Preisgekrönte Bison Back Ribs
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 3 1/2 - 4 Stunden + 10 Minuten | Gesamtzeit: 4 - 4 1/2 Stunden | Reicht für: 4-Portionen
Anweisungen
- Kombinieren Sie alle Zutaten für die Glasursauce in einem kleinen Topf; abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten für den Gewürzrub mischen; Massieren Sie die Gewürzmischung auf beide Seiten der Bison-Rib-Racks.
- Wickeln Sie jeden Rost in Pergamentpapier ein, bis er versiegelt ist, und wickeln Sie dann die Pergamentverpackung in Alufolie, um den Saft vollständig zu versiegeln, während die Rippchen garen.
- Stanniolpackungen auf Backbleche legen und bei 120°C/250°F 3 ½ bis 4 Stunden garen.
- Racks aus den Verpackungen nehmen und die Racks in einzelne Knochen schneiden.
- Die Knochen mit Glasur bestreichen und 10 Minuten auf dem Grill karamellisieren lassen.
Zutaten
4 kg Noble Premium Bison Rücken Rippen
Glasur-Sauce
2 Tassen (400 g) gehackte Zwiebeln
1 TL (5 ml) gehackter Knoblauch
1 c (250 ml) Ketchup
1 c (200 g) brauner Zucker, fest verpackt
1 Teelöffel (5 ml) Salz
1 TL (5 ml) grob gemahlener Pfeffer
2 EL (30 ml) Balsamico-Essig
1 EL (15 ml) Worcestersauce
1 EL (15 ml) körniger Senf
Hinweis: Glasur kann im Voraus in größeren Mengen hergestellt und in einem verschlossenen Kühlschrank für 2 Tage gekühlt werden.
Gewürz-Rub
2 EL (30 ml) rotes Chilipulver
2 EL (30 ml) getrockneter Kreuzkümmel
2 EL (30 ml) getrockneter Oregano
2 EL (30 ml) Zitronenpfeffer
2 EL (30 ml) Meersalz
Hinweis: Spice Rub kann in größeren Mengen hergestellt und bis zu 6 Monate in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Verwenden Sie nur getrocknete Gewürze.
