Bisonte pelado de tres puntas

DirecciónInstrucciones

En la parrilla:

1. En una licuadora, muele el ajo, el aceite, la sal y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
2. Seque la punta triple con una toalla de papel y marque la capa de grasa con un cuchillo afilado, cortando la grasa, pero no la carne.
3. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellable, raspe la pasta de ajo, extraiga el aire y selle herméticamente. Masajea con la pasta de ajo hasta que esté uniformemente cubierto. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si va a marinar más de 2 horas, refrigere la carne pero retírela 1 hora antes de cocinarla para permitir que alcance la temperatura ambiente.
4. Para una parrilla de gas sin ahumador: Ponga 1/4 de libra (114 g) de virutas de roble o nogal empapadas en agua y escurridas en una sartén de papel de aluminio y cúbralas con papel de aluminio. Haz agujeros en el papel de aluminio para permitir que escape el humo. Coloque la sartén directamente sobre las barras sobre uno o dos quemadores apagados, preferiblemente en una esquina trasera. Coloque las rejillas de cocción en su lugar. Encienda la parrilla, con todos los quemadores en alto, y cierre la tapa. Cuando aparece humo, la parrilla está lista para los filetes. (Si su parrilla tiene una caja de humo, siga las instrucciones del fabricante).
5. Dorar el lado plano del tri-tip, cocinando directamente sobre el fuego sin la tapa de la parrilla. Esto solo tomará 3 o 4 minutos. No se preocupe si hay un poco de carbonilla; eso es casi necesario para conseguir una buena corteza. Cuando el lado graso esté chamuscado, voltee el tri-tip y dore el lado magro directamente sobre el fuego. Esto llevará otros 3 o 4 minutos; de nuevo, no te preocupes por un poco de carbón.
6. Cuando el lado magro esté chamuscado, mueva la punta triple hacia el lado frío de la parrilla y vuelva a colocar la tapa. Cocine a la temperatura deseada, la carne cada 4 o 5 minutos; 20-25 minutos para 125 ° C (50 ° F), que está en el lado raro de medio crudo; 25-30 minutos para 135 ° F (60 ° C) (en el lado medio). El tiempo de cocción variará según el tipo de parrilla.
7. Retire el asado a una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos para que se asienten los jugos. Talle la triple punta bastante fina a contrapelo. Vierta los jugos de trinchar sobre la carne.

Asar a la parrilla:

1. Precaliente el asador y luego coloque la punta triple en la rejilla sin calentar de una asadera.
2. Ase a 3 a 4 pulgadas del fuego hasta el punto de cocción deseado, usando un termómetro para carne (130 ° F / 55 ° C para medio crudo).
3. Transfiera a un plato, cubra y deje reposar por 5 minutos antes de servir.

Asado:

1. Precaliente el horno a 425 ° C (220 ° F).
2. Coloque el bisonte de tres puntas en una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Inserte un termómetro para carnes en el centro del asado.
3. Cocine sin tapar a fuego alto durante unos 20-25 minutos, hasta 130 ° F (55 ° C).
4. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar de 10 a 15 minutos antes de cortar. El reposo aumenta la temperatura y permite que los jugos se absorban nuevamente en la carne, para que no se derramen sobre la tabla de cortar.