Pho de bisonte con filete de falda


 | Rinde: 4-6

Los chefs pueden elevar el plato con la falda de bisonte, otro corte creativo de Noble Premium Bison. Estos cortes infrautilizados a menudo son más sabrosos que los cortes de carne clásicos y pueden agregar rentabilidad al resultado final.

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Dirección

Para el caldo:

  • En una olla grande agregue caldo de bisonte o de res, salsa de pescado, ¼ de taza (60 ml) de azúcar de palma, anís estrellado, canela, cebolla carbonizada y jengibre. Cocine el caldo a fuego lento durante 1 hora, cuele y reserve.

Para la marinada:

  • Corte el filete de falda a lo ancho hasta 3” de ancho por pieza y colóquelo en una bolsa con cierre.
  • En una licuadora agregue la hierba de limón, 1 cucharada de salsa de pescado (15 ml), salsa de soja, azúcar moreno, ajo, chalota y cúrcuma. Mezclar hasta que esté suave. Vierta sobre el bisonte y deje marinar durante unas horas o hasta 2 días.

Montar:

  • Para hidratar, coloque los fideos de arroz secos en una olla grande o en un recipiente de almacenamiento de alimentos y deje correr agua tibia sobre ellos durante unos diez minutos. Cambie el agua a fría y déjela correr hasta que los fideos estén fríos. Los fideos pueden reposar en el agua refrigerada hasta por 2 días.
  • Vuelve a llevar el caldo a la temperatura para servir, pero no dejes que hierva. Ajusta el sabor con 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado y un poco de sal.
  • Retire el filete de falda de bisonte de la marinada y cocine a la parrilla hasta que esté cocido a medio cocido (135 °F/57 °C), aproximadamente de 90 segundos a 2 minutos por lado. Dejar enfriar y cortar a lo largo de la fibra en tiras finas.
  • Escurrir los fideos y colocar una porción en cada tazón, verter el caldo caliente sobre los fideos, colocar el bistec en rodajas sobre los fideos y decorar como se desee.

Nota: Pho se sirve tradicionalmente con brotes de soja, cilantro, albahaca tailandesa, cebolla blanca, lima, sriracha, hoisin y chiles.

Pho de bisonte con filete de falda

Ingredientes

1 Noble Premium Bison Arrachera
Músculo entero aproximadamente 1.3 lbs (6 kg)
1 cebolla grande, asada
1 pulgar de jengibre carbonizado
rama de canela de 2”
Anís estrellado 1
5 litros (5 qt) de bisonte o caldo de res
¼ de taza (60 ml) + 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
3 oz (9 ml) de azúcar de palma
3 tallos de limoncillo machacados y picados
1 chalota, cortada en cubitos
1 cucharada (15 ml) de azúcar moreno
1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma o curry amarillo en polvo
1 cucharada (15 ml) de ajo picado
1 paquete de fideos palitos de arroz planos

Guarnaciones:

brotes de soja
cilantro
cebolla blanca
albahaca tailandesa
lima fresca
Salsa Sriracha
Hoisin
chiles secos

Toque para obtener indicaciones

  • Imagen de dos filetes de falda