Bison Pho con bistecca alla gonna

Istruzioni

Per il brodo:

• In una pentola capiente aggiungere il brodo di bisonte o di manzo, la salsa di pesce, ¼ di tazza (60 ml) di zucchero di palma, l'anice stellato, la cannella, la cipolla carbonizzata e lo zenzero. Cuocere a fuoco lento il brodo per 1 ora, filtrare e riservare

Per la marinata:

• Tagliare la bistecca nel senso della larghezza fino a 3 pollici di larghezza per pezzo e riporla in un sacchetto richiudibile
• In un frullatore aggiungere la citronella, la salsa di pesce 1 cucchiaio (15 ml), la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio, lo scalogno e la curcuma. Frullare fino a che liscio. Versare sopra il bisonte e marinare per alcune ore o fino a 2 giorni.

montare:

• Per idratarli, metti gli spaghetti di riso secchi in una pentola capiente o in un contenitore per alimenti e fai scorrere sopra l'acqua calda per circa dieci minuti. Cambia l'acqua in acqua fredda e fai scorrere finché le tagliatelle non saranno fresche. Le tagliatelle possono rimanere nell'acqua refrigerata per un massimo di 2 giorni.
• Riporta il brodo alla temperatura di servizio ma non farlo bollire. Aggiustare il sapore con 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di pesce e un po' di sale.
• Rimuovere la bistecca di bisonte dalla marinata e grigliarla fino a cottura media (135 °C/57 °F) da circa 90 secondi a 2 minuti per lato. Lasciare raffreddare e tagliare la sfoglia a striscioline sottili.
• Scolare le tagliatelle e disporne una porzione in ogni ciotola, versare sopra le tagliatelle il brodo caldo, adagiare sulle tagliatelle la bistecca a fette, guarnire a piacere

Nota: il Pho è tradizionalmente servito con germogli di soia, coriandolo, basilico tailandese, cipolla bianca, lime, sriracha, hoisin e peperoncino