Omgekeerd aangebraden gedeconstrueerde Bison Caesarsalade

Bereiding

• Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Mixen tot een gladde substantie. Opzij zetten.
• Stel je grill in voor indirect koken – met een hete kant en een koele kant. Stel uw dempers zo af dat de temperatuur van uw grill net boven de 200°F zweeft.
• Dep de biefstuk met keukenpapier om vocht op te nemen. Kruid aan beide kanten met zout en peper. Leg de steak op de koele kant van de grill en sluit het deksel. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de biefstuk te controleren. Als je van medium rare steak houdt, trek hem er dan af op rare (120°F), want hij zal in temperatuur blijven stijgen als je hem dichtschroeit. Kook niet voorbij medium.
• Zodra het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt, gooi je het een paar seconden per kant direct op de kolen, totdat je een mooie, knapperige bruine buitenkant krijgt. Laat even rusten alvorens tegen de draad in te snijden.
• Om de salade samen te stellen, leg je romaineblaadjes op een houten plank en garneer je met de overige ingrediënten en werk je af met de in plakjes gesneden bizonsteak. Sprenkel wat van de dressing erover.