Bison Pho med nederdelsteak
| Serverer: 4-6
Rutevejledning
Til bouillonen:
- Tilsæt bison- eller oksefond i en stor gryde, ¼ kop fiskesauce (60 ml) palmesukker, stjerneanis, kanel, forkullede løg og ingefær. Lad bouillon simre på lavt niveau i 1 time, si og gem
Til marinaden:
- Skær nederdelsteaken gennem bredden til 3" bred pr. stykke og læg den i en genlukkelig pose
- Tilsæt citrongræs, fiskesauce 1 spsk (15 ml), sojasauce, farin, hvidløg, skalotteløg og gurkemeje i en blender. Blend indtil glat. Hæld bison over og mariner i et par timer eller op til 2 dage.
Samle:
- For at hydrere skal du placere de tørre risnudler i en stor gryde eller fødevarebeholder og køre varmt vand over dem i cirka ti minutter. Sæt vandet til koldt og kør indtil nudlerne er kolde. Nudler kan sidde i vandet på køl i op til 2 dage.
- Bring din bouillon op igen til serveringstemperatur, men lad den ikke koge. Juster smagen med 1 spsk (15 ml) fiskesauce og lidt salt.
- Fjern bisonskørtsbøf fra marinaden og grill, indtil den er kogt til medium sjælden (135°F/57°C) ca. 90 sekunder til 2 minutter pr. side. Lad det køle af og skær kornet i tynde strimler.
- Dræn nudlerne og læg en portion i hver skål, hæld varm bouillon over nudlerne, læg bøf i skiver på nudlerne, pynt som ønsket
Bemærk: Pho serveres traditionelt med bønnespirer, koriander, thai basilikum, hvidløg, lime, sriracha, hoisin og chilipeber

Ingredienser
1 Noble Premium Bison Nederdel bøf
Hele muskler ca. 1.3 lbs (6 kg)
1 stort løg, forkullet
1 tommelfinger ingefær, forkullet
2” kanelstang
1 stjerneanis
5 liter (5 qt) bison- eller oksefond
¼ kop (60 ml) + 2 spsk (30 ml) fiskesauce
1 spsk (15 ml) sojasovs
3 oz (9 ml) palmesukker
3 stilke citrongræs, knust og hakket
1 skalotteløg, skåret i tern
1 spsk (15 ml) brun farin
1 tsk (5 ml) gurkemeje eller gult karrypulver
1 spsk (15 ml) hakket hvidløg
1 pakke flade rispindsnudler
garnishes:
bønnespirer
koriander
hvidløg
thai basilikum
frisk kalk
Sriracha
hoisin
tørrede chili peber