Die Zukunft ist nachhaltige Viehzucht

Es begann mit einer edlen Vision:

• Züchte Bisons so, wie es die Natur vorgesehen hat, in einer Umgebung, die sowohl Land als auch Tiere respektiert
• Förderung einer Kultur der Fürsorge und des Verständnisses in der gesamten Organisation
• Üben Sie ein restauratives Ranchmanagement im Einklang mit dem natürlichen Ökosystem
• Übertreffen Sie die Kundenerwartungen mit erstklassigen Bisonprodukten, die in Geschmack und Qualität konsistent sind

At Noble Premium Bison, setzen wir diese Vision im gesamten Unternehmen um, angefangen bei der Ranch, auf der unsere kanadischen Bisons aufgezogen werden.

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In diesem Teil der Geschichte von Ranch to Table sprechen wir mit Noble Partner und Produzent Doug Griller, was macht Noble ein herausragendes Unternehmen in der Bisonindustrie in Kanada.

Seit wann züchten Sie Bisons?

Mein Großvater war ein Homesteader, und mein Vater führte eine gemischte Farm weiter, bis ich das Land in eine größere Bison-Ranch umwandelte. Nachdem ich anfangs Rinder in kleinem Rahmen züchtete, züchte ich seit etwa 25 Jahren Bisons. Wir begannen mit 12 Mitarbeitern und führen heute etwa 4000 Mitarbeiter, die unsere Produkte nach Europa und in die USA exportieren.

Was ist der Vorteil der Aufzucht von Bisons gegenüber Rindern?

Bisons sind ein Produkt des Landes, auf dem wir sie aufziehen. Sie sind wilde Tiere, die nur minimale menschliche Eingriffe erfordern. Wenn Sie ihnen Platz und gutes Weideland geben, sind sie ziemlich robust und kümmern sich um sich selbst. Als ich zu Bison kam, betrieb ich auch ein Lebensmittelgeschäft und brauchte ein Geschäftsmodell für die Ranch, das es mir ermöglichte, beides gut zu machen. Bison erwies sich wirklich als die Antwort.

Vor fünfundzwanzig Jahren müssen Sie der Kurve weit voraus gewesen sein. Konnten Sie sich vorstellen, dass der Bison als Menüpunkt sich durchsetzen würde?

Ich wollte mich auf ein einzigartiges Produkt spezialisieren, das keine Ware war. Ich habe mir die Aufzucht anderer alternativer Nutztiere angesehen, und Bisons waren für mich am interessantesten. Nachdem ich mehr recherchiert hatte, entdeckte ich, dass sowohl der Geschmack als auch der Wert des Proteins sehr ansprechend waren. Wenn etwas an die Spitze aufsteigen sollte, entschied ich, dass Bison alle Attribute hatte, um dorthin zu gelangen.

Beschreiben Sie das Land und die Umgebung, auf denen die Bisons aufgezogen werden.

Wir haben zwei Ranches in Saskatchewan, Kanada, die ungefähr 65 Meilen voneinander entfernt sind und 9,000 Acres umfassen. Topographisch sind die Gebiete recht unterschiedlich. Die Hauptranch ist ein traditionelles Getreideanbaugebiet, das wir wieder in einheimisches Grasland zurückverwandelt haben. Unsere andere Ranch liegt in einer wunderschönen Hügellandschaft mit viel mehr Bäumen; ein idealer Lebensraum für Bisons und andere Wildarten, die dort leben.

Der Bison und andere Wildtiere leben also in Harmonie miteinander?

Das stimmt. Die Wiederherstellung der Getreideanbauflächen zu Grünland hat das gesamte Ökosystem nachhaltiger gemacht. Indem wir alle Waldgebiete und Wasserlebensräume erhalten, ermutigen wir andere wilde Arten, Teil unserer Arbeit zu werden. Das Bison-Gebiet frei mit Elchen, Maultieren und Weißwedelhirschen, Elchen, Wölfen und anderen Raubtieren; Es ist eine natürliche Umgebung für die Bisons und es scheint ihnen sehr gut zu gehen.

Sie sprechen von einem Erbe nachhaltiger Viehzucht – was bedeutet das für Sie und für Noble?

Nachhaltigkeit beginnt für uns unter der Oberfläche. Wir haben viel über die Bedeutung des Bodens geforscht – wie Gras wächst und was unter dem Oberboden für die Ökologie der Ranch passiert. Es ist alles Teil eines sehr komplizierten Puzzles, das wir jahrelang analysiert und zusammengefügt haben. Nachdem wir das herausgefunden hatten, bedeutete das Verständnis der Verbindung zwischen Boden, Gras und Bison, dass wir den Tieren alle Komponenten geben konnten, die sie zum Gedeihen brauchten. Der Wert, die richtigen Hektar in der richtigen Umgebung für unsere Herden zu haben, bedeutet, dass wir sowohl nachhaltig als auch produktiv sein können.

Was bedeutet das für Ihre Kunden und Verbraucher?

Die Verbraucher sind heute gebildet und anspruchsvoll und möchten wissen, wie Tiere aufgezogen werden und was in ihren Lebensmitteln enthalten ist. Für uns beginnt dies damit, was unsere Bisons essen und was nicht. Sie grasen auf hochwertigem Grünland und werden mit einer kleinen Menge Getreide in offenen Koppeln fertig. Sie erhalten niemals Wachstumshormone oder Antibiotika, es sei denn, dies ist für humane Zwecke erforderlich. In diesem Fall wird das Tier behandelt und aus der Herde entfernt. Wir leben unsere eigenen Werte, indem wir erstens nachhaltig und zweitens produktiv sind. Dies sind jedoch auch Werte, die von unseren Kunden geteilt werden.

Was liebst du am meisten an dem, was du tust?

Beobachten Sie die Resonanz, die wir von den Kunden sehen, und die professionelle Art und Weise, wie meine Partnerin Kelly Long das Produkt auf den Markt bringt. Herumfahren im Frühjahr, wenn die Kälber den Boden berühren. In der Lage zu sein, das Wachstum meiner Ranches und die Pflege und Gesundheit unserer Tiere zu sehen. Am Ende eines langen Tages macht mich das wirklich glücklich.

„Was ist mein Lieblingsbisonschnitt? Ribeye, Hände runter. Für mich das schmackhafteste Stück vom Bison. Ich mache eine gusseiserne Pfanne oder grille sie auf dem Grill, medium rare und ohne viel Gewürze, denn für mich dreht sich alles um den Bison.“

Grillen Sie Ihr Bisonsteak perfekt hier.

DougGriller

Edler Partner und Produzent