadian Living Magazine: November 2011