Bison Pho med nederdelsteak

Rutevejledning

Til bouillonen:

• Tilsæt bison- eller oksefond i en stor gryde, ¼ kop fiskesauce (60 ml) palmesukker, stjerneanis, kanel, forkullede løg og ingefær. Lad bouillon simre på lavt niveau i 1 time, si og gem

Til marinaden:

• Skær nederdelsteaken gennem bredden til 3" bred pr. stykke og læg den i en genlukkelig pose
• Tilsæt citrongræs, fiskesauce 1 spsk (15 ml), sojasauce, farin, hvidløg, skalotteløg og gurkemeje i en blender. Blend indtil glat. Hæld bison over og mariner i et par timer eller op til 2 dage.

Samle:

• For at hydrere skal du placere de tørre risnudler i en stor gryde eller fødevarebeholder og køre varmt vand over dem i cirka ti minutter. Sæt vandet til koldt og kør indtil nudlerne er kolde. Nudler kan sidde i vandet på køl i op til 2 dage.
• Bring din bouillon op igen til serveringstemperatur, men lad den ikke koge. Juster smagen med 1 spsk (15 ml) fiskesauce og lidt salt.
• Fjern bisonskørtsbøf fra marinaden og grill, indtil den er kogt til medium sjælden (135°F/57°C) ca. 90 sekunder til 2 minutter pr. side. Lad det køle af og skær kornet i tynde strimler.
• Dræn nudlerne og læg en portion i hver skål, hæld varm bouillon over nudlerne, læg bøf i skiver på nudlerne, pynt som ønsket

Bemærk: Pho serveres traditionelt med bønnespirer, koriander, thai basilikum, hvidløg, lime, sriracha, hoisin og chilipeber