Røget braiseret bisonbryst
| Serverer: 8-10
Kokke kan hæve tallerkenen med bisonbrysten - endnu en Creative Cut fra Noble Premium Bison. Brysten er super alsidig, og når den koges lavt og langsomt, er den også mør og saftig. Disse underudnyttede udskæringer er ofte mere smagfulde end dine klassiske udskæringer og kan tilføje rentabilitet til bundlinjen.
Tryk på for ingredienser
Rutevejledning
- For at gnide skal du kombinere ancho chilipasta, spidskommen, hvidløgspulver, løgpulver, timian, cayenne og olie for at lave en tyk rub. Fordel over alle sider af brystet, beklæd jævnt. Læg det i et ovnfast fad, dæk til og stil det på køl i op til 24 timer.
- Til sauce kombineres hakket hvidløg, bison- eller oksefond, vand, ketchup, tomater og brun farin.
- Tag brisket ud af køleskabet og stil på bordet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 350°F (175°C).
- Læg et lag løg i skiver på bunden af en bradepande. Læg brystet ovenpå og dæk med saucen. Brug stanniol til at forsegle bradepanden. Braiser brystet i ovnen, dryp hvert 30. minut. Tilsæt vand eller bouillon, hvis væsken er fordampet. Braiser i 3.5 til 4 timer, indtil bisonen er gaffelmør.
- Tag ud af ovnen og lad køle lidt af. Når den er afkølet, sættes den i køleskabet for at køle helt af, helst natten over.
- Fjern den afkølede bryst og skær den i tynde skiver mod kornet. Skil løg fra sauce og kassér alt fedt, der er størknet.
- I en lille gryde bringes saucen i kog og reduceres, indtil den dækker bagsiden af en ske (ca. 5 minutter).
- Hæld reduceret sauce over den skårne bryst, top med kogte løg, og opvarm igen i en 300°F (150°C) ovn, indtil den er varm.
- Server med sider eller i en bolle.
Ingredienser
1 Noble Premium Bison Bryst, let trimmet
hel muskel ca. 3.3 lbs (1.5 kg)
3 spsk (45 ml) ancho chilipasta
1 tsk (5 ml) stødt spidskommen
1 tsk (5 ml) hvidløgspulver
1 tsk (5 ml) løgpulver
1 tsk (5 ml) tørret timian
1/4 tsk (1.5 ml) cayennepepper
2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk (30 ml) bison- eller oksefond
1 kop (250 ml) vand
1 kop (250 ml) ketchup
1 kop (250 ml) knuste tomater
1/4 kop (60 ml) brun farin
2 store løg, skåret i tynde skiver
Tryk for at få rutevejledning
