Pecho de bisonte estofado ahumado
| Rinde: 8 - 10
Los chefs pueden elevar el plato con la pechuga de bisonte, otro corte creativo de Noble Premium Bison. La pechuga es súper versátil, y cuando se cocina a fuego lento y lento, también es tierna y jugosa. Estos cortes infrautilizados a menudo son más sabrosos que los cortes de carne clásicos y pueden agregar rentabilidad al resultado final.
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DirecciónInstrucciones
- Para aliño, combine la pasta de chile ancho, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo, la cayena y el aceite para hacer un aliño espeso. Distribuya por todos los lados de la pechuga, cubriendo uniformemente. Coloque en una fuente para horno, cubra y refrigere hasta por 24 horas.
- Para la salsa, combine ajo picado, bisonte o caldo de res, agua, ketchup, tomates y azúcar morena.
- Retire Brisket del refrigerador y colóquelo en el mostrador durante 30 minutos. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
- Coloque una capa de cebollas en rodajas en el fondo de una asadera. Coloque la pechuga encima y cubra con la salsa. Usando papel de aluminio, selle la asadera. Cocine la pechuga en el horno, rociándola cada 30 minutos. Agregue agua o caldo si el líquido se ha evaporado. Cocine a fuego lento durante 3.5 a 4 horas, hasta que el bisonte esté tierno.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Una vez enfriado, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo, idealmente durante la noche.
- Retire la pechuga enfriada y córtela en rodajas finas contra el grano. Separe las cebollas de la salsa y deseche la grasa que se haya solidificado.
- En una olla pequeña, hierva la salsa y reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 5 minutos).
- Vierta la salsa reducida sobre la pechuga en rodajas, cubra con cebollas cocidas y vuelva a calentar en un horno a 300 °F (150 °C) hasta que esté caliente.
- Sirva con guarniciones o en un bollo.
Ingredientes
1 Noble Premium Bison Pechuga, ligeramente recortada
músculo entero aproximadamente 3.3 lbs (1.5 kg)
3 cucharadas (45 ml) de pasta de chile ancho
1 cucharadita (5 ml) de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo
1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
1 cucharadita (5 ml) de tomillo seco
1/4 cucharadita (1.5 ml) de cayena
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas (30 ml) de bisonte o caldo de res
1 taza (250 ml) de agua
1 taza (250 ml) de salsa de tomate
1 taza (250 ml) de tomates triturados
1/4 taza (60 ml) de azúcar moreno
2 cebollas grandes, en rodajas finas
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