Bison Pho med kjolstek
| Serverar: 4-6
Avstånd
Till buljongen:
- I en stor gryta tillsätt bison- eller nötbuljong, fisksås ¼ kopp (60 ml) palmsocker, stjärnanis, kanel, kold lök och ingefära. Sjud fond på låg nivå i 1 timme, sila och reservera
För marinaden:
- Skiva kjolbiffen genom bredden till 3" bred per bit och lägg i återförslutningsbar påse
- Tillsätt citrongräs, fisksås 1 msk (15 ml), soja, farinsocker, vitlök, schalottenlök och gurkmeja i en mixer. Mixa tills det är slätt. Häll över bison och marinera i några timmar eller upp till 2 dagar.
Montera:
- För att återfukta, placera de torra risnudlarna i en stor kastrull eller matförvaringsbehållare och häll varmt vatten över dem i cirka tio minuter. Byt vattnet till kallt och kör tills nudlarna svalnat. Nudlar kan sitta i kylt vatten i upp till 2 dagar.
- Ta tillbaka buljongen till serveringstemperatur men låt den inte koka. Justera smaken med 1 msk (15 ml) fisksås och lite salt.
- Ta bort bisonkjolbiff från marinaden och grilla tills den är tillagad till medium sällsynt (135°F/57°C) cirka 90 sekunder till 2 minuter per sida. Låt svalna och skiva kornet i tunna strimlor.
- Häll av nudlarna och lägg en portion i varje skål, häll varm buljong över nudlarna, lägg skivad biff på nudlarna, garnera efter önskemål
Obs: Pho serveras traditionellt med böngroddar, koriander, thai basilika, vitlök, lime, sriracha, hoisin och chilipeppar

Innehållsförteckning
1 Noble Premium Bison Kjolbiff
Hela muskler ca 1.3 lbs (6 kg)
1 stor lök, förkolnad
1 tum ingefära, förkolnad
2” kanelstång
1 stjärnanis
5 liter (5 qt) bison- eller nötfond
¼ kopp (60 ml) + 2 msk (30 ml) Fisksås
1 msk (15 ml) sojasås
3 oz (9 ml) palmsocker
3 stjälkar citrongräs, krossade och hackade
1 schalottenlök, tärnad
1 msk (15 ml) farinsocker
1 tsk (5 ml) gurkmeja eller gult currypulver
1 msk (15 ml) finhackad vitlök
1 paket platta rissticksnudlar
garnering:
böngroddar
Cilantro
vitlök
thai basilika
färsk kalk
sriracha
hoisin
torkade chilipeppar