Gerookte Gestoofde Bizonborst
| Porties: 8-10
Chef-koks kunnen het bord optillen met de bizonborst - nog een Creative Cut van Noble Premium Bison. Het borststuk is super veelzijdig, en als het laag en langzaam wordt gekookt, is het ook mals en sappig. Deze onderbenutte delen zijn vaak smaakvoller dan uw klassieke stukken vlees en kunnen de winstgevendheid ten goede komen.
Tik voor ingrediënten Ingredient
Bereiding
- Combineer voor rub ancho-chilipasta, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, cayennepeper en olie tot een dikke rub. Verspreid over alle kanten van de borst, gelijkmatig bedekkend. Doe in een ovenschaal, dek af en zet tot 24 uur in de koelkast.
- Meng voor de saus gehakte knoflook, bizon- of runderbouillon, water, ketchup, tomaten en bruine suiker.
- Haal de brisket uit de koelkast en zet 30 minuten op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 350°C.
- Leg een laag gesneden uien op de bodem van een braadpan. Leg het borststuk erop en bedek met de saus. Sluit de braadpan af met aluminiumfolie. Smoor het borststuk in de oven en bedruip het elke 30 minuten. Voeg water of bouillon toe als de vloeistof is verdampt. Smoor 3.5 tot 4 uur, tot de bizon gaar is.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Eenmaal afgekoeld, plaats in de koelkast om volledig af te koelen, bij voorkeur een nacht.
- Verwijder het afgekoelde borststuk en snijd dun tegen de draad in. Scheid de uien van de saus en gooi al het vet dat is gestold weg.
- Breng de saus in een kleine pan aan de kook en laat inkoken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen (ongeveer 5 minuten).
- Giet gereduceerde saus over het gesneden borststuk, bedek met gekookte uien en verwarm opnieuw in een oven van 300 ° F (150 ° C) tot het heet is.
- Serveer met zijkanten of op een broodje.
Ingrediënten
1 Noble Premium Bison Borststuk, licht getrimd
hele spier ca. 3.3 kg
3 eetlepels (45 ml) ancho-chilipasta
1 theelepel (5 ml) gemalen komijn
1 theelepel (5 ml) knoflookpoeder
1 theelepel (5 ml) uienpoeder
1 theelepel (5 ml) gedroogde tijm
1/4 theelepel cayennepeper
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels (30 ml) bizon- of runderbouillon
1 kop (250 ml) water
1 kop (250 ml) ketchup
1 kop (250 ml) geplette tomaten
1/4 kop (60 ml) bruine suiker
2 grote uien, dun gesneden
Tik voor een routebeschrijving
