Rökt bräserad bisonbrisket

Avstånd

• För att gnugga, kombinera ancho chilipasta, spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, timjan, cayenne och olja för att göra en tjock rub. Bred ut över alla sidor av bringan, täck jämnt. Lägg i en ugnsform, täck över och ställ i kylen i upp till 24 timmar.
• För sås, kombinera hackad vitlök, bison eller nötbuljong, vatten, ketchup, tomater och farinsocker.
• Ta ut brisket från kylen och ställ på bänken i 30 minuter. Värm ugnen till 350°F (175°C).
• Lägg ett lager skivad lök på botten av en långpanna. Lägg bringa ovanpå och täck med såsen. Använd stanniol för att försluta stekpannan. Bräsera bringan i ugnen, tråckla var 30:e minut. Tillsätt vatten eller buljong om vätskan har avdunstat. Bräsera i 3.5 till 4 timmar tills bisonen är mjuk.
• Ta ut ur ugnen och låt svalna något. När svalnat, ställ i kylen för att svalna helt, helst över natten.
• Ta bort den avsvalnade bringan och skiva tunt mot kornet. Separera lök från sås och kasta eventuellt fett som stelnat.
• Koka upp såsen i en liten gryta och reducera tills den täcker baksidan av en sked (ca 5 minuter).
• Häll reducerad sås över den skivade bringan, toppa med kokt lök och värm i en 300°F (150°C) ugn tills den är varm.
• Servera med sidor eller i en bulle.