Bison Pho med kjolstek

Avstånd

Till buljongen:

• I en stor gryta tillsätt bison- eller nötbuljong, fisksås ¼ kopp (60 ml) palmsocker, stjärnanis, kanel, kold lök och ingefära. Sjud fond på låg nivå i 1 timme, sila och reservera

För marinaden:

• Skiva kjolbiffen genom bredden till 3" bred per bit och lägg i återförslutningsbar påse
• Tillsätt citrongräs, fisksås 1 msk (15 ml), soja, farinsocker, vitlök, schalottenlök och gurkmeja i en mixer. Mixa tills det är slätt. Häll över bison och marinera i några timmar eller upp till 2 dagar.

Montera:

• För att återfukta, placera de torra risnudlarna i en stor kastrull eller matförvaringsbehållare och häll varmt vatten över dem i cirka tio minuter. Byt vattnet till kallt och kör tills nudlarna svalnat. Nudlar kan sitta i kylt vatten i upp till 2 dagar.
• Ta tillbaka buljongen till serveringstemperatur men låt den inte koka. Justera smaken med 1 msk (15 ml) fisksås och lite salt.
• Ta bort bisonkjolbiff från marinaden och grilla tills den är tillagad till medium sällsynt (135°F/57°C) cirka 90 sekunder till 2 minuter per sida. Låt svalna och skiva kornet i tunna strimlor.
• Häll av nudlarna och lägg en portion i varje skål, häll varm buljong över nudlarna, lägg skivad biff på nudlarna, garnera efter önskemål

Obs: Pho serveras traditionellt med böngroddar, koriander, thai basilika, vitlök, lime, sriracha, hoisin och chilipeppar