Bisonte Sous Vide con Flap de Solomillo
| Rinde: 8 - 10
Los chefs pueden elevar el plato con la solapa de solomillo de bisonte, ¡estilo sous vide! Estamos sirviendo esto con una deliciosa salsa chimichurri que es un complemento perfecto para la rica y dulce carne de bisonte. Estos cortes infrautilizados, como el solomillo, a menudo son más sabrosos que los cortes de carne clásicos y pueden agregar rentabilidad al resultado final.
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DirecciónInstrucciones
- Sazonar el bisonte con sal y pimienta y sellar al vacío en una bolsa apta para alimentos. Cocine el bisonte sous vide a 135 °F (57 °C) durante 2 horas.
- Retire la carne y deje reposar por 15 minutos; quitar de la bolsa.
- En una sartén caliente con mantequilla o aceite, dore la carne por todos lados hasta que esté medio cocida a 135 °F (57 °C).
- Rebana y sirve con salsa chimichurri.Salsa Chimichurri:
- Picar finamente el ajo, el cilantro, el perejil, el pepino, el jalapeño. Mezcle con lima, vinagre de vino tinto, aceite de oliva. Agregue sal marina y pimienta al gusto.
Ingredientes
1 Noble Premium Bison Aleta de solomillo
Músculo entero aprox. 1.5 libras (7 kg)
Mantequilla o aceite para dorar
6 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
1 taza (250 ml) de pepino
1 jalapeño (opcional)
1 lima recién exprimida
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva de buena calidad
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
sal marina y pimienta
Toque para obtener indicaciones
