Carpaccio de bisonte con verduritas asadas con balsámico, reducción de Shiraz y Asiago

Direcciónes

1. Despellejar y limpiar el bisonte petite tierno, cortado a lo largo en tres partes iguales.
2. Frote con las hierbas mixtas picadas y las bayas de enebro trituradas.
3. Sazone con sal y pimienta negra triturada.
4. Dorar en aceite de oliva muy caliente por todos lados. Retirar del fuego, enfriar.
5. Envuelva bien en una envoltura de plástico y congele.
6. Escaldar las verduritas, enfriar y reservar para servir.

Asamblea:

1. Desenvuelva el tierno bisonte congelado; déjelo reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos.
2. En una rebanadora, afeite el papel de bisonte fino; debe ser casi translúcido, pero aún rebanadas completas.
3. Coloque las rodajas en el plato a medida que salen de la cortadora, formando un patrón atractivo en 3/4 del plato.
4. Colocar un surtido de verduras escaldadas en una sartén, con un chorrito de reducción de balsámico, y asar a fuego alto durante 6-7 minutos.
5. Rocíe la reducción de Shiraz sobre el carpaccio en rodajas y agregue las verduras asadas.
6. Termine el plato con el queso Asiago rallado y un toque de pimienta negra fresca.