Carpaccio de bisonte con verduritas asadas con balsámico, reducción de Shiraz y Asiago



Creado por: Productores de bisontes de Alberta
Esta receta presenta el Noble Premium Bison Petite Tender, disponible al por mayor para hostelería y servicio de comidas.

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Preparación

  1. Despellejar y limpiar el bisonte petite tierno, cortado a lo largo en tres partes iguales.
  2. Frote con las hierbas mixtas picadas y las bayas de enebro trituradas.
  3. Sazone con sal y pimienta negra triturada.
  4. Dorar en aceite de oliva muy caliente por todos lados. Retirar del fuego, enfriar.
  5. Envuelva bien en una envoltura de plástico y congele.
  6. Escaldar las verduritas, enfriar y reservar para servir.

Asamblea:

  1. Desenvuelva el tierno bisonte congelado; déjelo reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos.
  2. En una rebanadora, afeite el papel de bisonte fino; debe ser casi translúcido, pero aún rebanadas completas.
  3. Coloque las rodajas en el plato a medida que salen de la cortadora, formando un patrón atractivo en 3/4 del plato.
  4. Colocar un surtido de verduras escaldadas en una sartén, con un chorrito de reducción de balsámico, y asar a fuego alto durante 6-7 minutos.
  5. Rocíe la reducción de Shiraz sobre el carpaccio en rodajas y agregue las verduras asadas.
  6. Termine el plato con el queso Asiago rallado y un toque de pimienta negra fresca.
Carpaccio de bisonte con verduritas asadas con balsámico, reducción de Shiraz y Asiago

Ingredientes

  • 1 Noble Premium Bison pequeña tierna
  • 1 taza en total: hierbas mixtas (partes iguales de salvia, tomillo, estragón)
  • 2 cucharadas de bayas de enebro trituradas
  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • 2 mitades de colinabo bebé
  • 2 de cada manojo de zanahorias
  • 2 mitades de nabos blancos bebé
  • 1 cucharada, según sea necesario, reducción de balsámico (reducción de 10: 1)
  • 1 cucharada, según sea necesario, reducción de Shiraz (reducción de 10: 1)
  • 1 onza, según sea necesario, queso Asiago rallado
  • Sal y pimienta negra triturada, al gusto.
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