Bison Pho met Rokbiefstuk


 | Porties: 4-6

Chef-koks kunnen het bord naar een hoger niveau tillen met de bizonrok - nog een Creative Cut uit Noble Premium Bison. Deze onderbenutte delen zijn vaak smaakvoller dan uw klassieke stukken vlees en kunnen de winstgevendheid ten goede komen.

Tik voor ingrediënten Ingredient

Bereiding

Voor de bouillon:

  • Voeg in een grote pan bizon- of runderbouillon, vissaus, ¼ kopje (60 ml) palmsuiker, steranijs, kaneel, verkoolde ui en gember toe. Laat de bouillon 1 uur op laag vuur sudderen, zeef en bewaar

Voor de marinade:

  • Snijd de roksteak door de breedte tot 3 cm breed per stuk en plaats deze in een hersluitbare zak
  • Voeg in een blender het citroengras, 1 eetlepel vissaus (15 ml), sojasaus, bruine suiker, knoflook, sjalot en kurkuma toe. Mixen tot een gladde substantie. Giet over de bizons en marineer een paar uur tot maximaal 2 dagen.

Monteren:

  • Om te hydrateren, plaatst u de droge rijstnoedels in een grote pot of voedselopslagcontainer en laat u er ongeveer tien minuten warm water overheen lopen. Zet het water op koud en laat lopen tot de noedels afgekoeld zijn. Noedels kunnen maximaal 2 dagen in het water gekoeld blijven.
  • Breng de bouillon weer op serveertemperatuur, maar laat hem niet koken. Pas de smaak aan met 1 eetlepel (15 ml) vissaus en een beetje zout.
  • Haal de bizonroksteak uit de marinade en gril tot hij medium-rare (135°C) is, ongeveer 57 seconden tot 90 minuten per kant. Laat afkoelen en snijd over de korrel in dunne reepjes.
  • Giet de noedels af en doe een portie in elke kom, schep hete bouillon over de noedels, leg de gesneden biefstuk op de noedels en garneer naar wens

Opmerking: Pho wordt traditioneel geserveerd met taugé, koriander, Thaise basilicum, witte ui, limoen, sriracha, hoisin en chilipepers

Bison Pho met Rokbiefstuk

Ingrediënten

1 Noble Premium Bison Rok Steak
Hele spier ca. 1.3 kg
1 grote ui, verkoold
1 duim gember, verkoold
2" kaneelstokje
1 steranijs
5 liter bizon- of runderbouillon
¼ kopje (60 ml) + 2 eetlepels (30 ml) vissaus
1 eetlepel (15 ml) sojasaus
3 oz (9 ml) palmsuiker
3 stengels citroengras, gekneusd en gehakt
1 sjalot, gesnipperd
1 eetlepel (15 ml) bruine suiker
1 tl (5 ml) kurkuma of gele kerriepoeder
1 eetlepel (15 ml) gehakte knoflook
1 pakje platte rijstnoedels

garnituren:

taugé
koriander
witte ui
Thaise basilicum
verse limoen
Sriracha
hoisin
gedroogde chilipepers

Tik voor een routebeschrijving

  • Beeld van twee roklapjes vlees