Pho de bisonte con filete de falda

DirecciónInstrucciones

Para el caldo:

• En una olla grande agregue caldo de bisonte o de res, salsa de pescado, ¼ de taza (60 ml) de azúcar de palma, anís estrellado, canela, cebolla carbonizada y jengibre. Cocine el caldo a fuego lento durante 1 hora, cuele y reserve.

Para la marinada:

• Corte el filete de falda a lo ancho hasta 3” de ancho por pieza y colóquelo en una bolsa con cierre.
• En una licuadora agregue la hierba de limón, 1 cucharada de salsa de pescado (15 ml), salsa de soja, azúcar moreno, ajo, chalota y cúrcuma. Mezclar hasta que esté suave. Vierta sobre el bisonte y deje marinar durante unas horas o hasta 2 días.

Montar:

• Para hidratar, coloque los fideos de arroz secos en una olla grande o en un recipiente de almacenamiento de alimentos y deje correr agua tibia sobre ellos durante unos diez minutos. Cambie el agua a fría y déjela correr hasta que los fideos estén fríos. Los fideos pueden reposar en el agua refrigerada hasta por 2 días.
• Vuelve a llevar el caldo a la temperatura para servir, pero no dejes que hierva. Ajusta el sabor con 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado y un poco de sal.
• Retire el filete de falda de bisonte de la marinada y cocine a la parrilla hasta que esté cocido a medio cocido (135 °F/57 °C), aproximadamente de 90 segundos a 2 minutos por lado. Dejar enfriar y cortar a lo largo de la fibra en tiras finas.
• Escurrir los fideos y colocar una porción en cada tazón, verter el caldo caliente sobre los fideos, colocar el bistec en rodajas sobre los fideos y decorar como se desee.

Nota: Pho se sirve tradicionalmente con brotes de soja, cilantro, albahaca tailandesa, cebolla blanca, lima, sriracha, hoisin y chiles.