Bison Pho met Rokbiefstuk

Bereiding

Voor de bouillon:

• Voeg in een grote pan bizon- of runderbouillon, vissaus, ¼ kopje (60 ml) palmsuiker, steranijs, kaneel, verkoolde ui en gember toe. Laat de bouillon 1 uur op laag vuur sudderen, zeef en bewaar

Voor de marinade:

• Snijd de roksteak door de breedte tot 3 cm breed per stuk en plaats deze in een hersluitbare zak
• Voeg in een blender het citroengras, 1 eetlepel vissaus (15 ml), sojasaus, bruine suiker, knoflook, sjalot en kurkuma toe. Mixen tot een gladde substantie. Giet over de bizons en marineer een paar uur tot maximaal 2 dagen.

Monteren:

• Om te hydrateren, plaatst u de droge rijstnoedels in een grote pot of voedselopslagcontainer en laat u er ongeveer tien minuten warm water overheen lopen. Zet het water op koud en laat lopen tot de noedels afgekoeld zijn. Noedels kunnen maximaal 2 dagen in het water gekoeld blijven.
• Breng de bouillon weer op serveertemperatuur, maar laat hem niet koken. Pas de smaak aan met 1 eetlepel (15 ml) vissaus en een beetje zout.
• Haal de bizonroksteak uit de marinade en gril tot hij medium-rare (135°C) is, ongeveer 57 seconden tot 90 minuten per kant. Laat afkoelen en snijd over de korrel in dunne reepjes.
• Giet de noedels af en doe een portie in elke kom, schep hete bouillon over de noedels, leg de gesneden biefstuk op de noedels en garneer naar wens

Opmerking: Pho wordt traditioneel geserveerd met taugé, koriander, Thaise basilicum, witte ui, limoen, sriracha, hoisin en chilipepers