Costole posteriori di bisonte pluripremiate
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cuocere: 3 1/2 - 4 ore + 10 minuti | Tempo totale: 4 - 4 1/2 ore | Serve: 4 porzioni
Istruzioni
- Unire tutti gli ingredienti della salsa di glassa in una piccola casseruola; coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Unisci tutti gli ingredienti per il rub delle spezie; massaggiare la miscela di spezie su entrambi i lati delle costolette di bisonte.
- Avvolgere ogni griglia in carta da forno fino a quando non sarà sigillata, quindi avvolgere il pacchetto di pergamena in carta stagnola per sigillare completamente i succhi mentre le costole cuociono.
- Disporre i pacchetti di carta stagnola su teglie e cuocere a 120°C/250°F per 3 ½-4 ore.
- Togliere le cremagliere dalle confezioni e tagliare le cremagliere in ossa singole.
- Spennellare le ossa con la glassa e finire sul barbecue per 10 minuti a caramellare.
Ingredienti
4 lbs Noble Premium Bison costole posteriori
Salsa Di Glassa
2 tazze (400 g) di cipolle tritate
1 cucchiaino (5 ml) di aglio tritato
1 tazza di ketchup (250 ml).
1 tazza (200 g) di zucchero di canna, ben confezionato
1 cucchiaino (5 ml) di sale
1 cucchiaino (5 ml) di pepe macinato grosso
2 cucchiai (30 ml) di aceto balsamico
1 cucchiaio (15 ml) di salsa Worcestershire
1 cucchiaio (15 ml) di senape granulare
Nota: la glassa può essere preparata in lotti più grandi in anticipo e refrigerata in frigorifero a contenitore sigillato per 2 giorni.
Sfregamento di spezie
2 cucchiai (30 ml) di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiai (30 ml) di cumino essiccato
2 cucchiai (30 ml) di origano essiccato
2 cucchiai (30 ml) di pepe al limone
2 cucchiai (30 ml) di sale marino
Nota: lo Spice Rub può essere preparato in lotti più grandi e conservato in un barattolo sigillato a temperatura ambiente per un massimo di 6 mesi. Usa solo spezie essiccate.
