Petto di bisonte brasato affumicato
| Serve: 8-10
Gli chef possono elevare il piatto con il petto di bisonte, un altro taglio creativo di Noble Premium Bison. Il petto è super versatile e, se cotto lentamente e lentamente, anche tenero e succoso. Questi tagli sottoutilizzati sono spesso più saporiti dei classici tagli di carne e possono aggiungere redditività ai profitti.
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Istruzioni
- Per strofinare, unire pasta di peperoncino ancho, cumino, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, pepe di Caienna e olio per fare uno sfregamento denso. Distribuire su tutti i lati del petto, ricoprendo uniformemente. Mettere in una teglia, coprire e conservare in frigorifero fino a 24 ore.
- Per la salsa, unisci aglio tritato, bisonte o brodo di manzo, acqua, ketchup, pomodori e zucchero di canna.
- Rimuovi il petto dal frigorifero e mettilo sul bancone per 30 minuti. Preriscalda il forno a 350°C (175°F).
- Metti uno strato di cipolle affettate sul fondo di una teglia. Adagiare sopra il petto e coprire con la salsa. Usando la carta stagnola, sigillare la teglia. Brasare il petto nel forno, imbastendo ogni 30 minuti. Aggiungere acqua o brodo se il liquido è evaporato. Brasare per 3.5-4 ore, fino a quando il bisonte è tenero.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Una volta raffreddato, metterlo in frigorifero a raffreddare completamente, idealmente durante la notte.
- Rimuovere il petto raffreddato e affettare sottilmente contro il grano. Separare le cipolle dalla salsa e scartare il grasso che si è solidificato.
- In una piccola pentola, portare a ebollizione la salsa e ridurla finché non ricopre il dorso di un cucchiaio (circa 5 minuti).
- Versare la salsa ridotta sopra il petto affettato, guarnire con le cipolle cotte e riscaldare nuovamente in forno a 300 °C finché non è caldo.
- Servire con i lati o in un panino.
Ingredienti
1 Noble Premium Bison Petto, leggermente tagliato
muscolo intero circa 3.3 libbre (1.5 kg)
3 cucchiai (45 ml) di pasta di peperoncino ancho
1 cucchiaino (5 ml) di cumino macinato
1 cucchiaino (5 ml) di aglio in polvere
1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere
1 cucchiaino (5 ml) di timo essiccato
1/4 cucchiaino (1.5 ml) di pepe di Caienna
2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai (30 ml) di bisonte o brodo di manzo
Tazza 1 (250 ml) acqua
1 tazza (250 ml) di ketchup
1 tazza (250 ml) di pomodori schiacciati
1/4 di tazza (60 ml) di zucchero di canna
2 cipolle grandi, affettate sottili
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