Bison Sous Vide con lembo di controfiletto
| Serve: 8-10
Gli chef possono arricchire il piatto con la linguetta del controfiletto di bisonte: in stile sous vide! Lo serviamo con una deliziosa salsa chimichurri che è un complemento perfetto per la ricca e dolce carne di bisonte. Questi tagli sottoutilizzati, come il lembo del controfiletto, sono spesso più saporiti dei classici tagli di carne e possono aumentare la redditività dei profitti.
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Istruzioni
- Condire il bisonte con sale e pepe e sigillare sottovuoto in un sacchetto per alimenti. Cuocere il bisonte sottovuoto a 135°C per 57 ore.
- Togliere la carne e lasciare riposare per 15 minuti; rimuovere dalla borsa.
- In una padella calda con burro o olio, rosolare la carne su tutti i lati fino a raggiungere una temperatura media di 135 °C (57 °F).
- Tagliare e servire con salsa Chimichurri.Salsa chimichurri:
- Tritare finemente l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cetriolo, il jalapeño. Condire con lime, aceto di vino rosso, olio d'oliva. Aggiungere sale marino e pepe a piacere.
Ingredienti
1 Noble Premium Bison Patta di controfiletto
Muscolo intero ca. 1.5 libbre (7 kg)
Burro o olio per rosolare
6 spicchi d'aglio
1/2 mazzetto di coriandolo
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 tazza (250 ml) di cetriolo
1 jalapeño (facoltativo)
1 lime fresco spremuto
¼ di tazza (60 ml) di olio d'oliva di buona qualità
2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino rosso
Sale marino e pepe
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