Flanco de bisonte Rouladen

Direcciónes

• Encienda un fuego caliente en una parrilla o precaliente el horno a 350 °F (177 °C).
• Coloque el flanco de bisonte sobre una superficie de trabajo con un borde corto hacia usted. Presiona una mano plana sobre la carne para estabilizarla. Con un cuchillo largo y afilado, haga un corte horizontal en un lado largo del bistec hasta 1/2 pulgada del borde opuesto. Abra el filete de falda como un libro.
• Cubra el lado cortado del bistec con las rebanadas de prosciutto, luego cubra con una capa de rúcula u hojas de espinaca. Coloque los pimientos picados encima y espolvoree con queso parmesano y 1 cucharada de aceite.
• Comenzando con el lado que mira hacia usted, enrolle firmemente el costado alrededor del relleno. Usando hilo de cocina, ate el rollo en 4 o 5 lugares.
• En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de aceite de oliva con la sal, el ajo y la pimienta. Frote esta mezcla por todo el bistec enrollado.
• Coloque las brasas en un lado de la parrilla o apague un lado de la parrilla. Asa el rouladen a fuego alto hasta que se dore por completo, de 8 a 10 minutos; dando vuelta 4 veces mientras se cocina. Retire la carne del fuego directo y ásela a la parrilla durante 15 a 20 minutos, o hasta que un termómetro instantáneo registre 135 °F (57 °C) para término medio.
• Transfiera el roscón a una tabla para trinchar, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Deseche las cuerdas y corte transversalmente 1/2 pulgada de grosor. Atender.