Bison Sous Vide med ryggbiff
| Serverar: 8-10
Kockar kan höja tallriken med bison ryggfilten - sous vide-stil! Vi serverar detta med en läcker chimichurri-sås som är ett perfekt komplement till det rika, söta bisonköttet. Dessa underutnyttjade styckningsdelar som ryggfilten är ofta mer smakrika än dina klassiska köttstycken och kan lägga till lönsamhet till slutresultatet.
Knacka på för ingredienser
Avstånd
- Krydda bison med salt och peppar och vakuumförslut i en livsmedelssäker påse. Koka bison sous vide vid 135°F (57°C) i 2 timmar.
- Ta bort köttet och låt vila i 15 minuter; ta bort från påsen.
- Bryn köttet på alla sidor i en het panna med smör eller olja tills det är 135°C (57°F).
- Skiva och servera med Chimichurri-sås.Chimichurri sås:
- Finhacka vitlök, koriander, persilja, gurka, jalapeño. Släng med lime, rödvinsvinäger, olivolja. Tillsätt havssalt och peppar efter smak.
Innehållsförteckning
1 Noble Premium Bison Ytterfilsflik
Hel muskel ca. 1.5 lbs (7 kg)
Smör eller olja för att steka
6 vitlöksklyfta
1/2 gäng koriander
1/2 knippe persilja
1 kopp (250 ml) gurka
1 jalapeño (valfritt)
1 färskpressad lime
¼ kopp (60 ml) olivolja av god kvalitet
2 msk (30 ml) rödvinsvinäger
Havssalt & Peppar
Tryck för vägbeskrivning
